那么多关于菜的传言，原来真相是这样的！
关于菜的传言很多，如未腌透咸菜比砒霜还毒、有黑点的大白菜“有毒”等，那么事实到底是怎样的呢？
”未腌透咸菜比砒霜还毒？
未腌透咸菜比砒霜还毒？未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。这未免太夸张了吧！事实到底是不是这样呢？
我们可以通过下面的实验来验证一下：
我们先用腌制盐来腌制咸菜，再分别把同等分量的蔬菜装进玻璃容器里，盖好，分别腌制4天、8天、14天。然后检测它们的亚硝酸盐的含量。
从实验结果看，咸菜中的亚硝酸盐经过了上升，然后下降的过程。这是怎么回事呢？我们请来专家为我们解答：
翟 培 老师
广东食品药品职业学院
输12
据专家介绍，腌制咸菜的过程中产生亚硝酸盐是避免不了的。亚硝酸盐是一个先增加平稳后再减少的过程。
专家建议
1、未腌透咸菜的亚硝酸盐含量相对很高，但它的危害并没有像谣言所说的那样比砒霜还毒；
2、为了健康腌咸菜最好腌够时间再食用；
3、腌制过程中加入维生素C，或者辣椒和大蒜，可以降低亚硝酸盐的产生。
2
有黑点的大白菜“有毒”，不能吃？
专家介绍说：大白菜的抗病性还是很好的，所以大白菜很少打农药。产生黑点主要是缺钙引起的。这有可能是大白菜在生长过程中因为干旱、低温等环境造成的缺钙，也可能是因为氮肥过多，影响钙的吸收。
专家建议
1、大白菜上正常的斑点对人体健康是无害的；
2、大白菜产生大面积黑斑往往是放置的时间过长，由腐烂变质产生的，在腐烂过程中，会产生致癌的亚硝酸盐，危害健康，因此如果大白菜出现大面积的黑斑，这样的白菜是不宜食用的。
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颜色显白的金针菇是漂白的？
金针菇味道鲜美可口，是我们很爱吃的菌菇类。但近段时间，网上出现有毒金针菇事件，说是金针菇是用工业柠檬酸浸泡的。
工业柠檬酸是不允许添加到食品里面的，过量食用，还会致癌。
我们分别从地摊、市场、超市购买了三份颜色偏白的金针菇，送到专业检测机构检查，结果三份样品都没有检测出工业柠檬酸成分。
金针菇为什么会有不同颜色呢？其实大家不必要太过于担心，首先金针菇的颜色本来就有点偏白，其次用工业品来漂白金针菇反而会缩短保质期，而且还会带来刺激的味道，是很容易分辨出来的。至于为什么金针菇的颜色有会有不同，其实是品种不同的原因。
专家建议
1、一般情况下，颜色偏黄的金针菇的菌盖中间颜色会比较深，旁边颜色较浅；
2、菌柄上浅下深；
3、偏白的金针菇颜色都是白色的，有颜色变化的白色金针菇可能不太正常；
4、正常的金针菇干爽、不沾手；
5、如果气味比较刺鼻，那就不要选择了。
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文章来源：丧波哥的初恋情人
图片源自互联网
编辑： 罗泽昳（实习） // 责编：刘思思 // 监制：曹畅
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