一家五代人做一件事！每年带来最杭州的清香！

他今年32岁，做茶已有20个年头，一抛一抖一甩间，茶叶就仿似在他的手上翩翩起舞。160摄氏度的高温茶炉之上，氤氲着龙井的清香之气，也飘散着他对茶的丝丝深情。

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一场来势汹汹的倒春寒，终究也阻挡不了春茶的萌生。行走在茶铺林立的天竺路上，空气里弥漫着清新的茶香，让人不禁闭上眼睛贪婪地深呼了一口气。此时闲闲地坐下啜饮一杯西湖龙井，滋味柔和甘甜，齿颊生香，整个杭城的盎然春色仿佛一瞬间在舌尖复苏。千百年来，杭城的茶农采摘茶叶，并用世代相袭的制茶手艺留住它们的香气，为的便是它们在舌尖上的第二次绽放。

而今提起西湖龙井，人们总是自然而然地想到龙井村，不过历史上最早关于西湖龙井的记载却是唐代茶圣陆羽在其所著的《茶经》中谈及的“钱塘天竺、灵隐二寺产茶”。祖祖辈辈都种茶、做茶的陈敏一家便住在灵隐古村，过去这里几乎家家户户都是茶农。但如今仍在坚持做茶的年轻人，村里大概只他一人了。

每年的三月中下旬，杭城的春色正浓，而积敛了一整个冬季能量的春茶也悄然萌出了新芽。采访的那日，春雨将至未至，陈敏在腰间系了竹篓便领着我们一路爬到了他家的茶园。眼前很快被一爿翠色欲滴的茶树填满，而那一朵朵鲜嫩的芽叶傲然耸立。陈敏双手熟练地游走于茶树之间，快、狠、准地采撷成熟的芽叶，没一会儿竹篓的底部便被铺满。

龙井的采摘有颇多讲究，一般是一天一采，雨天隔日一采，这样才能保证采下的芽叶足够鲜嫩，同时让新芽顺利抽出。陈敏说，今年这场气势夺人的倒春寒，冻坏了头一茬的嫩芽，现在长势也不大好，因而这春茶愈发显得珍贵。1斤干茶需由4～5斤的茶青炒制而成，不过按照这几日茶叶的出芽情况，一位熟练的采茶工一天至多能采摘2斤。

“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”，手工炒制龙井茶不光是体力活更是技术活。在入锅杀青之前，需将茶叶摊晾4～8小时散去一定的水分和青草味。陈敏向我们介绍，杀青时炒锅的温度会达到160℃，因而幼年练习时手掌总会被烫出大大小小的水泡。话语间，他将朵朵嫩芽投入火热的炒锅，抓、压、抖、搭、甩，一招一式行云流水，只见茶叶在他的手上翻飞旋转，仿似翩翩起舞。那香气一层层地飘散开来，霎时间沁入心脾，令人迷醉。

历经20余年的磨练，他俨然练就了一身铁砂掌的功夫，全凭双手感知茶温，把握力度，炒制的茶品自是品相上佳，色味双绝。心怀茶叶情结的他，在讲起年少学习炒茶的趣事时，眼里仍有着掩不住的幸福。那时炒茶需两人配合，一人上锅炒，一人在另一侧烧火。对待珍贵无比的明前茶，他自然只有烧火的份，心痒难耐、跃跃欲试的他总是趁父亲走开的间隙，偷偷地上锅炒两把，而后露出心满意足的表情。

陈敏家的制茶技艺传到他这儿已是第五代了，具体年代已无法考据，大致可追溯到清朝年间。家中悬挂的那块百年老招牌见证着天竺路的变迁，也看着他从一个孩童成长为炒茶的个中高手。一朵朵嫩芽历经采摘、晾晒、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头等十余个步骤之后，入杯，而后注入清甜的虎跑泉，水落芽立，那香气停留在舌尖久久不愿散去。就像陈敏对于茶事的眷恋，久久萦绕于心间，并在他手中滋养出醇厚的茶韵。

图文/微信公众号二更

编辑/吴小权

版式/陈阳希

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