谱赛科首席营运官Jordi Ferre：从甜菊糖引发的思考
【FBIF2016演讲文稿（整理）】
演讲嘉宾:费睿（Jordi Ferre），首席营运官，谱赛科
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i0316eh837u&width=500&height=375&auto=0演讲视频
尼尔森刚才讲了，今天5/8的新产品都会讲到健康问题，虽然这是我们的优势之一，更重要的是我们的愿景是作为下一代大规模的天然甜味剂来推广甜菊糖并进行全球扩张。实际上我要说的是2001年我们刚刚创立的时候，是一个什么情况。然后介绍一下这个叫甜菊糖的植物。实际上在中国是有很多甜菊糖的种植，今天甜菊糖最大的种植国家仍然是中国。自从1997年以来，中国就有天然甜菊糖的种植，然后有一些传统的亚洲使用方法。这个问题之所以成为全球性的问题，是因为原来是非常原始、粗制的提取物，没有在其他范围内拓展开来，后来我们在已有的产品基础之上进行了创新。
现在全球每年有上万种的产品，每年推出一万多种的新产品，都是用的甜菊糖的甜味剂。为什么现在甜菊糖这么流行呢？首先公众对健康越来越看重。全球肥胖症是一个很大的危机，它不光影响了美国，也影响了中国这样的国家。大家都很担心健康问题，政府也采取了大量措施。消费者也做出了反应，消费者现在更加关注自己的健康，前面像尼尔森的演讲中也提到，消费者关注这个产品对我对于其他人是否有好处，这不仅是西方的趋势，也是中方的趋势。
另外一个趋势是很多的甜味剂已经存在了，而很多的甜味剂都受到了很多的攻击和争议，我们针对这些趋势做出创新。我们有消费者实验室，如果大家感兴趣，我们会把更多的数据提供给各位。我们看一下全球的甜味剂行业，包括英国、法国、墨西哥、阿根廷，智利，在这些国家消费者经常提出来的概念是哪些呢？消费者最多提出来的是5点，第一点是自然、天然。他们强调的是天然甜味剂，没有人工甜味剂，味道不变。同时要来自天然，所以天然和甜味两者缺一不可。这是一个全球的趋势，我们看看亚洲，在越南、马来西亚、印度尼西亚也做了类似研究，发现排名前5的消费者声音也和天然相关。
全球的那些跨国食品公司怎样做的呢？他们只是坐下来坐以待毙吗？不是的，他们也做出了反应。看看全球的巨头他们怎样说的，比如达能，你要通过推动健康的饮食和营养品来改善产品中的营养浓度，提升10%。那么具体的方式就是要减少糖、脂肪，并且对健康的饮食和教育进行大大投资，此外，美国的百事公司也有类似的看法。雀巢也是如此，2015年实现所有的巧克力和糖果中不使用人工的甜味剂和色素。
甜菊糖是如何创新的。首先甜菊糖来自于甜菊的叶子，纯天然。第二，零卡路里。这很重要，前面讲降低糖分，你可以和原有的糖分混合起来，来减少产品中的卡路里。此外，它比糖要甜400倍，所以你可以使用很少的甜菊糖代替原有的糖，一千克的甜菊糖可以产生400千克糖的糖度，所以从经济学上讲也是很有经济性，如果你使用甜菊糖，可以在你的配方中节省大量的成本，所以创新是好事，也要考虑创新是否给你带来经济利益。最重要一点它是非转基因的。欧洲人是非常讨厌转基因的食品，在美国也有很多人要求在食品上一定要明确地标注它是否是转基因。我们的创新是对于该作物的提纯和加工，此外，甜菊也很环保。和糖比较，它所使用的种植面积只是糖种植面积的1/5，这样把土地更加充分利用，和其他的甜味剂相比，它所产生的二氧化碳降低30%—80%左右。此外和其他的天然甜味剂相比，省水92%。使用甜菊糖，可以通过这样的要素来传递它所带来的好处。2012年开始，有很多产品使用甜菊糖，尤其是去年差不多有一万多种产品使用甜菊糖，数字不断增长，在食品和饮料当中都得到增长，不光是欧美，在任何地区都看到甜菊糖的使用越来越广泛了。
我们是如何做到的呢？首先从甜菊的叶子开始。我们是想替代糖，想替代人工的甜味剂，这已经有着多年历史。中国也生产大量的人工甜味剂。这些产品都已经存在了多年，所以用甜味剂替代糖不是什么新鲜事，但是这个产品和其他产品不一样。首先这个产品的生产制造商是比较直接的，能够保证质量是持续的，而且是很容易进行大规模的扩张生产，一旦具备这样的能力，你就可以用甜菊糖替代原有的糖和甜味剂。此外，分子的结构也是相对比较容易实现的，另外扩张也比较容易。
讲到创新，在甜菊方面我们就做了大量的研究。这样一种叶子里面有着40多种分子，有些分子是可以进行提纯销售，但是有些是没办法销售的。所以通过这样一个甜菊叶可以做很多不同的产品。很多人只是把它当成一般的作物，提纯很难实现。但是我们却看到了它很大的机会。对于我们来说一个重要的经验就是我们要有着整合的供应链，只有这样才能很好地创新。首先它的起点就是种植和农学项目，第二步就是收获，接下来这个供应链和价值链也需要包括提纯和萃取。提纯以后你也可以思考利用到哪些产品，在食品饮料行业也需要了解甜菊糖用于哪些产品。最后一步是把这些产品融入到消费者当中。如果没有一致性，如果没有产品的质量，如果不能提升它的味道，那么这个产品是没办法铺张开来的。
毫无疑问，之前我也提到了对于我们这种作物而言，扩张性也很重要。甜菊是很容易进行扩张，来满足消费者的需求，如果没办法实现大规模的扩张，快速扩张，你这个品牌是不可能做大的。所以创新需要和可扩张性联系起来。
结束以前，想跟大家分享一下我们创新过程中的经验教训。如何把这种没有办法扩张的，纯度比较差的产品，变成全球可扩张的，纯度比较高的产品。有的时候我们觉得创新太多，大家都在创新，但是我们所做的是非常专注的，不断提升它的味道，提升它的可扩展性。我们公司的创始人在2001年创立公司，现在仍然是公司的CEO，他说我们一定要看到未来发展的趋势，看到未来的可能性在哪里，否则公司规模不可能做到这么大。第三个是开放性合作很重要。我们公司一开始特别强调开放式创新和我们的客户、合作伙伴共同创新，保持开放的合作。看看哪些答案已经找到了，哪些问题已经解决了，就不需要重新闭门造车了。
关注食品创新
关注FBIF