杭州人最钟爱的两种味道，隔了半年在这里相遇了！

2016-09-16 杭州发布

桂花的开放，通常是在一夜之间的。初秋里的一阵风、一场雨、一个小型的冷空气之后，伴随着秋凉之感而来的，是鼻尖一点甜香，杭州最甜蜜的季节就到了。一起跟着更杭州微信号来看看吧。

“去年我们家后门的这棵桂花树，8月27日就开出两朵。”胡俊晖家在上满觉陇村，这里是杭州最早遍植桂花的地方。因为山上地势越高，而桂花贪凉，所以这里的花总是开得最早。8月份的最后一个星期，他几乎每天都在巡山，“一日看三回”，守候第一朵桂花的开放。

8月30日下午，他在村子靠山的尽头找到了第一枝桂花，这是一棵百多年的老桂树，主干上单独抽出一枝新桂，开出了金灿灿的花朵。

有了这枝早桂报秋，搅动了杭州的花信。9月4日，杭州少儿公园的老银桂开出了米粒儿大的花朵，蒸腾出了甜香。这颗老银桂，一向是杭州桂花的“指向标”，等它开了，全城的桂花也就很快会跟着开了。

而在上满觉陇，一场秋雨过后，山里又陆续开出几枝早桂，“花苞都已经是爆开来的状态，这几天都会开。”胡俊晖说，再过一两周，满觉陇就会进入盛花期，对杭州人来说，满城花香就是最好的季节。

现在，胡俊晖就要着手留住这份幸福的味道了。上满觉陇龙井茶树和桂花间植，胡俊晖是村里为数不多还在坚持手工炒茶的80后茶人，春天的龙井小心地收藏在石灰缸里，此刻再拿出来辉锅一次使得香气大增。

头茬桂花更香，三四点钟有露水的时候去手采，要戴手套，保持完整。挑选、清理，一层茶胚一层花，一层一层，在缸里窨制15天以上，花益茶香，杭州人最钟爱的两种味道时隔半年后终于相遇。片中制作过程，是胡俊晖用去年的干花演示的，而今年的还要等。

而等到桂花大盛，敲下来的桂花就能做糖桂花，成为能留住一整年的甜蜜。这是老底子杭州人的甜品里独有的，藕粉、乌米饭、定胜糕……哪怕只是简单地煎个年糕，洒上糖桂花以后味道的层次马上就提升了。

“以前一到秋天，整个村子打桂花、做桂花糖的场面很壮观。”胡俊晖说，而现在，村子里已经没几户人家还愿意干这个辛苦活了。按照老杭州古法腌制糖桂花的越来越少，就连做糖桂花要用到的青梅汁都已经很难找了，“过几年可能真的就要失传了。”听说胡俊晖今年打算做糖桂花，村里的阿姨都主动邀请他去敲自家的桂花树。

编辑/杜林霞

版式/叶敏佳

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闻着桂花香，品着龙井茶，这才是杭州的味道！