胶原蛋白的华丽转身：从药品化配方到最时尚成份
▲ 关注后回复数字“2”，加入系列食品微信群
胶原蛋白正在突破原有的胶囊、药片配方，将在摄入方式上给消费者带来更多的选择。
胶原蛋白产品
图片来源：newhope
长久以来，人们认为，胶原蛋白是一种无用的蛋白源，因为它不是一种完全蛋白质，也就是说它缺少色氨酸。然而其实，我们的身体比我们想象的更加需要胶原蛋白，因为人体内30%的蛋白质都是胶原蛋白，而这种生物亲和性大概就是胶原蛋白市场迅速扩增的主要原因吧。
美国嘉利达公司（Gelita）是主营美肤保健品牌维丽素（Verisol）的胶原蛋白供应商，其负责健康与营养业务发展的资深经理Tonja Lipp说：“胶原蛋白是一种不完全蛋白质，但它却占了人体内蛋白质的30%”。
Reserveage是一家使用嘉利达公司维丽素成分的成品品牌公司，业内资深人士Rob Maru是该公司创新专员，他曾说：“想当初，我一直听说胶原蛋白是最糟糕的蛋白质。由于它比乳清和蛋更便宜，制造商甚至将它当做一种零食棒的填充剂。”
现在，胶原蛋白已经不再是一种廉价的蛋白源了，它还唤起了原始饮食爱好者对骨头汤等畅销产品的热爱。
骨头汤
图片来源：看中国
Lipp说，“如今，骨汤产品深受欢迎，如果你仔细去看这些骨头汤粉料的成分，含量最大的就是胶原蛋白；人们可以从骨头中提取胶原蛋白。”
在人体的皮肤、软骨、肌腱、骨骼和肌肉组织中都存在着胶原蛋白。其中，20%的骨量、95%的有机骨基质、75%的皮肤和70%的软骨都是胶原蛋白。30岁以后，胶原蛋白在体内的含量每年都会以1%到2%的速度下降。
胶原蛋白是最时尚的养颜成份，每天用2.5克，会对皮肤的水分、弹性和糙度有积极的影响（Sugihara，2015）。也有研究认为，它还有减少皱纹的好处（Inoue，2015）。而且不管源自哪里，牛肉、猪肉或是鱼肉等，胶原蛋白都是好的（Koizumi, 2017）。
2006-2021年头发、皮肤及指甲补充剂销量及增长图（单位：百万美元）
图片来源：Nutrition Business Journal
所有胶原蛋白都是一样的吗？
Nitta Gelatin NA公司的Wellnex胶原蛋白肽业务拓展经理Katie Nelson说：“并不是所有的胶原蛋白都是一样的，但只要是源于这些原材料的，就都是有益的。我们的科学家曾肯定，牛肉、猪肉、鱼肉，它们的胶原蛋白效果都是一样好的，只是消费者会有材料偏好和品牌偏好。”
肉类
图片来源：10guanjia
然而，尽管从表面上来看，不同来源的胶原蛋白是一样优质的，技术创新者却可以通过改变胶原蛋白原料来提供一系列的健康益处。因为胶原蛋白不同肽组分的差异，可决定一种胶原蛋白粉只是简单的蛋白源或是有益于皮肤健康。
胶原蛋白Ⅰ型和Ⅲ型都来源于鱼、牛或猪肉。2.5克的剂量就能益于肌肤健康，而约10克的剂量即可益于关节健康。胶原蛋白Ⅱ型完全来自鸡，用更少的剂量就可对关节健康起作用。
鸡肉
图片来源：nipic
胶原蛋白的有趣之处在于它与大多数营养素的作用方式不同。当被消耗至极点的时候，身体就会再度填满胶原蛋白。然后胶原蛋白就会提供氨基酸，并以其为起始原料制造更多的胶原蛋白。但是胶原蛋白多肽片段可分化成不同大小的小肽来刺激人体的胶原蛋白代谢。
Lipp解释道：“大胶原蛋白片不能与细胞对话，但是，如果多肽大小合适，它们就能适合细胞受体，并能与细胞通讯。胶原蛋白多肽片段带来的信息是，体内有大量的胶原蛋白被分解，所以你需要更多的胶原蛋白。而后，细胞会制造更多的结缔组织。护肤效果能有多好就取决于身体如何对大胶原蛋白进行分解。”
目前，胶原蛋白领域创新的核心问题，就是用哪种酶来将大肽蛋白分解成合适的大小，以及酶的作用时间。
原料供应商BioCell Technology董事长Suhail Ishaq说“鉴于胶原蛋白的复杂性，以及其繁多的类型、来源、分子大小、组成和制造方法，一定要避免用简单的变量来比较或总结其作用机制。”通过七人的临床试验，该公司确保了其胶原蛋白产品的安全性与有效性，并获得了加拿大卫生部开出的关于其在缓解骨关节炎和维护皮肤健康方面有作用的健康声明。
BioCell Technology公司logo
图片来源：biocelltechnology
一项研究表明，使用了维丽素胶原成分，八周内，胶原蛋白增加了65%，皱纹减少了20%（Proksch，2014）。
Lipp说：“胶原蛋白的生产过程与原料来源和胶原类型并没有很大关系，重点在于身体怎样将大的胶原蛋白分解成更小的胶原蛋白肽片段。”
