客单价200+，Ta把饼干卖出爱马仕范儿

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来源：新店商研习社

作者：Panda

一个主打高级手工饼干和饼干创作的品牌，如何通过高端差异化定位，获得数百万元的天使轮融资？

随着国内新中产的崛起，对于饼干这样的传统食品，消费者也提出了更高的要求，倒逼饼干品牌进行创新。消费者越来越倾向于选择采用优质原料，产品设计精致及走高端路线的饼干品牌。

▲Coookie9创始人Sam

为了适应这种需求，行业寻求创新突围已势在必行。而Coookie9的出现，则打破了国内高端饼干市场空白的窘况： 一盒售价高达二百多元的饼干，却让不少明星成为粉丝，网红自发到店排队进行产品直播，媒体争相报道。

Ta怎样做到的……？

比普通饼干高出一个维度，定位“甜品”的饼干也有“高定”

Coookie9这个名字灵感源于电影《第九区》，创始人Sam希望自己创立的品牌可以像电影里的外星人那样满脑子灵感和想法，通过不同的思维模式创造出别样的饼干，打破饼干“低端”、“便宜”、“传统”的刻板印象。“Coookie9这个名字有三个字母o，这意味着我们的产品是跳脱出传统，对饼干有新的定义。”

产品是Coookie9核心竞争力。不同于传统意义上的饼干，Sam表示，饼干有时更像珠宝，产品价值不仅在于原料，更在于美观的造型和它所营造的氛围。

Coookie9的策略是“高维打低维”，通过饼干甜品化的品牌打造，跳脱出普通饼干的定位，进入更高维度，更具竞争力。“过去十年，从只求温饱到如今的追求高品质的生活。消费者的味觉需求也有所提升，因此，以质取胜，让消费者不要浪费自己的味觉，吃一片饼干就能感到很满足。这是Coookie9目前要做的事。”

目前，Coookie9的产品分为三大类：口感较脆的“经典系列”、软饼干“海绵系列”、含有夹心的“夹心系列”。产品坚持选用高端食材制作，其味觉和名字设计都十分讲究。

比如 “迷你居酒屋”，产品把在日式居酒屋吃海鲜沾芥末酱的场景带进饼干里，用虾米及芥末制作出一款蛋糕口感的饼干；拳头产品“夹心系列”用法式甜品的做法，将蛋糕的层次感体现到饼干里。

除了保证产品的品质之外，Coookie9也十分讲究颜值。Coookie9 的饼干和包装都很精美，有各种色泽和风格的设计。Coookie9的礼盒都是根据饼干的口味，还有饼干的故事独家设计的，满足了用户的高端定制需求。

• 顾客可以选择个性化定制。包装盒上可以满足消费者的需求，现场激光刻字刻画等，打造独一无二的专属包装。针对特定的节日，还推出独家设计鲜花饼干礼盒。

• Coookie9的包装，不但有专门设计师的设计款，还有和IP、电影的合作款。比如品牌与《春娇救志明》、《大鱼海棠》等电影合作。“电影和其他IP都是从视觉和听觉来塑造形象，而Coookie9可以从味觉上让整个IP变的更立体”。

瞄准“她经济”，线上购买、线下体验两手抓

据相关数据 42 35454 42 14985 0 0 1753 0 0:00:20 0:00:08 0:00:12 2997计，目前国内女性经济市场规模近2.5万亿元，至2019年有望达到4.5万亿元市场规模。据估测，女性经济市场容量至少在5万亿元以上，有望成为未来消费行业持续增长的“风口”。

这些数据表明， “她经济”已经成为各行各业绕不开的焦点。而在餐饮领域中，女性通常更具有话语权，以女性为中心的消费主义成为新的潮流。Sam告诉新店商研习社，Coookie9的消费者中有75%的女性，占主导地位。“尤其是一些对质量、品牌调性有要求的女士会带着家人或另一半到店消费，一些有送礼需求的男士消费者也会选择Coookie9的产品。”

在个性化占据至高点的现在，情感的认同是女性消费者的首要关注点。除了产品之外，Coookie9还十分注重线下消费的场景体验。Coookie9线下门店有提供手作饼干体验服务，消费者可以在制作饼干的同时，亲身感受到食材和饼干的品质。

在线上领域方面，随着社交平台用户数量不断增加，Coookie9的粉丝开始不局限于线下实体店周边消费者。2016年，Coookie9公众号正式投入运营，消费者可以通过公众号了解Coookie9的产品特色、最新活动等资讯。

