厨师战斗力哪儿来？ 提高士气9法

个性晨会，把表扬大声说出来

故事原型   东方美食组织餐饮人到日本考察的最后一站，是第7届居酒屋甲子园的冠军—博多萤。博多萤社长用两个小游戏为大家分享了他们独特的提升员工士气的好方法。
第一个小游戏：两人一组（自由配组），紧握双手，相互表扬对方1分钟。表扬的内容不仅仅是对方的外表，更重要的是从工作的角度出发，说出对方的优点。这个小游戏的目的是通过相互表扬，发现员工的优点，从而相互学习、相互鼓励。
第二个小游戏：首先，游戏一方的食指和大拇指紧紧合在一起，心里想着所爱的人，游戏的另一方用双手使劲掰动；其次，还是同样的动作，游戏一方心里想着讨厌的人，另一个人还是用力掰动。通过这个游戏，你会发现，其实心里有爱比心里有恨更有力量。
两个简单的小游戏需要的时间不会超过5分钟，但是科学表明，如果你大声地说出对方的优点，哪怕只有短短的几秒钟，对方都能持续一天的好心情。心情好了，员工才能有好的工作状态。

同行点评
通过这次KTP考察，我们发现日本餐饮行业从业人员的精气神非常高涨。从进入酒店开始，不管是厨师还是服务员，他们都用饱满的激情和发自内心的微笑征服了我们，所以说开好晨会非常重要。日式晨会虽然时间不长，但是那种互相表扬、互相鼓励的游戏确实启发了我们。我觉得这样的小游戏应该拿来借鉴。

2.猜拳，让你3秒钟兴奋起来
故事原型  日本小钢珠企业的尾崎真澄副社长也介绍了他们提高员工士气的小方法。还是两个小游戏，一个前面提到了，即相互表扬1分钟；第二个是剪刀石头布。剪刀石头布这个小游戏你肯定不陌生，但日本人把它更好的利用了：两人一组（自由配组），剪刀石头布，不管是赢还是输，大家都挥臂欢呼。
这个游戏只有3秒钟，但是尾崎副社长告诉大家，就是这3秒，足可以让员工的兴奋点达到最高，而且这个兴奋点持续的时间还不短。

同行点评  
很有意思，可以借鉴。

3.作主人翁，
没有建议的不是好员工
故事原型  在东京物语公司的分享课上，小林社长分享了他提高员工士气和工作激情的方法，那就是要让员工有主人翁精神，要让他们发挥主动性。举个小例子：每个月小林都会要求12000名员工每人都给他发邮件，邮件的内容主要有两个部分，一是阐述自己在工作中的收获和不足，二是为企业发展提出自己的建议。他尤其看重“员工建议”这块内容，因为如果员工不把企业发展看作自己的事业，那么企业就不可能有长足的发展。所以，如果员工提不出建议，不管是可行的还是不可行的，他都是一个不值得培养的员工。当然，收到员工的邮件后，小林社长不管有多忙，他都会亲自给12000名员工逐一回复，因为只有你把员工当做家人一样看待，员工才把你视为家人。

同行点评
很感人的一种管理方法，12000名员工的公司都能做到这样，我们有何理由不关心自己的下属呢？说实在的，我们的餐饮管理者很少能做到这一点。这种敬业和对待员工的态度、方法值得我们去学习。

4.月谈会，说出你的心声
分享人/邵庆宏
故事原型  我个人认为，要想让员工工作时充满激情，最主要的是给他们存在感和价值感。在我们57度湘，每一个员工都是企业的主人，都有话语权。所以，每个月我们都会组织员工召开座谈会，大家聚在一起，分享一下工作中的收获和感动他们的事情。这种分享不走形式主义，而是非常重视大家的分享内容。每次座谈会结束后，我们都会再仔细看一下员工分享的内容，工作中的也好，生活上的也罢，都是值得我们管理者去关注的。

同行点评  
餐饮人的流动性比较大，多数从业者缺少安全感和幸福感。我觉得这个座谈会很有必要召开。通过会议，我们可以近距离地了解员工的工作状态和心理，从而帮助、指导他们。

