25年烹饪经验浓缩成的25条厨房小技能

· 李斯特 ·

从一个枕头到全世界

东西再好也不能天天剁手是不是，今天李斯特给大家一组干货，来自“BBC Good Food”的烹饪团队。他们在厨房里摸爬滚打了25年，总结出了25条最得力的厨房小技能。虽然大部分都跟西餐有关，但很多对食材的处理完全通用。

1

只有半小时做饭，肉还没腌

用红酒吧！

如果你想让肉瞬间就有浓郁的口味，一定要好好选择腌制的佐料。红酒能够很快进入肉质，为肉上色的同时柑橘皮和酒中的葡萄汁也会让肉迅速变嫩。

2

我的砂糖都结块儿了

一片面包就搞定！

如果你的红糖凝结成了一坨一坨的，就在糖包里放一片软乎的白面包吧。只要几个小时，砂糖就会再分开成小颗粒。为了防止这种情况再次发生，还是把砂糖放在阴凉干燥的地方吧。

3

冰箱里不够空间放饮料

用盐水咯！

家里没有那么大空间来存放派对饮料？那就把空间都腾给食物把。把饮料放入盛满冰盐水的水池、水桶和碗中，盐会降低温度，就一直都有冷饮了！

4

我要赶紧把糙米煮成饭

泡泡它！

硬硬的糙米可能需要煮很久才能变软，所以要想快速将生米煮成熟饭，最好让它在水里泡上一整夜。

5

我想要绝美的煎蛋

蒸蒸看！

只要少量的水，你就能有完美的蛋白和溏心的蛋黄了。打蛋进不粘锅，当蛋白差不多凝固时，加入适量水，将火力调到小火或者关掉，盖上锅盖只需要短短一两分钟，绝美的半熟溏心蛋就出炉了。

6

水煮蛋也太难剥壳了吧

加点醋吧！

你可能已经知道在煮荷包蛋时，少量的食醋可以帮助蛋白凝固。但是你知道在煮蛋过程中加醋也能让剥蛋壳比较容易吗？赶紧和细细碎碎的小蛋壳们说再见吧！

7

怎么把面团切出各种形状

用披萨刀吧！

披萨刀的刀片可以流畅优美的滚出各种面点的切边，不仅为你省下了买模具的钱，也节省了用刀片折腾各种角度的时间。

8

我的香草都要变质了

冷冻起来吧！

根茎硬一点的香草比如迷迭香或者百里香叶，可以整个冷冻起来。等你再要用它们时，它们就会自然碎裂，完全不需要再用刀切段。

9

干瘪的柠檬怎么出汁

用微波炉加热一下吧！

发现干瘪的柠檬就先别急着难过了，赶紧把它们放在微波炉里高火加热个20-30秒吧。这只是为了释放出柠檬里的汁水，可不能加热过头，不然果肉就完全干瘪了。

10

什么？！没面包了？

用即食无酵饼代替吧！

如果你还有中筋面粉，那就相当于你还有面包。只用每人一杯中筋面粉和1-2茶匙的橄榄油，慢慢加入冷水直到柔软、丝滑的生面团能够完全离开碗底。将生面团切段、搓球，再压成2mm厚的面饼，放入不粘锅中。不出一会儿功夫，你就能享用新鲜出炉、两面焦黄的面饼了！

11

多的帕尔马干酪皮怎么办

用来做调味剂吧！

帕尔马干酪的外皮十分坚硬，尽管想切下捣碎它们实在不容易，但是浪费掉这么昂贵的食材简直就是犯罪，不如用它们来做干酪芳香的临时替代品吧！在你做意大利烩饭的第一步，可以将整片外皮都加在炖煮的洋葱里，它会自然释放出干酪的香味，省去你研磨的麻烦。但是别忘了端上桌前把它们拿走哦。

12

剥青葱对我来说太难了

先烧壶开水！

纤细的青葱剥起来简直是种折磨，不如将它们丢在开水里，表皮就慢慢分离了，比上手剥可是快不少。

13

不用料理机怎么做面包屑

自己动手，丰衣足食！

拿出你干燥、不再新鲜的面包，用磨碎器上较粗糙的一面研磨，然后将碎屑均匀的铺在烤盘上，140度烤30分钟，中间加入调味料。然后金黄、香脆的面包屑就可以放入保鲜盒里了，一般能储存两周左右。

