鱼生，一口鲜到心里

薄如蝉翼，轻可吹起

入口爽甜鲜滑

好吃到舌头打颤

这就是佛山鱼生

视频：《鱼生，一口鲜到心里》

佛山，位于珠江三角洲平原，河网密布，是远近闻名的鱼米之乡。

佛山人爱鱼，鱼的全身上下，无一不可成佳肴。佛山人挑剔，民间有句很霸气的话：“出了佛山，不吃鱼。”这里食鱼的最高境界，是原汁原味、保持鲜味的吃法——生吃！

正宗古法捞鱼生，片片宛如白冰、鲜嫩清甜，还有“捞起捞起，捞到风生水起”寓意。

佛山有众多倚水而建的餐厅，正宗的古法捞鱼生，引来各地无数食客寻味。

一盘美味的鱼生，选材最为讲究。草鱼从河塘捞上来，要在12℃的清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐尽泥沙，待其“还魂”。

“现点现杀，现切现吃”，是佛山人吃鱼生的准则。瘦身后的活鱼出水后，放血去鳞，起肉剥皮。

经营了9年鱼生店的老板宝姐说，鱼生好不好，师傅刀工是关键。制作淡水鱼生，师傅会放血、剔除红肉，只留背脊上雪白的部分。每一刀都相当讲究，每片厚度不超过0.5毫米。

柠檬叶丝、蒜片、姜葱丝、花生油、花生碎、炸芋丝、芝麻……十多种佐料搭配同捞，五颜六色，十分养眼。

食家说，鱼生要趁新鲜，即捞即食，食完再讲，讲完再捞。“捞起捞起，捞到风生水起”捞鱼生是一种吃法，更是一种文化。

正所谓，鱼鲜生百味。鱼生，这道已有1500年的美食，以它那一口鲜味到心里的独特味道，在佛山留存着……

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佛山发布编辑部

视频：佛山发布、南海九江、佛山新闻网联合制作

图片：梁平、张斯特、潘伟欣、丁锦漩

文字：梁韵芮、丁锦漩

编辑：刘燕君