饮水机竟会烧出亚硝酸盐！火腿肠都不敢吃的我，热水也不能喝了？

冬天要多喝热水，可是当你喝着饮水机里烧出来的水，有人和你说，那种放桶装水的饮水机容易烧出千滚水，会产生亚硝酸盐，会致癌！不要买也不要用了！你会是什么反应？

反正我是精神忽然有些恍惚，喝饮水机烧出来的水这么多年，感觉自己非常可能已经得了绝症。

其实，你完全不用为了千滚水的问题而紧张，甚至是恐慌。商家拿千滚水含有亚硝酸盐致癌说事儿，只是他们的营销套路而已。

因为这属于典型的抛开剂量谈毒性。水在经过多次烧开之后，亚硝酸盐含量确实会升高，但远远达不到致癌的程度，如果你需要饮水机，放心大胆地买，放心大胆地用吧！

你要关心亚硝酸盐致癌的问题，有几种食物倒是真的需要注意，这个咱们后面细说，先把千滚水的问题搞清楚~

饮水机上用得比较多的有桶装矿泉水和纯净水。这些水在多次加热后，亚硝酸盐含量确实会升高。

矿物质水本身就含有一定量的亚硝酸盐离子，属于正常现象，GB8537-2008 标准中对天然矿泉水的限值为≤0.1mg/L。桶装纯净水中也会含有一定量的亚硝酸盐，GB 17324-2003 瓶（桶）装饮用纯净水标准中规定，亚硝酸盐指标限量值为≤0.002mg/L。

2013 年 3 月 21 日 CCTV-13 频道对自来水和桶装矿泉水进行了一次专家测定，总共分为三组，数据如下图：

从第一组和第三组可以看出，自来水在烧开放置 4 天后，亚硝酸盐含量有所升高，桶装矿泉水在反复加热 3 天后也有所升高。

不过，第二组对自来水烧开 5 次之后，在第 5 次却出现了下降的情况。

除了自来水和矿泉水，还找到了另外一份实验数据 [1]，他们对屈臣氏蒸馏水和蓝带纯净水进行了测定，数据如下：

结果也是一样的，不管是蒸馏水还是纯净水，亚硝酸盐含量在经过 6 次烧开之后，明显升高。

从上面的实验数据可以看到，反复烧水后，亚硝酸盐含量的最高值是 0.054mg/kg，按照这个数值，需要一次喝多少水才会中毒呢？我们来做一个简单的算术题。

根据《食品毒理学》 [2]，成人一次食用亚硝酸盐达到 0.2-0.5g 则会中毒，超过 3g 则会致死。按照一次摄入亚硝酸盐量为 0.2g 会中毒算：

0.2g＝200mg

200mg÷0.054mg/kg≈3704kg=3.704 吨

也就是说，一个成人需要一次喝 3 吨多的水才会导致中毒。恐怕不是被毒死的，是被淹死的吧。

可能有人会说，一次喝一点点没事，但亚硝酸盐如果不断在体内积累怎么办？

不用担心，因为亚硝酸盐是不会在体内积累的，它会随着新陈代谢被你尿出去。

因此，对于千滚水，我们真的没必要太担心。

讲真，与其盯着千滚水里的亚硝酸盐不放，你还不如多想想饮水机的卫生问题，以及自己的饮食健康。

饮水机顶部放桶的位置很容易脏，也可能会有蚊虫等掉进去，每次换水的时候注意看一眼，如果有脏污，及时清理。

而饮水机内部最好能做到每月清理一次，不建议使用化学清洁剂，最好的办法就是用白醋。

将桶装水取下，倒半瓶白醋并加热，再把水同时从热水口、冷水口放出来，然后倒回去，重复 5 次左右，最后把桶装水装回去，放几杯水出来清理残留的白醋就大功告成了。

另外就是亚硝酸盐含量「巨头」——肉制品和腌制品。下面是相关的限值标准，大家可以感受一下。

• 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉 ≤20mg/kg

• 肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30mg/kg

• 其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50mg/kg

• 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 ≤70mg/kg

还是按照上面的算法，如果每千克腊肠含 20mg 亚硝酸盐，那么你得吃 20 斤才可能中毒；如果是火腿肠，每千克含 30mg，大约吃 12 斤可能中毒；如果换成烟熏火腿，每千克含 70mg 亚硝酸盐，你吃大约 5 斤可能中毒。

相比千滚水，这些肉制品的亚硝酸盐含量高出太多了，也许你一口香肠吃到的亚硝酸盐，比你一天喝水喝进去的亚硝酸盐都要多。

所以，以后碰见这些食物，为了你的健康，稍微吃一吃就好，不要贪嘴哦。◣

参考文献：

[1] 张美娟，宋文青，杨雪颐，黄楚妍，关于千滚水中亚硝酸盐含量的研究，课程与教育研究，2016 年 3 月中旬刊：167-168

[2] 刘宁,沈明浩．食品毒理学．北京：中国轻工业出版社，2007

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