参赛必获奖！武夷山这家茶企凭啥这么自信

武夷山天心岩茶村民间斗茶赛的参赛要求是很苛刻的。

不但要求参赛者必须是天心岩茶村的茶人茶企，而且要求参赛茶必须来自正岩山场。甚至还不止，在这二个必须条件之外，茶人茶企要想获奖，要想拿到好的名次，不仅得茶叶品质好，还得带点运气。

每一年，每一次的比赛，

都好比战场，战况都非常激烈。

所以，天心岩茶村民间斗茶赛，

也被一些茶人茶企誉为“武夷山的奥斯卡”。

武夷斗茶的历史渊远流长，起源于唐，盛行于宋。

历史上，斗茶作为遴选贡茶的重要手段，让以“龙团凤饼”为代表的北苑茶名动天下。进入当代，如今盛行的斗茶赛、茶王赛，发端于2001年的武夷山市第一届民间斗茶赛。从那一年开始，斗茶活动，不仅是武夷山茶人茶企以赛促进技艺提升的主要方式，也逐步向外地蔓延，成为当今茶界交流的主要形式。
海峡两岸民间斗茶赛、武夷山市春茶评比赛、天心岩茶村民间斗茶赛、星村茶王赛、武夷正岩杯岩茶茶王赛……当前，在武夷山，广受茶人茶企追捧的斗茶有这么几个。
之前说到的天心村，地处武夷山风景名胜区的核心位置，全村有14个村民小组，村里家家户户种茶、做茶、卖茶，拥有着牛栏坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧等大部分正岩山场。
从8月18日到9月初，再到11月18日，天心岩茶村民间斗茶赛的开赛时间调整了二次，参与人数越调越多，比赛期间人山人海，热闹的程度不亚于学生放学的场面。

在众多的参赛茶企中，有一家茶企

武夷山市沁岩茶业有限公司

“每年只做春茶；每年参赛必获奖。”

这家茶企凭啥这么自信？

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这份自信来自于沁岩的茶叶产地

碧水丹山武夷山，岩茶臻山川精英秀气所钟。
碧石岩、弥陀岩、水帘洞、宝国岩、一线天、竹窠……沁岩的茶叶大部分来源于俗称正岩的武夷山景区内。这片区域，为天地造物者垂青，土壤是茶圣陆羽所说的“烂石”“砾壤”，再加上阳光雨露独特地理气候等因素加持，这一区域内的茶叶为世人推崇备至。沁岩茶业总经理张毅介绍，在一年只做一季春茶，保证茶叶内涵物质丰富的基础上，每一年，沁岩茶业还根据茶树的生长情况以及香气滋味的表现情况，采取客土和施用不同有机肥的措施。“茶叶就像玉一样，产地好，料子好，成为精品、高档品的可能性就高。”

这份自信来自于制茶工艺

精湛的制作工艺，是打磨品质上乘茶叶的必需手段。张毅的自信，其次是来自于制茶工艺。
1976年出生的张毅是地道的武夷山人，家族世代做茶，十几岁时便在武夷山市永生岩茶厂里帮忙，稍大后又师从拥有数十年制茶经验的天心人胡大明。胡师傅见张毅对制茶有天赋又极用心，不仅把一身技艺尽数传授，还将女儿许配他，成就了一段业内佳话。武夷岩茶（大红袍）制作技艺，是国家首批非物质文化遗产，精湛而复杂，想要拥有一身高超手艺，非下一番苦功不可。张毅学茶的方式，和武夷山“开放包容”的文化有着密切的关系。“从茶叶这个方面来说，就是开门交流。”张毅说。他最喜欢做的事情，就是只要在做茶过程中遇到疑惑了，就去一些大厂里向老师傅、向非遗传承人请教。

这份自信来自于一点一滴的积累

张毅的制茶技艺，来自于认真的一点一滴的积累。他的积累，还表现在茶叶的数量上。据了解，他每年经手审评、烘焙的茶叶超过50吨。“也有做坏了‘交学费’的时候。”张毅说。
这种积累，也逐渐成为张毅的自信。怎么才能喝懂武夷岩茶，著名乌龙茶审评专家陈郁榕说：“多喝，就是硬道理。”制作武夷岩茶也是如此，做得多了，在这个过程中，不断地总结，不断地学习，做出好茶的机率必然会越来越高。

天心村民间斗茶赛水仙状元，

武夷山市茶业局春茶评比

大红袍特等奖、肉桂特等奖

……

审评室内，数十个大小奖杯、

厚厚一大摞奖状，

便是对张毅这些年学茶事茶的肯定。

来源：闽北日报（裴礼辉 文/摄）

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