讲讲上海的盖浇饭

“盖浇饭”是的的刮刮的上海制造，至今有170多年的历史了。

鸦片战争后，五口通商，上海首先出现诸多大小洋行。

洋行从一开始就是没有什么“内部食堂”的。

洋行大班怎么解决午饭，我不得而知。

而那些因为英文好而率先在洋行混饭吃的华人，由于刚起步时阮囊羞涩，中午总想要怎么简单便宜地对付过去。

一些聪明的店主就干脆推出“盖浇饭”，又省得一个一个去炒菜，又省得多洗碗，很快，“盖浇饭”就风行上海滩。

“盖浇饭”，“盖浇饭”，就是像面店里那样，把菜直接“浇”或“盖”在饭上，故称“盖浇饭”。

于是，原本的热菜冷菜就成了“浇头”，英文叫“dressing”。

也有双交，英文叫“double-dressing”。现在你知道了，“盖浇饭”如何正确地翻译成英文。

据记载，最早卖“盖浇饭”的店家开在洋行林立的英租界，具体讲，就是在大马路（今南京东路）和湖北路转角，后来开“五云日升楼”的地方。没多久，山东路和四马路（今福州路）一带也相继开出不少来。

当年“盖浇饭”只有“堂吃”。

而我们天朝上国的老板还是习惯叫“包饭作”烧好四菜一汤，用食担挑到屋里或店里来，在八仙桌上摆开，才愿意用餐的。

当然，能坐上台面的，除了账房先生（当年是绝对的高管哦），基本上都是老板的自家人。

即便只是开一家一开间的小店，但吃饭的派头还是要的，更何况，那年头，中饭还是正餐。

兴致好的话，还要咪咪小老酒呢。

这“包饭作”的“食担”，也是上海滩最早的“外卖”。

很多老法上海人一直认为，吃“盖浇饭”是没有派头的。

邻居们常常议论：

“侬看，傅家三公子天天夹仔只包，穿仔西装，走进走出蛮忙嗰，好像老有铜钿嗰喏。”

“有啥断命铜钿，天天中浪向（即中午）吃盖浇饭嗰朋友。”

顺便提一句，到1960年代，“吃盖浇饭嗰朋友”有了新的解释。

“盖浇”与“改造”在沪语里谐音，所以“吃盖浇饭嗰朋友”特指当年被打成右派或其他分子送劳动改造的人了。

又过了60年，真是“风水轮流转”，突然，身边的你我他都成了吃“盖浇饭嗰朋友”了。

真所谓世事难料。

而且现在的“盖浇饭”，只比盒饭好了那么“一眼眼”。

尽管如此，餐馆还是因为“盖浇饭”而陷入了一场惨烈的“同质化竞争”。

因为“盖浇饭”的“回头率”赛过电视台的“收视率”，太要紧了，而且从写字楼的白领到附近工地的民工都喜欢。

所以现在沪上几乎已经没有一家中小饭店不卖“盖浇饭”的了。

有家日式料理，原来中午没啥生意，后来推出30元到40元的日式“盖浇饭”，就变得宾客如云，高峰时根本没有座位。

还有一家五星级酒店的自助餐，好像也和附近什么公司谈好了条件，以低价（当然不可能是标明的300多元）供应午餐，一到12点半，会呼啦啦涌来一群衣着光鲜的白领，只在中餐区打菜打饭。这也是一种变相的“盖浇饭”。

就连当下“连锁店”最多的“兰州拉面”和“沙县小吃”，本来都没有“盖浇饭”的，现在也都有“盖浇饭”了。

这样一来，每家吃食店，从饭、菜到面条馄饨，乃至包子蒸饺锅贴，样样都有，顾客的选择面好像很宽。

大家的菜单都普遍增厚了。本来是粤菜的，后面增加了几页川菜；本来是川菜的，则增加了几页淮扬菜；本来是淮扬菜的，则增加了几页本帮菜。所有菜单里，都有很辣的菜；都有便宜的家常小炒。

顾客貌似方便了，但饭店的特色正在消逝。

从餐馆方面讲，确实有些无可奈何。

我自己就不止一次亲眼目睹过这样的情景：

一对衣着入时的青年男女，坐进南京西路“梅泰恒”的一家著名粤菜馆，菜单也不看，张口就要一客“水煮鱼”。

服务员极为耐心地解释，粤菜里没有这个菜。

谁知那对狗男女立刻就翻脸，高声大骂，你们连“水煮鱼”都没有，还开什么饭店？

当然，如今的饭店哪里有敢逐客的呢，只好忍气吞声，让烧鲍鱼的特级厨师去烧个“水煮鱼”出来。

这就叫，有什么样的顾客，就只配有什么样的饭店。

当然，更多的饭店老板是欣欣然，觉得能推出“盖浇饭”就是接地气，就是亲民，而且说明自己通晓并掌握了市场的规律，游刃有余呢。甚至还煞有介事地把“盖浇饭”称作“商务套餐”呢。

做“盖浇饭”，毕竟技术含量低下；而一个饭店，各帮菜都做，手艺也只会越来越不精，无论如何，对这个行业的发展是无益的。

尤其在上海，对外开放和市场经济100多年，好不容易行业细分化已经走到了十六帮菜系各有特色各有顾客各有生意的阶段，突然又和三四五线城市一样，回到了混沌一片的初级阶段，几万家店同卖“盖浇饭”。如此弯道“超”车，“抄”到餐饮业的“石器时代”去了吧。

本来是百花齐放，百家争鸣，现在成了“盖浇饭”一花独放了。

一花独放不是春啊。

我当然没做过餐饮业，却做过比餐饮业还要所谓“高大上”的电视业。但我们的行业好像也已深深陷入了“同质化竞争”。

每家电视台好像也都在做着技术含量低下的“盖浇饭”呢。

“浇头”也无非是宫斗谍战、神剧鬼戏、八卦狗血、娱乐搞笑、煽情飙泪等五六种，还没有普通盒饭店里的“浇头”多呢。

想想时下的老百姓也真作孽。

所以很多人只好选择不看电视了。

也对。哦，我已经“消费降级”，沦为“吃盖浇饭嗰朋友”了，难道我还要沦为“看盖浇饭嗰朋友”吗。

（完）

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