我家 50 年来用珐琅厨具的心得和推荐，一股脑儿送给你
这个神奇的家庭就是我家。
我的外婆在 20 多岁的时候去了法国，扬言是追求艺术，可一年后就回来了（算学业有成，最后被某美院油画系录取了）。没有马卡龙、没有巧克力、没有香水，我外婆居然背了一口锅，坐了 20 多天的船回了山东。这就是一直用到现在，内里的白珐琅稍微有点掉漆的珐琅铸铁锅。
▲ 外婆背回来的珐琅锅
小时候姥姥最常给我做的就是「杂烩焖饭」，用的就是这口锅，家里有什么就放什么，虽然不讲究，但营养真心丰富。我也继承了姥姥的手艺，人生第一次做珐琅锅焖饭都被自己惊艳到了。
▲ 人生第一锅珐琅锅焖饭
后来连续好几年，趁着×宝、×东珐琅锅大促，接连买了好几个珐琅锅。现在我不只有珐琅汤锅，还有珐琅炒锅、煎锅等，事实证明，珐琅锅简直就是一人住提高幸福感的大杀器，今天就放在一起来跟大家聊聊。
表面有珐琅涂层的锅，都可以叫作珐琅锅。珐琅涂层之下，一般是铸铁材质，也有一些使用的是钢板。而且这层珐琅也不是纯粹为了颜值的，下面撇开颜值狗的视角，就从使用层面聊聊珐琅锅的优点：
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受热均匀，食物不易焦糊
珐琅锅，其锅壁和锅底比较光滑，质地很均匀，受热也均匀，便不容易出现焦糊，或者锅底烧焦但四周还没熟透的现象。
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有涂层保护，锅不易生锈
比起纯金属材质的锅，有了外面这层珐琅，锅子也没那么容易生锈啦。
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保温能力突出
珐琅锅保温能力非常好，关火后很久，锅体都能保持一定温度。所以做有些菜时，甚至可以提前关火，直接端锅上桌，让锅内余温完成最后的焖制。
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明火、烤箱、电磁炉皆可用
除了微波炉，感觉珐琅锅适合所有加热源呢，尤其是能进烤箱这点，也真的是很方便。
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珐琅汤锅的锅盖厚重、锁水能力佳
最经典的珐琅锅可能还是珐琅铸铁汤锅吧，除了以上几点，珐琅汤锅还有额外的一个优点，就是锅盖非常厚重，烹饪时，水气极难散发出去，锅内形成了比较密封的空间，非常适合要入味要锁汁的中式菜肴烹饪哦。
有一次特别馋肉，自己切了五花肉麻将块大小，放入老抽、八角、桂皮、蜂蜜和料酒，没有加一滴水一滴油焖 1 个小时，那味道我只能用舔锅来形容。
▲ 放蜂蜜比冰糖更好吃
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炒、煎、炸：Staub 双耳中式炒锅
▲ Staub 双耳中式炒锅｜参考价格：1888 元
国人的厨房，总免不了小炒和煎炸，如果家里人口在 3 人以上，而且追求性价比的话，这口锅简直 Perfect！
内部是黑珐琅，摸上去手感比较粗粝，这跟黑珐琅的材质有关，不是质量问题哦。适合炒、煎、炸等高温烹饪。
前几次最好拿它做些肉食，如红烧肉、焖鸡、蒸鱼等，利用其中的油脂先养养锅，时间越久黑珐琅会越来越光滑。如果在明火上使用，油热后调至小火就能保持高油温，非常节能。
30cm 的尺寸刚刚好，一整条鱼可以完整放下，不用中间折断。唯一缺点就是锅体太沉，别想用这个「颠勺」。
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烘焙、煎烤：Le Creuset 珐琅铸铁煎锅
▲ Le Creuset 珐琅铸铁煎锅｜参考价格：938 元
Le Creuset 的产品颜色美、造型好看，当然价格也不菲，对于珐琅锅迷来说，拥有一口 Le Creuset 珐琅锅，简直整个厨房都在射出光芒（要知道，它可是厨具界的爱马仕）。