社交平台转发、分享、持续裂变的特点，让Coookie9的消费者拓展至全球多国，经常有国外粉丝在Coookie9的微信微博上留言求买。

吸睛又吸金，旗舰店和快闪店双剑合璧

在餐饮同质化的市场中，门店的展现方式也能创造出差异化的品牌竞争优势。在这个会玩儿的年代，许多品牌通过门店的设计，来圈粉更多的新生代群体。

Coookie9门店拓展策略是：在主要城市的核心位置开出3至4个门店，形成品牌效应及壁垒，而后带动线上销量增长。通过旗舰店、快闪店的多元风格吸引消费者，确立品牌调性。

开设旗舰店：

目的是可以更好地展示企业品牌形象，也是品牌竞争的有力手段。Coookie9的旗舰店都具有一定的吸引力和传播力。比如上海和南京的门店，都是具有潮文化风格的旗舰店。

开设快闪店：

这是零售在未来的一种发展方向。Ta更轻巧、灵活，成本更低，与消费者的联结也更紧密，能够帮助品牌试验新选址、新产品、新的合作伙伴以及新的品牌升级路径。Coookie9 曾在南京德基和北京三里屯开设过快闪店，通过快闪店的模式带出不同的品牌基调。

目前，Coookie9在全国设有9家门店（自营店5家，合作店4家）。其中，北京、上海、武汉各设有2家店；南京、太原、重庆各设有1家店。门店分别位于北京西单大悦城、北京东方新天地、上海大悦城、上海国金中心、武汉光谷k11购物艺术中心、武汉天地、南京景枫KINGMO、重庆北城天街购物广场及太原北美新天地。未来，天津将会新开两家门店。

谈到门店拓展模式，Sam称，Coookie9的拓展方向会根据店型大小而有所不同，总体方向朝着“大店模式”发展。

门店营业面积达300平方米至500平方米，计划从北上广深城市的一线购物中心进行布局。“具有体验感，能聚集人流，主打轻奢品牌，这三大因素是我们选址拓店的关键。Coookie9不会为了开店而开店。我们要做的，就是要开一些如苹果旗舰店那样的门店，具有很高关注度。”

另外一个拓店方向则是：往小型零售店方向发展。门店营业面积是20平方米至50平方米，门店多开设在机场内，单纯做零售业务。

明年计划3000万Pre-A轮融资，打造酷感满满、承载灵魂的饼干品牌

伴随着休闲食品的品类扩容，我国饼干市场潜力巨大。但是，中国本土饼干品牌一直难以突围。从2007年到2011年间，国内饼干类食品行业市场规模的增长率均维持在20%以上。而从2011至2016年间，中国饼干市场的销售量已下降至4.6%的年均复合增长率。

另外，对于国内饼干生产企业来说，日子也不好过。根据相关资料显示，从2014年底至2016年6月，约有200多家饼干生产企业从行业中退出。

而Coookie9却逆势发展，今年11月初，已完成数百万元的天使轮融资。此次融资，主要是加强品牌打造、市场推广，建设线上团队。Sam透露：“希望Coookie9能在明年第二季度推进3000万的Pre-A轮融资，快速成为饼干届的头部品牌。”

餐饮行业跟风，是一个非常普遍的现象。从名字到味道，从装修到服务，凡是眼睛能看到的，都有人费尽心思去跟风模仿。对国内饼干行业来说，寻求创新突围已势在必行。谈到Coookie9获得资本青睐的原因，Sam认为，拥有完善的供应链之余，品牌的创新和团队的构成显得十分重要。“投资者看中Coookie9，最主要是因为我们团队的品牌打造力，把看似传统、低端的食物，创造性地经营成酷感满满、承载灵魂的产品。”

对于行业整体的发展，Sam还补充道，新生代消费市场的崛起，让零食消费行为及偏好不断转变。国内饼干品牌要突围高端市场，打破进口品牌优势，是否愿意深耕某一品类的头部市场，是否愿意探究品类的细节，成为发展的关键。“总的来说，我国饼干市场具有一定的市场潜力。在经过行业洗牌后，生存下来的企业应该更重视品牌培育，运用先进技术和经营理念来创新口味，满足消费者多样化的需求。”

提示：

* 本文经新店商研习社（ID：new_shop_)授权转载，转载请联系出处。原文标题：客单价200+元，获数百万天使轮融资，Ta把饼干卖出爱马仕范儿！

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