5把软妹子都爱不释手的刀 | 厨房清单
文 / 李斯特
昨天的清单一发，我的好多女性朋友们不高兴了，厨房怎么就只是老男孩的玩具室了？今天就来介绍5种刀，不管是老男孩还是软妹子，一定都爱不释手！
邓家刀 手工锻打9铬15（九铬钢）切片刀
Global/具良治 G-2 20厘米主厨刀
Wüsthof/三叉 Classic Ikon 削皮刀/水果刀
KYOCERA/京瓷 旋转刀头刮皮刀
WMF/福腾宝 BOSTON不锈钢西餐具
万能中式菜刀，百元价位硬度最高，既锋利又持久。
最大优点就是硬度高，这是在其他条件相当下评判刀好用与否的最重要指标。在常见的刀具材质中，比九铬钢硬度更高的只有陶瓷（立方氧化锆）和大马士革钢了。陶瓷刀虽然硬度很高但是也非常脆，我就摔断过一把陶瓷刀的刀头。大马士革刀的刀面有花纹，是经过特殊锻造制成的刀，相对而言更具有收藏价值，价钱也不是一般的贵。可见，邓家刀这把所采用的九铬钢已经是综合水平最高的菜刀材质了。
刀背比普通菜刀厚，“背厚口薄”，有坠感，切片更省力。
有一位知乎用户总结得相当到位：邓家刀好钢用在刀刃上，但也只用在刀刃上。
100元左右。
Global/具良治 G-2 20厘米主厨刀
不考虑价格前提下，可以说是最佳性能的主厨刀。
钢材选用独家的Cromova18钢，洛氏硬度58，锋利无比。在Cooking For Engineers网站中对厨刀的横向评测中，被评为不考虑价格前提下性能最佳的主厨刀，也曾被大厨安东尼·博尔顿推荐。
除了硬度，开刃角度是决定锋利程度的第二大重要因素。具良治的开刃角度极陡，仅为10°-15°，而其他品牌的德国刀或日本刀通常都会大于17°，差距惊人。
刀身刀柄一体设计，让人印象深刻。刀身很轻，切削操控感极好。
刀柄设计有一些短，女生会非常容易操作，但对一些男生来说会有些不适。刀柄设计主要还是依照每个人的使用习惯姿势，建议还是用一下实体刀再决定是否合适自己。
对于日本刀而言，普通的磨刀棒、磨刀器很难把具良治磨好，必须用磨刀石，或者请专业人员上门磨刀。相比之下，德国刀硬度没有那么高，但却更容易磨刀。
700元左右。
Wüsthof/三叉 Classic Ikon 4086/9 削皮刀/水果刀
结实锋利，小巧玲珑，十分可靠。
以上两把刀都属于厨房里的大刀，对普通厨房来说，至少配一大一小，日常用两把刀就够了。
采用合金钢X50CrMoV15，洛氏硬度也能够达到58，刀长9厘米。对许多中式厨房来说，没有用小刀的习惯。而在很多西式厨房，小刀也是几乎每天都会用到的常用刀。在处理一些细小的削切时，小刀无比得灵活好用，一旦用习惯，就再也离不开。
法国蓝带学院给学员发的刀具套装就是Wüsthof三叉。很多大厨愿意选择三叉的原因是，在保证超级硬度的同时，三叉具有最佳的韧性，非常好磨，用磨刀棒、磨刀器就能方便打理。
虽然它中文译名是水果刀，但其实更确切的英文说法是Paring knife，用处远多于切水果。蔬果切丁、剔骨头等都非常上手，相比陶瓷刀它要结实、可靠得多。
韧性极佳，新刀上手也许会觉得没有日本刀锋利，但是只要打磨得当，常用常新。
450元左右。
KYOCERA/京瓷 旋转刀头刮皮刀
刀头可360度旋转，适合各种柱型、原型、条形的蔬菜和水果削皮、去皮、刨皮，锋利、耐用、不生锈。
陶瓷是所有刀具材质中硬度最高的，非常锋利。而且和不锈钢材质相比，它不会生锈，很难用钝，非常耐用。
刀头可以360度转动，角度可根据要削皮的物品形状而调整和改变，更符合手握使用习惯。
陶瓷材质的一个缺点是特别脆弱，如果做成厨刀非常容易因为使用不当而摔碎，我就曾经摔碎过一把陶瓷刀的刀头。但是陶瓷用在削皮刀上，因为外围材质的包裹，其实很难被摔碎。再加上前面介绍过的硬度高、不生锈，简直就是为削皮刀度身定做的一种材质。
没有挖土豆坑的尖形工具。不少削皮刀的一侧会配有一个尖形工具，可以直接削去果蔬（尤其是土豆）坑洼部分的皮，或直接挖去一部分，京瓷的这个旋转刀头的削皮刀没有这部分工具，这大概是这把刀唯一的缺憾之处了。
150元左右。
WMF/福腾宝 BOSTON 不锈钢西餐具
如果说全球做餐具的谁最强，那wmf当之无愧坐老大。不锈钢材质、手感、刀锋程度这些都不用说，它最让人喜爱的就是“防水渍”“防刮花”的技术，洗过以后或者被硬物碰到，都不容易留下痕迹。不管是自己使用还是招待朋友，都简洁大方。
相比价格更贵的wmf JETTE系列，Boston价格更实在，但防刮花技术略逊一些。但对不会每天吃西餐的家庭来说，已经非常够用。
400元左右，代购200元左右。
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