15㎡小店4个员工，却月赚30万，这家串串店要开2000家！
■ 来源 营销头版（ID：mkt2000）
如果有一种味道让你吃一次就沦陷，想起时就口舌生津，那么，串串必在其列，人们对串串的喜爱，催生了大大小小的品牌的诞生，但机遇往往是伴随着危险而来的，也正是人们对串串的喜爱，导致了不少品牌的覆灭。
那么，强敌环伺、竞争激烈之下，品牌要如何做才能突出重围的呢？
诞生于苏州的春炉串串就给出了一个很好的范例，成立仅半年，就开店100多家，不少仅15㎡的小店，员工不过4个人，却能做到月赚30万！
从羊肉串到冷锅串串，水到渠成地入局
2017年时，串串香成为了继小龙虾、酸菜鱼之后的爆红热门品类，据相关数据显示，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。
春炉串串便诞生在2017年底，彼时樊荣在苏州已经将自己的阿拉提羊肉串以外带式羊肉串的形式，扩店300多家，几乎做到了家喻户晓的地步。
所以在餐饮细分品类方面，樊荣有着很丰富的经验，而春炉串串的模式可以说是复制了阿拉提羊肉串。
再加上阿拉提发展时候，无论是供应链还是品牌口碑，樊荣都看得比较重，有了很成熟的体系，春炉串串借机面市，自然是想不做大都不行。
当然，除了阿拉提的影响，樊荣还做了其他的努力，具体有哪些呢，不妨跟随我们看看。
既是火锅，又不是火锅
提到串串，人们对其的理解都会莫名带上“火锅”二字，但春炉串串却既是火锅，又不是火锅。
消费者自主选择菜品，交给服务员，在红油锅里捞一下，8秒即为一锅，再外带拿走，从选择到吃到，快的话，可能不超过1分钟。
这是樊荣借用阿拉提外带羊肉串的模式而来的，因为他深知细分品类如果没有创新就很容易被模仿抄袭。
春炉串串的这种模式对标的便是正新鸡排等，将其做成了休闲类零食，消费者随买随走，但保留了串串的最后一道工序，既可以满足人们对口感的要求，又保留了串串的本质。
配合这种形式的是对菜品的选择和制作加工，基本上春炉串串的菜品都是熟食，而根据不同的地段客流情况，还会做一些不同的改变，比如商超以纯明厨档口出现，社区店则为20㎡左右的堂食店为主，另外增加了诸如粉丝之类的主食。
串串DIY，打破营业时间限定
在樊荣看来，串串是自带DIY形式的品类，不同的SKU，不同的组合，全随顾客喜欢。
不过，串串有一个很大的消费场景便是家庭或聚餐，少则2人，多则4人以上，几人围一桌，社交性质明显。
而春炉串串则做到了一人食的消费场景，消费者不必再为一个人无法吃串串而烦恼。
同时，春炉串串的营业时间从中午一直延伸到夜宵，变成了全时段营业。
因此，4个人的15㎡的小店，再加上全时段营业，便共同成就了春炉串串的高坪效，月赚30便成为了可能。
爆款策略，保持消费者新鲜感
春炉串串从一开始就采用了爆品策略，比如爆浆鸡心串，直到目前为止，这个菜品的销量就占了20%。
爆款是吸引流量的重要策略，樊荣不仅在自选区摆放了漫漫两大盆鸡心串，还在海报上特意做了设计，另外服务员在给消费者介绍时，也会着重推荐这个产品。
当然，除了这个爆款，樊荣还做了其他的尝试。
比如串串通常是在冷油里捞起来，但冬天时候，冷油串串就显得很不合时宜，樊荣将春炉串串的常温油锅变成加热油锅，对消费者来说，大冬天吃口热食才更熨贴。
不断推出的爆款产品能吸引更多的消费者，也容易形成产品壁垒；以消费者需求为核心做的改变，可以提升消费者的用户体验，如此一来，既能吸引消费者又能留住消费者。
自建中央工厂，实行产品标准化
因借鉴的是阿拉提的模式，所以樊荣在做春炉串串时，除了外带形式，在供应链上也花了心思。
樊荣在苏州自建了近万平米的中央工厂，上百名工人串串，通过称重的方式，每串的标准都精确到±1g，再进行速冻打包，提供春炉串串所需的所有食材，这是其他串串店无法比拟的。
“串串是个特殊的工种，需要大量的人和时间，目前尚不能被机器替代。这也是限制很多品牌发展的比较大的因素。这一点，在春炉串串这里，反倒是优势。”
配合工厂的则是冷链物流体系，这个借助的便是海底捞旗下品牌，能保证全国范围内的供应不断。
如此一来，门店就不需要过多的员工进行前端食材操作，大大节省了时间成本。也有利于门店快速扩张，满足口味广适性、稳定性的标准。
除此之外，在品控方面，春炉串串采用的是“红黄绿灯”管理法，即根据保质期来划分，临近保质期的就坚决换掉，绝不将过期产品卖给消费者。
春炉串串的标准化还体现在利用数据管理上，通过其后台管理系统，樊荣可以清楚地知道门店的经营情况，比如爆款是否真的卖的火爆，哪些菜品口感好但销量不好，再根据现场消费者的反馈，来分析原因。
数据是骗不了人的，樊荣利用数据分析能够帮助门店及时做出调整和规划，及时止损。
明星代言，品牌形象升级
与传统串串店的“循规蹈矩”不一样，春炉串串还请来了明星代言。
并非为请明星而请明星，春炉串串的发展已经在朝着品牌化的方向而去，选择明星代言人是为了树立良好的品牌形象。
而在选择明星代言人上，他们没有请时下受人追捧的流量小花或小鲜肉，而是请来了与品牌形象相符的“乔帮主”黄日华，一是圆了春炉“快意人生、大口撸串”的武侠梦，二是让顾客有了情感支撑。
品牌形象升级，再加上产品作为后盾，春炉想要做口碑也就容易得多。
在市场竞争激烈的环境下，春炉串串却半年在全国开店100多家，并实现了家家火爆，从串串市场脱颖而出。其未来3年全国开店2000家，不管结局如何，但其新颖的方式和不断创新的态度，值得每一个创业者学习。
原创不易，请按规则转载，否则视为侵权！