14

想让酥皮糕点有点小不同

试试定制化吧！

用切丁的脆皮油酥来装点商店里买来的糕点吧。放入食物料理机中，用心选择调味，甘草、香草、干酪、可可粉、蜂蜜或者辣椒，都是不错的糕点提味哦！

15

怎样干净利落地用蛋糕烤盘

扣紧它！

别再使用繁琐地铅笔勾线、剪刀裁剪做出的蛋糕烤模了，试试活扣活底不粘的蛋糕烤盘吧。将羊皮纸铺在烤盘的底层，压好并扣好锁扣，在边缘留出足够的空间用于脱模。告别乱七八糟的烘培生活！

16

想做一个简单的彩虹蛋糕

别再用食用色素了！

我们都爱彩虹条纹蛋糕，但是它们可能是烘培狂爱者的专利。如果你也想让自己的海绵蛋糕色彩缤纷，但又苦于没有足够的食用着色剂的话，就买一盒多色的着色珠子糖来代替吧。将它们放入你的疏松面团里，看着它们在烘培中慢慢融化成为波尔多波点，你也拥有五彩缤纷的海绵蛋糕了。

17

想轻松给奇异果剥皮

用勺子吧！

如果想给奇异果去皮，只用切掉两端，然后将甜品匙放在果肉与果皮之间，转动奇异果直至果皮从勺子地下掉落。

18

我不想让酪梨变棕色

扭它咯！

如果你不打算一次吃掉一整个酪梨，又想让剩下的部分不变成棕色，那不妨试试我们的小妙招。将酪梨从中间切开，扭成两半，然后用勺子将没有果核的那一半挖掉果肉。然后将空空的果皮盖在有果核的另一半上，另一半的酪梨无论是颜色还是新鲜程度都能保持到下一天了！

19

超市里买的甘草如何保鲜

剪小片！

只要你从超市或者杂货店买了草本类植物，就要立马打开塑胶袋，修剪顶部的甘草叶用于烹饪。修剪掉顶部的叶子可以缓解植物顶部与底部对养料的争夺，使根茎更加强韧。然后记得隔天浇水或者根据包装上的指南进行浇水。

20

怎么快速调出白汁

奶油干酪！

做奶油炒面糊并不是很难，但是如果考虑到时间的话，不如还是借用一下冰箱里现成的材料吧。在一盒的奶油干酪里不断掺水，直到黏稠度和白汁一样，就是完美的替代品了。如果你还想对口味做一些提升，不妨磨些肉桂粉加进去。同样，使用酸奶油加切片干酪也能有白汁的效果。

21

剥蒜是门技术活

别烦了！

剥蒜瓣一直都是准备过程中最富技巧的活儿之一，如果你也觉得这是件麻烦事儿的话，不如考虑入手一个压蒜器。大蒜可以不去皮直接放入压蒜器中，压蒜器借由一个活塞将大蒜压入一系列的小洞，当大蒜通过小洞后就变成泥状，可以直接作为调味料或用以制作酱汁。

22

想给菜提提味

别只知道盐和胡椒了！

请不要在执着于盐和胡椒了，试试其他放在壁橱里的调味料吧。烤鸡之前撒点鸡精或者往肉汤里加点酱油，一点点小尝试可以让口味大不同。

23

袋装蔬菜沙拉快过期了

炒了它！

塑料袋装的即食蔬菜沙拉实在太方便，但是水洗之后即使在冰箱里也放不久。如果你发觉冰箱里的剩菜叶已经没有那么清脆的话，就别浪费了。赶紧把它们倒进平底锅里，加一点橄榄油或是黄油，来点儿大蒜和调味料，炒了它吧。

24

来道简单的头盘

给买来的蘸酱加点料吧！

在买来的鹰嘴豆泥中加一点儿额外的配料，可能会让客人误以为是你自己做的哦。一点儿柠檬汁，切点儿新鲜香菜，来点儿莳萝籽或是烟熏辣椒粉，你的蘸料可就一鸣惊人了。当然，加点儿整粒的鹰嘴豆和少许橄榄油能够让它看起来更有手工的感觉。

25

只要一点青柠汁，怎么挤

刺刺它！

不要冒着可能浪费一整个的风险去切整个橙子、柠檬或小青柠。如果你只需要几滴果汁的话，不如用尖竹签去刺刺看、挤点汁来，犯不着将整个水果都切开。

你还有什么独门小秘方吗？快点给我留言吧！

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