溏心蛋好是熟蛋好？鸡蛋能不能和豆浆一起吃？这6点你需要知道
熟蛋好还是溏心蛋好？鸡蛋不能和豆浆一起吃？健康头条（微信号：baojiandaifu）整理了关于鸡蛋的 6个常见问题，你一定想知道！
吃生鸡蛋有风险。
如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的老人孩子或孕妇在食用了受病原体污染的鸡蛋后，可能会发生急性肠胃炎。
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。
未经消化的蛋白质，在大肠下部大肠杆菌的作用下，产生一些有毒物质，可能会加重肝脏负担。
学界一直对鸡蛋的弓形虫感染率不太明确。但是比起生鸡蛋，吃熟鸡蛋更安全一些。
全熟蛋的蛋黄完全凝固变硬，溏心蛋的蛋黄则没有完全凝固。
无论是蛋白质、矿物质等，基本无差。
全熟蛋占优。71℃ 的温度可以充分杀灭致病细菌，而蛋黄是在 68℃ 左右开始凝固。溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度。
当然，有风险不代表“不能吃”。如果鸡蛋的生产管理很好，鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋中营养的吸收。
然而实际上，我们喝得都是煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失去了活性，不再具有抑制蛋白质消化的作用了。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，若是喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝的话，由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，就要考虑食品卫生安全问题了。
对于健康成年人来说，一天吃上两三个鸡蛋并不会有什么大问题。因为血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系也并不大，而与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。
当然，因为过多的蛋白质会加重肝肾负担。所以如果肝肾功能有问题的话，应先咨询一下医师的意见。
品种、养殖方式等，可能会对鸡蛋的营养组成有一定影响。拿土鸡蛋和洋鸡蛋去进行成分分析，总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是，这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。
此外，这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质比起来，只是微不足道的一点，并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。
土鸡在环境中吃虫子、鸡食等，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋具有不同的风味。
土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染，土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。
毛鸡蛋是没有完成孵化完全的受精鸡蛋。经过加热做熟之后，毛鸡蛋中会出现一些汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官。
研究发现，比起普通的鸡蛋，毛鸡蛋并没有更多或更特殊的营养物质。
编辑/叶敏佳
版式/陈阳希
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