也许你只需要3口锅 | 厨房清单
文 / 李斯特
躺在你家橱柜里的那十几口锅真的都会被你用到吗？如果只买3口锅——炒锅、汤锅、平底煎锅——它们分别会是谁？
德国WOLL蓝宝石30cm无涂层不粘锅中式炒锅
Blue Jean Chef 耐干烧陶瓷锅砂锅
柳宗理南部铁器铸铁平底煎锅16CM
十几年前不粘锅刚刚问世时，主要的不粘原理是采用一种叫“特富龙”的涂层，然而这种化学涂层在高温下很容易分解或脱落，于是这种方法制成的不粘锅已经被市场淘汰。现在被普遍认为更可信、更健康和更安全的不粘原理是：阳极氧化技术结合物理不粘的材质。
德国WOLL蓝宝石30cm无涂层不粘锅中式炒锅
煎鱼不会粘皮，炒蛋没油也不粘……干烧8小时、热锅冷水冲都不会有事！
无涂层的不粘原理。woll的铸造原理是将蓝宝石（也有钻石款，价格更贵）在20,000度的高温下汽化成等离子体浇注在食用级铝合金锅体的表面，可以保证日常使用不会刮花，也极耐腐蚀。
方便清洗。本身不粘的特性，就使得它极易打理，做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，都不需要特别洗锅。
导热均匀、少油烟。这也是铝合金材质所决定的，整个锅体非常厚实，导热性能好（铝的导热性是铁的5倍、不锈钢的9倍）且受热均匀，油温上升不会非常快，因此相对少烟。相比不锈钢材质不能大火爆炒，这款铝合金锅完全可以大火爆炒，真正适合中式厨房！
平底锅型，除了明火烹饪外，也可用于电炉。
锅铲和洗碗刷都建议使用woll自带的，显得特别娇气。尤其是锅铲，不能用金属制的，woll自带的是这种硅胶材质的锅铲。硅胶锅铲最大的一个问题就是，因为太厚所以根本没法把菜在锅子里翻铲，有时候想铲一个东西结果因为不粘锅本来就很滑就滑啊滑一直滑到锅子边缘也没办法铲起来。对于用惯金属锅铲的人来说，它少了一点份量，也不能再锅子里切割，确实需要重新适应。但是从另一个角度来说，正因为这个不粘锅的导热性非常好，整个锅体的热度也非常均匀，所以很多菜根本不需要翻来覆去的翻炒，就可以出锅。而用惯这个硅胶锅铲以后，你也会发现，它就是和不粘锅最完美的搭配。
重量不轻。非常考验主妇臂力，对于需要经常颠炒翻锅、直接端着锅把菜肴倒出来装盆、端去遥远的水槽洗锅的，做好心理准备。
价格略贵。相比百元出头的传统铁锅，1400多元的价格确实让人有些望而却步。但一分价钱一分货，用过这款炒锅的就知道，它是一款能让你不动声色提升厨艺的炒菜神器。
1400元左右。
中国人尤其广粤派，喜欢用砂锅、陶锅来炖汤，因为陶瓷吸水率高，最能保证食材原汁原味。但砂锅最大的问题在于，不耐温差变化，实在太容易碎裂！浪费了一锅好汤也就算了，严重的还会酿成厨房事故，实在是心有余悸。我的好朋友珊珊在用坏了7-8个砂锅以后，发现了一款既能保留砂锅特性、又不会轻易碎裂的耐摔汤锅，我一定要推荐给大家。
Blue Jean Chef 耐干烧陶瓷锅砂锅
能接受极大的温差考验，不必再小心翼翼一路小火怕炸裂，这款陶锅冷水加大火完全没问题！
吸水率高、保温性强。本质上这还是一款陶瓷质地的砂锅，它很好地延续了吸水率高的特点，能煲出最浓郁醇厚的美汤。
安全耐用，不会炸裂、碎裂。不同于传统砂锅无法耐高温干烧，这款耐干烧陶瓷锅的锅体有特殊的热量内循环设计，使锅子在与明火接触的同时迅速导热，耐得住温差的考验。
打破以往大家对砂锅都长得灰头土脸的印象，这款砂锅的外型非常时尚美观，价格也十分合理诱人！
绞尽脑汁好像真的想不出什么缺点，感觉就是一个是升级版的时尚砂锅。
110元左右。
煎个鸡蛋、做个夜宵，尤其是“一人食”的时候，最离不开的就是平底煎锅啦。
柳宗理南部铁器铸铁平底煎锅16CM
关键是底厚，所以导热性、均匀性、保温性都很出色。先把锅子大火加热，上温后打进鸡蛋就关火，靠余温加热就能做出好吃的溏心蛋，也完全不粘。南部铁器绝对称得上是铁器界的“爱马仕”，经过800度~1000度的碳烧，使铁的表面充分酸化形成酸化铁，也被称作酸化皮膜，人体还能补充所需要的铁分。
造型特别，大小适宜。柳宗理的这一对耳朵设计实在是非常讨喜。16cm的尺寸最适合一人食，煎蛋、煎饼都妥妥的，还能直接端上桌。
一体锅，明火、电磁炉和烤箱都适用。
一体手柄会串热，端锅时要用专用手套或厚抹布。
这款锅没有盖子，而且因为本来就不大，不适合做需要油量比较大的菜，会溅得到处都是。（柳宗理还有一款类似的平底锅，有盖子但是锅体很薄，并不好用，不推荐买那一款。）
250元左右。
最后来看一下我的好朋友Yolanda用柳宗理这个煎锅做的爱心早餐，可惜那个幸福的男人不是我！如果你也想把你用过的好东西让更多人知道，欢迎给我留言哦~
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