创青春|舌尖上的保定 · 寻觅古城美食，共品直隶烟火

2018“创青春”河北省大学生创业大赛由河北大学承办，终审决赛将于5月25日-27日在我校隆重举行。届时来自全省各高校的1000余名师生将共赴保定，齐聚河北大学。

五月初夏的保定，正处在适合外出游玩的季节。天气温和，草木茂盛。除了玩在保定，这座古城的寻常巷陌里还有许许多多的美食。

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这些美食对于河大青年们来说，代表着饭点在食堂里熙熙攘攘挤满的人群。

“同学你可记得早点去食堂呀，去晚了好吃的可没了。”

本部、新校区、医学部，大大小小的几个食堂既是三餐的必争地，还承载了四年对于大学和青春的记忆。

给自己添加一个美食备忘录：

想吃米饭就去找米饭套餐、鸡排饭、黄焖鸡米饭、石锅拌饭、小碗菜；

想吃汤面就认准麻辣烫、花甲粉、过桥米线、兰州拉面、大盘鸡面、蜜汁肉酱面，什锦粗粮面；

（大盘鸡面）

时不时再买上几个包子、一份肉饼、一碗粥，几碟小咸菜......

用美食迎接一天的开始和结束也缓解身体的疲惫。

快跟着小知的脚步

一起寻觅舌尖上的保定吧~

以直隶官府菜为代表的保定菜是冀菜三大主要流派的之一，其余还有以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜。

直隶官府菜的由来是因为保定地处京畿，皇帝出宫巡游方便，保定城内有供皇帝驻跸的莲池行宫和专供慈禧驻跸的慈禧行宫。

皇帝每到一地，要赐宴给地方官员；而地方官员更是必极尽所能地接待皇帝的饮食。

尤其是直隶总督作为朝廷的一品大员，随从甚众，而随从之中最为重要之一的就是官厨。

直隶总督署的官厨大多身怀绝技，不仅要掌握直隶总督祖籍菜品口味，更要满足政治交往的需求。

长此以往，这些“直隶衙门菜”、“直隶公府菜”逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。

到清朝中后期，直隶官府菜肴日渐成熟，进入鼎盛时期。

看完了以上的介绍

有着历史渊源的直隶官府菜

都有一些什么好吃的呢？

小知给大家上菜啦↓↓↓

1直隶官府菜——李鸿章烩菜李鸿章曾出使欧美各国数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。回到直隶总督署后，膳食总管董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。2直隶官府菜——锅包肘子
清朝时期，保定府是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。保定高阳县厨师想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”，外焦里嫩，香而不腻。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后深得慈禧太后喜欢。3直隶官府菜——鸡里蹦
据记载，曾有一次康熙皇帝来到保定府用御膳时，保定官府的名厨用家养雏鸡宰杀，加新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上。康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜。厨师想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。4直隶官府菜——总督豆腐
李鸿章注重饮食，讲究营养。官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是，官厨又加入虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚。请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，"总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为"总督豆腐"。

除直隶官府菜外

保定的名吃还有很多↓↓↓

5保定名吃——驴肉火烧驴肉火烧和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。它广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，两者的搭配为味蕾送上一场盛宴。6保定名吃——白运章包子白运章包子是由回族面食厨师白运章创制。它的特点是皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。7保定名吃——白家牛肉罩饼

白家牛肉罩饼选用内蒙古牛肉，选其肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，吃起来色、香、味三绝。

8保定名吃——高碑店豆腐丝此菜是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。9保定名吃——骨渣丸子
骨渣丸子在保定民间广为流传。此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨,在丰富口感的同时又增加了营养。脆骨的含钙量及高,对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效,成菜色泽红亮,丸子象征团圆,是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。10保定名吃——曲阳烧饼
曲阳烧饼是河北曲阳汉族传统名点之一，是曲阳特色食品。配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人、饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。以白面、食油、脱破芝麻、盐制作，吃起来酥、香、脆，这种烧饼的制法在火候上极讲究。

每座城市都有属于自己独特的味道，汇集着一家一户中的烟火气，不断氤氲和缭绕，是每个人的记忆里不可抹去的部分。

在这座流淌着历史的古城，还有很多的美食没能展示在文章里。请大家留言在评论里吧~

图片及部分内容来源于网络

排版编辑：河北大学新媒体运营中心 汪云

责任编辑：河北大学新媒体运营中心 宋欣

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