过大年丨想不好吃啥的看过来!这些备齐了,杭州年妥妥的!
准备年货,一定是大家最近正在忙碌的事吧?老底子的杭州年味,总是与好吃的酱鸭、酱肉、腌鸡分不开。过年到底有哪些必备年货?快收好这份清单吧。
杭州人的年货里,还能有比酱鸭更经典的吗?酱鸭一般要挑选2年左右的鸭子,这样的鸭子皮薄骨细、肉质紧实、没有肥腻的鸭油。
做出来的酱鸭外形饱满、油脂分布均匀,肉质呈琥珀色,鲜嫩味美。可以真空包装带回去几只当年夜饭的小菜,既享受了美味,又吃得有深意。
酱肉虽然看起来黑乎乎的,但蒸好切开,那是晶莹剔透,吃到嘴里,那真是相当相当——香啊,满满的阳光气息,温暖的家的记忆。
冬天是适合做酱肉的好时候。做法其实也非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后酱肉可以保存不少时间,平时做饭的时候拿出来蒸一下,或切片炒菜、做煲仔饭,味道都非常妙。
咸鸡也是杭州人喜欢的年味之一。有些人家里用的是本鸡,有些人家里用的是三黄鸡。做咸鸡的过程其实很简单,难的是配料之间的比例。盐多了,会咸死人,盐少了,淡而无味。
咸鸡可以蒸熟了吃,也可以切成块后与蔬菜、菌菇、粉丝一起做成热气腾腾的暖锅,最适合在寒冷的冬天里一家人聚餐了。
在杭州人的过年美食里,香肠是必不可少的。它味道鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。
市场上买的香肠,嫌咸嫌淡,或嫌肉不精致,味不够重,独有私人定制,才是最落胃的。当一盆冒着锃亮油光,油瘦有致的香肠端在面前,那种幸福感,是不是口水都要流下来了?
鱼干隔水一蒸,或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘,也是整个正月里戒不掉的手边小食。
老杭州人过年,鱼圆这种讨口彩又好吃的食物,几乎是必备的。那些平时不起眼的老鱼圆铺子,也会在年脚边排起长长的队伍。
即便在今天,鱼圆基本还是手工制作,至少最终“捏”出来那一下,机器无论如何替代不了。一颗颗白玉似的鱼圆和着清汤滚进碗里,尝一口,嫩滑鲜美。
这是一项看起来简单,做起来难的技术。想要把皮子做得厚薄均匀、火候正好,没有几年的功夫,是不行的。每到年边,春卷皮子的摊位总会排队。
八宝饭之于老杭州,就是款中式甜点,甜甜蜜蜜过年,讨个好彩头。精选白净饱满的糯米粒,出沙率高的大红袍红豆,外加点睛之笔的莲子、红枣、瓜子仁等八味果脯,软糯可口,香甜美味。
要说杭州哪里的豆腐皮好?富阳东坞山的豆腐皮绝对有地位,大豆剥壳、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷、整理……制成的豆腐皮薄如蝉衣、油润白净。无论做味道独特的素烧鹅,还是荤素搭配的腐皮包,都是一道好菜。
编辑/王佳
版式/毛桦俊