未来，你可能会爱上这些食物

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来源：界面新闻

作者：唐怡园

我们的生活方式正在被商业创新进行前所未有的大改造。这不仅包括我们获取资讯的方式，工作社交的方式，还有每天吃的食物。

开在写字楼边的沙拉店、各种NFC果汁和希腊式酸奶、牛油果和坚果的流行……在新一波反对工业化生产食物的潮流中，追求自然、健康、绿色、便捷、本地化的食物成了新方向。

各种各样的食品创业公司，从食材、口味、包装、加工技术上，正在带来全新的食品体验。近两年来，全球几乎所有食品公司都在努力塑造一个自然和健康的形象，透过收购创新食品公司来迅速更新自己的产品系列。

他们接下来会制造哪些饮食风潮？我们总结了5个趋势。

零食市场将会继续大爆发

市场调查公司NPD有数据显示，现在美国人一日三餐吃得份量在减少，取而代之的是——越来越爱吃零食。

今年3月刚上任的好时新CEO Michele Buck认为，这为好时提供了机会，因为公司已经在布局多元化产品线。2015年和2016年，好时相继收购了肉类零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好时的竞争对手之一玛氏买了家估值40亿美元的健康能量棒生产商。

同样在中国，你看看零食品牌三只松鼠的销量，就知道中国人有多爱吃零食了。

过去5年，三只松鼠创业以来在天猫卖出了100亿人民币。其中，光2016年就卖了55亿元。亿欧智库《2017中国休闲零食行业研究报告》数字显示，2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元，每年以超过10%的增速发展。

虽然中国人一直都爱吃瓜子之类的坚果，但把它当做健康的零食还是最近一两年的事。英敏特食品与饮料资深分析师杨晴曾表示，“消费者越来越了解坚果瓜子类零食的健康益处。对于消费者而言，吃坚果瓜子不再只是意味着打发时间或跟朋友闲聊，而是对健康时尚生活方式的一种追求。”根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，2014-2016年间，中国坚果瓜子类零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。这种健康趋势下，中国糖果、冰淇淋和饼干等甜味零食的增速相对放缓。

趋势背后是人们生活节奏和生活方式的变化。吃零食正在变得像吃正餐一样重要，在人们忙碌又丰富的生活中，进食时间、频次、食物都在发生变化。比如下班后要去健身房，为什么不下午来点补充能量的沙拉？

最近三年，更有饱腹感的肉类或海鲜类零食占到整个零食市场的25%。英敏特报告显示，48%的消费者认为肉类/海鲜类零食好吃，46%认为这类零食具有饱腹感。

方便、健康的速食产品可能会取代部分外卖

如今的年轻人一方面在变得越来越懒，但另一方面人们又在变得挑剔，想要更健康的食物。从即食日本拉面、各种养生汤和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是这类年轻人。他们无一例外都会把自己产品打上健康的标签。

今年11月刚拿到融资的创业公司拉面说，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接热水泡的传统方便面不同，拉面说的面饼需要稍微烹煮，从面条到配料的选用都以选用了更健康营养的原材料。

与此同时，中国消费者对好吃也有执着的追求。昔日的路边摊美食也被换成了方面食物开始成为潮流。比如方便螺蛳粉、方便米粉和自热式小火锅等等。“方便自热火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”，至少会出现30个品牌。

为了健康，花草、虫子成为零食新宠

未来的蛋白质可能是一种蛀虫、一种真菌，或是一种不起眼的植物。

英国连锁超市Waitrose在今年的预测中提到，“对高蛋白质食品的需求还在继续，而且越来越多的人选择灵活饮食。无论是豆类、新芽、谷物、种子、大豆还是藻类，从小型创业公司到大品牌的每个人都在寻找聪明的新方法来添加蛋白质。”

植物蛋白曾经只是素食主义者重视的营养成分，不过如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在畅销书《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，实验发现当参与者选择摄入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有机食物超市Whole Foods和特种食物协会发布的2018年预测中，植物性产品将会成为最热门的品类，特别是在乳品行业，比如豆奶、杏仁奶会成为牛奶的替代品。

除了植物蛋白饮料，另一个摄入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根据市场调研公司欧睿表示，去年标签为“素食”的包装食品在全球的零售额为97亿美元，预计到2021年将达到118亿美元。

人造肉创业公司Beyond Meat就是“假肉界”的当红公司之一。它使用豌豆制作汉堡肉饼，口感类似碎牛肉。该公司去年出售了5％的股份给美国最大的肉类公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。类似的公司还有位于加州的Sweet Earth Foods，今年9月已经被雀巢收购。

在植物蛋白以外，Whole Foods认为，灵芝和干姜这些真菌，也会越来越多出现在咖啡喝茶饮料中。与此同时，花香也被视为一种自然健康的味道，从拿铁、麦片到棉花糖，许多产品里都曾纷纷被加进了鲜花成分。

碳酸饮料不好卖了，但人们依然对气泡的口感着迷

在反“垃圾食品”的趋势下，碳酸饮料也在改头换面，他们想要变成健康的气泡水品牌。今年10月，可口可乐就花2.2亿美元从其拉美地区的合作罐装公司 Arca Continental 手中买下了墨西哥气泡水品牌Topo Chico。该品牌主打的正是无糖、无卡路里、少添加剂的气泡水。

过去5年，气泡水也正在中国年轻人中间流行开来。雀巢国际品牌市场经理Teresa Leong曾透露，过去五年，雀巢旗下的两款气泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pelligrino）在中国市场销量的平均增长率每年都在30%以上。

除了水和果汁之外，被灌入气泡的饮品还有咖啡。这种叫做氮气咖啡的精品咖啡最初只在小众范围内流行，但今年，星巴克打算让氮气咖啡进入全球26个市场、近1500家门店。氮气咖啡也因此将成为一种主流咖啡。

而在酒饮中，最近两年也出现了一种新品类Hard Seltzer，它是一种低糖低卡，同时含气泡的酒精饮料。它们的酒精是从蔗糖发酵而来，而非大麦麦芽。因此一瓶口味浓厚的550毫升拉格啤酒有287大卡，而一瓶同等体积的Hard Seltzer热量只有100卡左右。

看来，虽热人们想要健康的饮品，却忘不掉碳酸饮料里气泡带来的刺激口感。

食物原料信息变得越来越重要

食品安全依然是人们最关心的问题。伴随着食品安全问题频发出现，人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品。

与此同时，技术也在改变你和食物之间的距离。比特币价值在疯涨的同时，它背后的加密技术区块链也成了食品安全行业正在试验的新项目。简单来说，区块链作为一个去中心化、不可篡改的超级账本，它目前能为食品行业做的包括两个方向：一个是，更有效率的食品回溯系统。当发生食品安全事故时，可以在几秒钟内找到污染源。另一个方向则是，透过技术本身去建立品牌和消费者之间的信任感，让消费者可以清楚看到原料来自哪里。

从创业公司，到IBM这样的大公司，最近都在向食品行业兜售自己的区块链平台——超级账本（ HyperLedger）技术。今年8月，IBM已经和包括沃尔玛在内的九大食品巨头们达成了合作。

阿里巴巴、京东这些大型电商在加码跨境电商时，也开始建立自己的全球商品追溯体系。今年起，天猫国际联手中国检验认证集团，启动了“全球原产地溯源计划”，预计在2017年内导入商品溯源系统。

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