Nitta Gelatin公司的一种胶原成分可对压疮或褥疮起作用。Nitta还用两种关键二肽，即脯氨酸-羟脯氨酸和羟脯氨酸-甘氨酸，论证了它们在皮肤保湿和弹性上的显著差异，从而减少了皱纹。Nelson说另一种肽对患有骨关节炎的人有益。
无口味选择意味着食物一体化
不同来源胶原蛋白的另一个不同之处是味道，这可能会影响产品的形式。现在，产品形式已经变得越来越重要了，因为胶原蛋白正在突破传统的胶囊和片剂配方，并将提供给消费者更多的摄入方式选择。胶原蛋白粉还是最主要的形式，产品开发人员正试图将其2.5克的有效剂量加入到酒、饮料，甚至茶包中。
胶原蛋白粉
图片来源：1024sj
Lipp说：“纯胶原蛋白粉可让你有高品质的胶原蛋白肽。当你将这种白色粉末溶于水中，你就可以品尝到中性却又带有一点动物的味道。”她说：“胶原蛋白是由大约90%的蛋白质、8%的水、2%的灰组成的。只有微小的痕迹才能赋予它风味”。
Lipp说：“如果将它掺入到茶中，或把它和巧克力混在一起，你是不会注意到的。混在纯净水中，你或许能尝出轻微的味道，但这不会让你觉得不快。但是若是把它和带有轻微黄瓜味的水混在一起，要想尝出黄瓜的味道，胶原蛋白就必须是极度中性的。这取决于质量、取决于公司。感官品质、溶解性、溶解速度和口感都会在胶原蛋白的生产过程中受到影响，质量越好，就可能会花费更多。
Reserveage因长期创新不同产品形式而声名远播，这让消费者可以在不改变日常生活习惯的前提下得到营养。胶原蛋白的抗热性，使得它能在烘烤、热汤或茶饮中保持有效性。Reserveage有单独的含胶原的茶和骨汤产品。其首席执行官Naomi Whittel说：“在美国，我们会把鸡皮去掉，所以我们没有得到我们想要的胶原蛋白。我们想让胶原蛋白更易于摄取。”
NeoCell在自然渠道方面拥有排名第一的胶原蛋白库存量，现在，通过一些重量级厨师合作以及出版两本胶原蛋白烹饪书，开始大力进军烹饪界。
NeoCell的市场经理Shannon Hirtzel说：“我们不仅要让食物味道好，更要让食物对消费者有更多好作用。我们开创了将胶原蛋白和烹饪结合起来的新世界，我们把胶原蛋白加入到了所有的食物中”。
Maru说：“市场上有很多未加工的胶原蛋白，不像Verisol那样经过水解处理，可能会让消费者尝到一些奇怪的味道。”同时，他说，便宜的胶原蛋白都是没拌均匀的，味道也不好。额外在成分上花费五倍的价格，才让Reservage的产品变得无嗅、无色、无味。“科学方面，我希望能有研究来表明，胶原蛋白在年轻化有关方面的好处——淡化皱纹，减少皱纹，促进水合作用，改善肤色等。”
因此，尽管胶原蛋白以前是一种廉价的蛋白源，它也曾和骨头肉汤一样成为一种时尚。Maru说：“我们不会在一两年内谈论骨肉汤。在2019美国西部国际食品展览会（Expo West）上，这将成为过去的事情。任何事物如果不是植根于科学，它将最终土崩瓦解。而如果它有真正的科学依据，我们会看到骨头肉汤的未来。”
科学告诉我们，胶原蛋白在皮肤健康和关节健康等方面上是有抗衰老效果的。随着新产品开发和创新，我们有望在年老色未衰之前看到胶原蛋白的持续畅销热潮。
英文来源：New Hope
作者：Todd Runestad
中文编辑：Amara Xu
提示：
* 本文FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。
* 投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer）
/ 更多文章 /
标志大赏（Marking Awards）（点击查看）是一项由FBIF发起，专注在食品饮料行业的包装设计大奖。标志大赏面向全球，致力挖掘和表彰优秀的食品饮料包装设计，鼓励本土与国际设计力量的交流。评审团队由全球知名品牌商及创意机构资深总监组成，规模庞大，背景多元，最大程度保证赛事的完整性与公正性。欢迎品牌商、设计机构、供应商、院校组织和独立设计师们参与！下载完整参赛指南，请在后台回复“标志大赏参赛指南”。
/ 微信群 /
添加王淼（Bill Wang）微信：FBIFwang，申请加入CEO、CMO、首席研发官、食品综合、功能性食品、代工、茶饮料、特医、婴幼儿、巧克力、啤酒、乳品、营销、添加剂、餐饮、饮料、休闲食品、宠物食品、研发、设计、包装、新零售、调味品等微信群。
点击阅读原文，查看更多创意文章