5.心理辅导，
消除烦恼开心工作
故事原型  现在大多数酒店的员工都是85后、90后，其心智有的还没成熟，所以在工作中和生活中难免会遇到这样那样的问题。问题解决不了，心里就像压着一块石头一样，干活自然没有动力。以前遇到这种问题，我们都是尽量抽时间给员工多交流，帮助他们理顺思路，但是如果仅靠管理者来疏导，效果也不会太好，更何况我们也没有那么多精力来做这项工作。经过协调后，我们公司招聘了两名心理咨询师，定期为员工进行心理咨询，尽可能地帮助他们排解苦闷，给他们带来快乐。

同行点评
这种方法好，但是不必要专门招聘心理咨询师，毕竟会增加成本。定期邀请他们来酒店“坐堂”，还是有必要的。

6.个性热舞，厨师也“疯狂”
故事原型  进入我们的网站或者在百度视频点击“57度湘”，你会发现网站上有很多我们员工自己拍摄的视频和食客们上传的视频。其中有个视频很搞笑：几个穿着厨装的厨师在餐厅里“群魔乱舞”，把很多在餐厅里就餐的客人逗得哈哈大笑，而且很多食客都忍不住要拿出手机拍摄一下。他们跳的是鸟叔的《gentleman》，据说是他们在空闲时跟着视频专门学习的，为的就是能够在客人就餐时，表演给大家看。像这样的个性舞蹈在我们店里是太多太多了，都是我们的员工自发学习和表演给食客的，我们从来都没有要求过。对于他们的这种精神，我们只有一个态度—支持。

同行点评  
这段视频我看过，很搞笑。从这段视频我发现了57度湘的员工真的是有个性、有激情，一句话，向他们学习。
7.自制员工大片，
每人都是明星
分享人/小厨娘小耿
故事原型  我是南京小厨娘的企划，除了平常的工作外，我还抽出很空余的时间为我们小厨娘的优秀“家人”制作了VCR，让他们也能过吧明星瘾。从策划到采访，从写脚本到拍摄，从后期制作到剪辑配音，每一步我们都按照大片的品质来操作，虽然做好的成品只有几分钟，但是我们优秀的“家人”看到之后非常满足，那个兴奋劲跟自己当明星是一样的。在员工表彰大会上，我们还会播放这些员工的大片，那种荣誉感、那种幸福感是很难用语言来描述的。

同行点评
大型的餐饮企业采用这种方法很有效，小型的企业就无法实施了。但是这种做法是不错的，因为每一个员工都需要被肯定、被表扬、被树立为榜样。而对于一些小型企业来说，完全可以通过红花榜等方式来达到塑造榜样的效果。

8.激情班会，
15分钟亮出精气神
分享人/张亮
故事原型  我们酒店的激情班会是非常有意思的，除了列队、仪容仪表检查、风采展示、工作内容外，还有两个非常特别的地方：一是问好方式，二是员工分享。问好方式很简单，问题是“亲爱的家人们，早上好！”，回答是“好，很好，非常好”，同时拍掌3次，右手握拳向上。员工分享是激情班会的重点，耗时大概5分钟，主要内容是让大家举手分享昨天遇到的工作案例。在这个过程中，我们是要求大家都要积极踊跃举手分享的，分享好的我们会赠送员工一个小礼物。看到这里你可能会问，为什么我们这么看重员工分享，因为在这个过程中，不管是他们表扬同事也好，自我表扬或者自我批评也好，这个过程都是向上的。

同行点评
以前开例会，多是厨师长和各档口领班发言，员工只有听的份。现在不同了，我们也是要求管理者少说多听，让员工多发言，多表扬，多分享。让他们在分享中找到价值感和存在感。

9.自创体操，
健体又醒神
分享人/姚祥明
故事原型  由于我们外婆家的董事长是运动员出身，所以每天的例会上必不 52 33383 52 17631 0 0 5988 0 0:00:05 0:00:02 0:00:03 5986少的就是一套自创的运动操。每天早上九点、下午四点，我们就会组织各个分店的员工聚集起来，先做操，再开工作会。整个运动操大概耗时5分钟，除了可以提升大家的精气神外，还有强身健体的功效哦。
做操还有一个好处，能够帮助我们更好地吸引食客。大家都知道我们外婆家几乎都是商场店，只要运动操的声音一响，很多食客都会把目光投向我们，所以说这套操不仅可以提高员工的士气，还是一个非常好的广告。

同行点评
现在，很多餐饮企业在例会上都会安排唱歌、跳舞这样的热身活动，效果是不错的，可以让员工快速进入工作状态。

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