原来做披萨比烙大饼还简单
文/李斯特
根据李斯特多年的美食评鉴经验，披萨应该是这个地球上最不会出错的食物。无论是连锁快餐店里的标准装盘，还是街角巷尾的手作定制，无论放了什么料刷了什么酱，只要热腾腾的烤箱一开，诱人的香气和暖暖的幸福感就蔓延开。
好消息是只要拥有基本烹饪技能，任何人都能够迅速做出好吃的披萨；但坏消息是做披萨所必需的各类工具一般不会出现在传统的中式厨房里。虽然有不少技巧可以让你在没有专业工具的情况下也做出美味的披萨，但是想要做得地道，划清家里圆形食物中烙饼和披萨模糊的界限，还是配备些披萨专家应该有的工具吧。
▪ KitchenAid Pro600 家庭厨房多功能厨师机
▪ JOSEPH JOSEPH Adjustable rolling pin 擀面杖
▪ Microplane 细丝刨
▪ Delonghi/德龙 EO32852 电烤箱
如果只需要做很少量的面团，那么搅拌机可以不用登场，用手搅拌就很不错，这会让你有机会从触觉上感受面团的混合、发酵等每个阶段的变化。但是，一台好的搅拌机的确能让你更加轻松。
KitchenAid Pro600 家庭厨房多功能厨师机
除了有揉面、打蛋、打发奶油、搅拌这四大基本功能，再加上其他小配件，还能做冰淇淋、面条、切片、切丝、榨汁、绞肉等，既省时又省力。
▪ 与传统揉面相比，用厨师机揉出来的面团非常有劲道，可以做到把面团撑开成一片薄膜且不破；
▪ 造型美观，清洗方便，用完后把桶卸下，用温水和洗洁精清洗即可；
▪ KitchenAid厨师机的功率低于其它型号，噪音小。
▪ 价格较高，选购渠道有限，还要配合变压器使用；
▪ 使用厨师机搅拌原料时消耗水分较大，配料中要适当调整液体分量以防面团太干。
3600元以上
强烈推荐在做面团时，用擀面杖来控制披萨饼的大小。面团是有生命的，酵母菌和乳酸菌共生的发酵过程难以预测，谨慎地为厚度把关，就可以控制食物整体在同一受热条件下发生的变化。对饼大小的控制也可以在根据食用人数调整时更加轻松准确。
JOSEPH JOSEPH Adjustable rolling pin 擀面杖
可用于制作披萨、馅饼等各式糕点的面皮，配有三套可拆卸垫片，轻松擀出2mm、6mm、10mm三种规格的面皮。
▪ 精妙的设计可以确保整块饼皮的厚度均匀一致，披萨各处受热均匀；
▪ 擀面杖上标有刻度，方便丈量面皮大小，可以随着食用人数适当调整大小。
擀面杖本身不长，质量也较轻，擀大面积的面皮较费劲。
250元以上
说起披萨，就不得不提到奶酪。各色蔬菜和肉类在饼皮上汇集之后，撒上一层厚厚的奶酪丝，美味与高热量并存，只等新鲜出炉了。如果对奶酪的热爱还没有丧心病狂到只吃玛格丽特的地步，均匀的奶酪擦丝也是衡量披萨地道与否的重要标准。
Microplane 细丝刨
该品牌号称“北美厨具第一刨”，刀面使用纯正的18/8不锈钢材，锋利持久；手柄采用ABS树脂，强度高，韧性好。
▪ 可用于巧克力、胡萝卜或软奶酪等食材的刨丝，刨出的细丝偏沫状，奶酪更容易拉丝；
▪ 多种颜色可选，美观大方，深得女性喜爱；美国原产，做工精细，持久耐用。
▪ 如果奶酪量比较少，或者使用时刀划得过快，容易伤到手。
▪ 奶酪刀的通病，很难清洗，洗的时候也容易弄伤手。
▪ 价格偏高，使用场合有限。如需超粗丝刨，可在该品牌另行选购。
200元左右
即使现在餐厅里各种标榜“灶火”“炉火”披萨，你也不可能为了图一时嘴馋就真的在家里挖口土窑。跟这一比，现代厨房里的烤箱似乎也显得不那么专业，可却是大多数厨师钦点的必需品之一。如果装修时就配有嵌入式烤箱，可以直接使用；如果想现在出手也为时不晚，可以选购独立式烤箱。
之前推荐过西门子HB33GB550W这款嵌入式烤箱，但是考虑到很多人家里没有条件装嵌入式烤箱，所以今天特别推荐德龙这款独立式烤箱，而且它也是我的朋友 Edwawrd在使用了两个烤箱后的推荐。
Delonghi/德龙 EO32852 电烤箱
32L超大容量，不但可以制作直径34cm的超大披萨，也给予内部热量更多流动空间，食物受热更均匀。
▪ 双层热屏蔽玻璃门，大幅降低热损和外表温度，减少烤箱预热时间；
▪ 独特的全隐藏式导热管，内部空间平滑，不仅耐高温而且更易清洁；
▪ 七种模式可选，温控精准，料理新人们只要严格按照食谱都不会轻易出错。
相较于国产家庭烤箱价格偏高；双层屏蔽玻璃门不及单层透明，不易观察烤箱内部变化。
3000元左右
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