多数人聊起 Le Creuset，首先会想到它的汤锅和炒锅，但对于我这种牛排控来说，拥有这口煎锅，简直就是「手里有锅，在家也是西餐厅」的节奏。我是非常喜欢吃牛排的，但每次出去吃少说都得人均 100，不如自己在家 DIY，一顿 40 元妥妥吃撑。
▲ 手里有锅，在家也是西餐厅
用它煎牛排，因为锅底有凸起，受热面积更大，而且在肉的表面会形成均匀的花纹，十分好看。肉与铁板之间的空隙，还能让油脂滴下去，这样牛排就不会湿哒哒的。用完之后，两侧的槽口可以倒油，角度设计完美，外壁不会沾到油渍哦。
它不仅可以煎牛排，还可以煎烤各种肉类和蔬菜，煎蛋或者摊鸡蛋饼也都很顺手。而且完全不粘锅底，清洗十分方便。
可在明火上使用，也能放入烤箱，很是方便。
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热奶、煮泡面：Dansk 单柄奶锅
▲ Dansk 单柄奶锅｜参考价格：210 元
这口锅拿到手上真的会被萌哭，因为实在太迷你了，比手掌稍微大一点。虽然身材小巧，但实用性一点不打折扣，特别适合一个人住的妹子。
整个锅不到 2 斤，拿在手里的分量很轻巧。热牛奶、泡奶茶、热黄油，甚至偶尔做点正餐也完全没问题，煮牛奶燕麦片、素食水饺（大概可以煮 16 个）、泡面，直接捧着小锅吃，碗都省了洗。
▲ 红汤水饺，一顿丰盛的早餐
锅盖上有十字形的凸起，使得锅盖便于揭开、也可防烫伤，还可以直接拿下来做隔热垫。温润的木质手柄阻隔热传导，防烫手。
不知道大家有没有看过《面包和汤和猫咪和好天气》这部日剧，十分适合炎热的夏天看，有种森系的小清新，里面反复出现的 Dansk 会让你看完就忍不住要剁手哟。
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炖汤、熬粥、焖肉：网易严选传世珐琅锅
▲ 网易严选传世珐琅锅｜参考价格：268 元
深口珐琅汤锅应该是珐琅锅里最受欢迎的了，可以炖汤、熬粥、焖肉，烹饪好直接端锅上桌，热气腾腾让人食欲大增。Staub 和 Le Creuset 这种百年老牌无疑是第一选择，但随手搜了下，价格实在让我望……而……却……步：
有天在网易严选上买毛巾，无意间看到首页珐琅锅的宣传，这货居然是双立人制造厂直供，第一印象就相当好，而且价格良心得要命，只有 Staub 十分之一的价格（268 元），我毫不犹豫下了单。
▲ 用土豆炖牛腩开开锅
锅子很重手，从外表上看和大牌们几乎没什么区别，锅身据说用了 3 层彩色珐琅，色彩饱和度很高，手感也很细腻，锅内的哑光珐琅可以防止粘锅。
使用半年，整体感觉真的不错。炖肉、熬汤耗时比普通锅缩短一半时间，而且非常入味，锅底也不会粘，用完后用抹布蘸热水擦拭就能清理干净。
但使用时一定要注意防烫，锅耳和锅身都没有隔热层保护，需要接触锅的时候一定要戴上手套。
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烧水、煮茶：野田珐琅烧水壶
▲ 野田珐琅烧水壶｜参考价格：329 元
最后说的这个也不能算锅了，是一个烧水壶。
有时候把钱浪费在美好的事物上，就能给生活带来不少幸福感。当时在 INS 上看到这个水壶，就幻想出自己拥有它的美好场景：惬意的周末，煮一壶水果茶，窝在自己的小阳台，追着剧吃着蛋糕喝着茶，难得慢下来的时间，这样才不叫虚度啊！
从日亚上购买很方便，转运入手大约 330 元，同款的黄色和绿色颜色也很纯，我选择了白色款，非常貌美，表面的珐琅很通透。内部采用了黑珐琅，可以煮略带酸性的水果茶。
1.5 升的容量实用性也很高。壶盖还做了防掉设计，倾斜至 90 度，盖子也不会掉下来哦。
讲了那么多，不知道大家有没有和我一样，种了珐琅锅的毒？但多数珐琅锅毕竟不是平价的玩意，大家要综合自己的经济实力和使用频率再做出购买决策哦。
如果你也像我一样，每天三顿都是自己做着吃，那就不妨先买一口蒸锅或奶锅，感受下珐琅锅给生活带来的小美好吧！◣