生产助手│食品供应链透明度是实现健康未来的关键【翻译】
本文引自：foodaily翻译
如今的技术总算可以解决我们食品体系最不透明的环节——供应链。
本土膳食主义和有机食品运动往往被认为是优质和昂贵的，但在遥远的过去一切都是本土化的。只有当现代技术——运输、冷藏、新作物品种的出现，我们才能在各个不同季节和不同气候条件下吃到各种各样的食物。集中化配送系统能使生产商专注于一个产品，从而实现效率的最大化。这为消费者降低了价格，但它也有一个隐性成本。
目前我们的集中化系统是有效且廉价的。但也是不透明的。你的新鲜果蔬产品是如何生长，在哪里生长，都是很难追溯的。开发这个系统能处理涉及同质化产品的巨量订单，但不能最大程度地促进果蔬产品、消费者、农场、甚至整个环境的健康。
食材采购对于餐馆来说尤其困难，餐馆要面对多家不同的供应商。据美国国家餐馆协会统计，美国人每年花费在餐馆上的费用是7092亿美元，占食品总支出的47%。帮助餐馆实现对食材原料外购的控制对于改变我们供应链的运作方式是十分关键的。找到主厨信任的负责的当地生产商也许不会显著增加单个西红柿订单的成本。但是从时间尺度来进行考量，成本费用将会变得十分昂贵。
一个餐馆如果能接受任何提供给他们的果蔬产品，而没有任何问题需要质询，那么通过3到4个供应商就能满足其几乎所有的需求。
相比之下，一个采用从农场到餐桌运营模式的餐厅每个月可能要支付来自15个不同供应商的100张账单，并且每一个都采用不同的支付条款。
食品服务业正逐渐实现去集中化而回归家庭运作模式。即使有当地农场，他们还是会缩减配料以及供应商的数量。萨克拉门托的一家餐馆竟然都不知道最终买的果蔬食材产品就来自隔壁农场，果蔬产品配送到旧金山的一个经销商并再一路运回来。在集中化模式下，大规模的物流成本超过了其他所有成本。
我们可以将很多环节整合在一起从而使我们能更容易地追溯和选择食物。
首先，关于对透明度日益增加的期望正在促使越来越多的消费者去寻找他们想要的食物。消费者希望了解他们食物的来源以及生产过程，以便于他们能做出知情的决策。透明度、质量和价值是非常重要的。食品生产商和经销商也正开始意识到透明度也是可以拿来进行推销的一个卖点。
与此同时，技术的发展也使得新型去集中化的经营模式成为可能。一些创新性的技术正在降低许多松散连接单元的成本。食材采购降低了餐馆从各类生产商处采购食材的成本。食材采购也将餐馆与当地农场结合起来，并且处理了整个的费用——一个厨房可以从100家供应商订货，但他们只需要支付1个账单。
我们的现代食品体系涉及到一个非常复杂的供应链，但是我们可以利用技术来确保我们的健康选择同时也是一个容易而价格合理的选择。
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