果酒特惠|跟着农友,吃喝不愁
●诱人的生态葡萄京香玉
「万千水果,只爱葡萄」估计是很多葡萄控的心声,今年盛夏时节吃到二朋家的生态葡萄,让爱葡萄的集友们开心不已。
年底了,二朋为了感谢集友们的喜爱和认可,给大家送福利来了:葡萄果酒,年终特惠,果香浓郁,快来品一品。
跟着农友吃喝不愁
●「葡萄少年」张二朋
二朋毕业于中科院植物研究所,他所在的课题组正是研究葡萄的,而且是全国葡萄育种和基础研究最好的单位之一。谈起葡萄时,他总是面带笑意,能感觉到他对葡萄“满满的爱”。
研一那年夏天,二朋尝到了三百多个品种的葡萄,回忆起当时的感受他说到:让人开心的要飞起来。
当年秋天,他就果断鼓动家人承包了15亩地种植各种香味的葡萄。除了热爱葡萄的原因之外,还有一个美好的心愿,就是希望常年外出打工的家人能有一个稳定的依靠,不用再奔波在外,能够因为葡萄而欢聚在一起快乐的生活,所以他给葡萄园取名为——萄乐园。
除了种葡萄之外,二朋将空闲时间投入到酿制葡萄果酒的小天地里。
葡萄果酒酿制过程
一、选料
葡萄酒“七分看原料,三分看工艺”,因此好的原料十分重要。葡乐园的葡萄为生态有机种植,生产过程中不使用化肥、农药、除草剂、膨大剂等化学合成物质,酿制桃红葡萄酒所选择的‘夏黑’和‘京优’葡萄自然成熟后糖度极高,可溶性固形物达18-23%,草莓香味浓郁,用这两种葡萄进行混酿,可得果香怡人的葡萄果酒。
二、清洗晾晒
葡萄果皮上菌群复杂,既有酵母,又有腐败菌,需清洗除去果皮上杂菌异物并晾晒干净,然后加入优良的酿酒酵母,以保证发酵的充分与稳定。另外,酿造设备都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒并高温烘干,确保酿造环境无杂菌。
三、破碎
由于未添加二氧化硫等保护剂,因此将葡萄快速破碎后加入优质的酿酒酵母,形成酵母菌群优势,以减少杂菌繁殖的风险。
四、主发酵
发酵盛期加入少量冰糖,期间及时搅拌放气,控制温度在20-25℃之间,一周后不再有气泡产生,主发酵完成。
五、后发酵
主发酵完成后用虹吸管将酒液转移至干净的酒缸中,加满密封保存一个月,期间酒中残糖耗尽,酵母死亡沉淀,酒液逐渐变澄清。
六、陈酿
将上清液用虹吸管倒罐进行密封陈酿半年,陈酿期间保持5-15℃低温,有利于酒石酸盐等不稳定物质沉淀。陈酿中的果酒为干型,偏酸涩,加入5%的冰糖可得酸甜平衡的桃红果酒。
七、过滤灌装
酒液澄清后经过除菌过滤再进行灌装,进一步减少果酒染菌风险,以利于储藏。
手工酿制葡萄果酒的特色
1.生态葡萄。种植全程不使用农药、化肥、除草剂、膨大剂等化学合成物质,以羊粪、蘑菇渣等有机物质为肥料,间植生草绿肥,以植物源小檗碱和木霉菌等有益微生物防控病害。由于产量较少,葡萄能够充分成熟,酸甜协调,香味浓郁,富含酚类和醇酯类等有益健康的次生代谢物质,适合酿造果酒。
2.纯手工精酿。根据酵母代谢规律科学加糖,控温发酵,低温倒灌澄清,过滤除菌,保证安全。
3.无菌消毒。葡萄采摘后及时清洗晾干;所有器具都经过茶籽粉和酒精的清洗消毒,高温烘干后进入酿造室。
4.无二氧化硫等添加剂。果酒酿制时不添加二氧化硫等抗菌剂,而利用酵母菌群优势和物理消毒,尽可能减少杂菌繁殖的风险。
果酒瓶底有沉淀物能喝吗?
会有少量沉淀,那是酒石酸盐正常析出,不影响饮用。
葡萄果实中酸类物质主要是酒石酸,酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造和贮藏过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,逐渐结晶形成沉淀。
在室温下,酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除一部分,但在运送或贮藏过程中若温度又降低,酒石酸盐便又会出现。虽然也可将葡萄酒降至极度低温数个星期,再过滤掉所有酒石酸盐,但这样可能会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以追求果酒自然风味的人不会这么做。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,请不需特别担忧。饮用之前将酒摇晃一下竖直放置几小时,结晶就沉于瓶底,而酒液依然澄清。
▼
【品名】手工精酿葡萄果酒
【原料】生态葡萄,冰糖
【酒精度】12%vol
【净含量】500ml/瓶
【价格】单瓶装原价88元,特惠价68元
两瓶装原价168元,特惠价128元
【产地】河南省叶县任店镇
【生产者】萄乐园生态农场
【发货时间】到京后统一发出,请大家耐心等待
【产品特点】以生态种植的‘夏黑’和‘京优’葡萄为原料,经传统手工艺精酿而成,呈桃红色,果香浓郁,酒体柔和,具有天然纯正的口味。
【贮藏条件】10-15℃避光处卧放最佳
【温馨提示】有少量沉淀为酒石酸盐正常析出,不影响饮用。
扫码,品二朋果酒
集室&集室堂
社区菜店+可持续生活社区中心
如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物,可以到集室或者集室堂逛逛。小小的店集合了众多农友自家生产的农产品,一样新鲜齐全;还有各种安心健康的小零食,平日里也能“赶集”,很是方便!
📍集室地址:朝阳区三元桥凤凰汇·里巷(原凤凰商街)
服务时间:10:00~22:00
📞电话:13683305011
📍集室堂地址:海淀区学府树北街橡树湾二期底商1-14
服务时间:10:00~20:00
📞电话:18500841301
🖥集室有赞(线上店铺),下单/咨询等问题,请致电我们
📞客服电话:18518885776(可直接加微信沟通)
线上店铺每周工作日发货
周六周日不发货!
👇点击阅读原文发现更多美味。支持生态小农,创造健康、公平、可持续的食物体系和社区