旅行中，如何拯救我们的中国胃

2017-07-29 Jenny白老师 豆瓣东西豆瓣东西

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本文来自豆瓣网友 Jenny白老师的日记《旅行中，如何拯救我们的中国胃》，经作者授权后发布。戳底部【阅读原文】与作者交流互动。

出门在外，吃对于我来说是一件天大的事，在日本和东南亚旅行时，身心都会很舒服，玩得好吃得香还没有时差。可是一去到欧美和澳新，我每天都在发愁吃什么，而且这些目的地的行程还都特别长，前几天能扛得住，有新鲜感去探索当地的特色和随便吃点应付几顿。可到了后面几天，是真的扛不住了，辣椒，酱油，米饭，满脑子都是这些东西，已经没法好好欣赏美景了。

有人说，可以去中餐馆吃啊。是倒是，如今华人遍布世界各地，就连冰岛最北边的城市Akureyri都有中餐馆了，吃一碗米饭确实不是难事。可是合口味的真没几家，奇怪的做法占大多数，另外就是价格能贵上天，我在阿姆斯特丹的福禄中餐馆吃了普通的一顿一荤一素一凉菜花了55欧，这家是我验过的在欧洲很正宗的中餐，所以这个价钱我服气，但也扛不住天天这么吃呀。

渐渐的在外面浪久了，有了一些人生经验后，现在在欧美澳新旅行，我都会订一些带厨房的公寓，尽量早餐和晚餐都自己做。这些公寓的厨房用具都是够用的，锅碗瓢盆基本齐全，有点还会配一些简单的调料比如盐和胡椒，微波炉和烤箱也会有，所以自己做一顿中餐不是什么难事，关键在于在国外有限的食材中，怎么做才够味。

自己动手，丰衣足食

在国外购买中餐用的食材，有两种途径，一是去华人超市，这是最理想的，华人超市基本上能够买到国内超市里百分之七八十的食物，但是这些超市往往需要特地去找，有的在比较偏僻的区域，在市中心就很方便。二是本地大型超市的亚洲食材区，不用特地去找，走过路过都能碰到好多，根据长时间的观察，各个城市里的大型超市都能买到米和酱油，猪肉，辣椒和一些能用来炒的蔬菜。所以买到能做中餐的食材也不是问题了。

以这次欧洲之行里的其中一顿晚餐为例，简单说一下一顿晚餐的准备过程，有的步骤真的是人生经验的总结，比如煮饭，在没有电饭煲的情况下，如何煮出一碗香喷喷可口的米饭。

公寓里的厨房还是很不错的

一：食材准备

这顿晚餐准备做辣椒炒肉+豆豉炒空心菜梗+清炒大白菜

空心菜是可遇不可求的，但辣椒，肉，白菜是一定可以在当地大超市能买到的。

除了空心菜是后来路过的一家华人超市里买到的，其他的都是在当地连锁超市买的。辣椒按个卖，葱是一株盆栽，我后来捧着这盆葱去了好几个城市。

调料们和大米，因为要炒空心菜梗，买了豆豉酱，是李锦记的，国外超市应该都能买到，超级好用，炒很多菜加了这个豆豉酱会有味很多。另外，我后面会说一下怎么煮饭。

干辣椒是华人超市买的，因为要炒湘菜所以需要，其实也可以不用特地买。

蔬菜准备完毕

二：旅行版农家小炒肉

小炒肉是我认为的在国外最容易做成功的中餐主菜，一是因为肉和辣椒最容易买到，二是很下饭很够味。这里对辣椒的要求不是很高只要不是大彩椒就行，而且如果你买到了豆豉酱或者豉油，怎么炒都好吃。我买的这种红尖椒据我观察欧洲很多超市都能买到，而且很辣。

1：把辣椒切成条状，放锅里先无油干炒，炒到辣椒皮都软了，有很呛的辣椒香味就行。这一步很关键，因为国外的这些辣椒皮都很硬很厚，提前先把辣椒煸炒好，到后面和肉一起炒的时候就不用炒太久了，避免肉炒得太老。这招也适用于各种小炒肉哦，湖南的辣椒炒肉为什么这么好吃，诀窍就在于提前煸炒了辣椒和放了豉汁。

2：辣椒炒好了起锅放碗里备用。然后锅里放油，油烧热后，放肉。翻炒几下，等肉变色了，就放酱油，如果是生抽可以稍微多放点，有点汤汁出来的样子就行。建议用生抽不要用老抽，因为老抽放多了会很黑。很重要一点，这个菜放了那么多生抽，就不需要再放盐和鸡精了，生抽的鲜味已经足够。

3：放完生抽，再放一勺豆豉酱。因为国外只能买到这个，在国内的话，我一般是放李锦记的蒸鱼豉油。但这一次发现这个豆豉酱非常好。

4：再继续翻炒几下就可以放提前煸炒好的辣椒了，等辣椒完全浸入了汤汁，就放蒜，继续翻炒几下，有了蒜香味，就可以起锅。

一道香喷喷又下饭的辣椒炒肉就完成了，在国外吃到这道菜简直要幸福死，这顿我吃了两碗饭。另外，这个炒法在国内同样是适用，其实自己在家做，用螺丝辣椒或者杭椒炒味道会更香！

三：如何煮米饭

国外公寓没有电饭煲是很头疼的事，要把米饭煮熟能吃，确实不易。但是，只要他们有奶锅，煮饭就不是难事了，甚至比用电饭煲煮出来的更香，后来我研究出这个煮法以后，经常在家里也这么煮，因为时间上也快很多，全程只要15分钟就能把饭煮熟。

首先，水量要合适，把手放进去，水没过了手背就行，水宁可多，但绝对不能少。盖上锅盖，然后开大火，等水开始沸腾溢出来，溢出来后就把盖子揭开，让沸腾的水冷却下去，再盖上盖子继续煮，这个动作反复几次，等看不到表面的水，马上换成小火。盖上盖子继续小火煮五分钟，关火，别开盖子，让饭继续焖着，等开吃的时候再打开。