大寒：岁暮听风雪 梅柳待阳春

大寒，二十四节气最后一个节气。通常在每年1月19日至21日，太阳到达黄经300°进入大寒节气。

旧雪未及消，新雪又拥户。 阶前冻银床，檐头冰钟乳。 清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。
宋代诗人邵雍的《大寒吟》描绘了大寒时节冰封雪冻、朔风凛冽的严寒景象。大寒，二十四节气最后一个节气。通常在每年1月19日至21日，太阳到达黄经300°进入大寒节气。《三礼义宗》载：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大⋯⋯寒气之逆极，故谓大寒。”大寒分三候：一候鸡乳，母鸡开始产蛋、孵小鸡；二候征鸟厉疾，鹰隼等猛禽捕猎食物凶猛快速；三候泽腹坚，冰冻层更加厚实。大寒 （刘成/摄）农谚云：“大寒冻，来年丰”。低温天气可以抑制或杀死潜伏土壤中的害虫和病菌，减少对农作物的危害，预示来年会有个好收成。低温还可控制越冬作物旺长，促进小麦、油菜等作物根系发育。“大寒一场雪，来年麦堆田”，正如唐代张文成《朝野佥载》记载：“一腊见三白，田公笑赫赫”。《清嘉录·腊雪》也有类似描述：“腊月雪，谓之‘腊雪’，亦曰‘瑞雪’。杀蝗虫子，主来岁丰稔。”大寒节气下雪，利于土壤保湿保熵，有助于农作物开春快速返青。大寒时节，需加强牲畜和越冬作物的防寒防冻，抓好南菜北运基地和北方设施蔬菜生产，强化“菜篮子”稳产保供。北方地区继续做好积肥堆肥，南方地区需加强小麦及其他作物田间管理，打耱镇压、追施冬肥，还要做好油菜等作物松土培根、中耕除草，以增温防冻。大寒节气也是兴修水利的好时候，筑大坝、固堤防、修灌区、通水渠，以保障来年春季农业生产和防汛抗旱。广东岭南地区有利用大寒作物收割完毕联合捉田鼠的习惯，以减少粮食损失。大寒节气属于畜禽疫病多发期，也要统筹做好畜禽疾病防控工作，确保健康养殖。冬季严寒万物藏，保健敛阴又护阳。《黄帝内经》记载：“早睡晚起，必待日光”，意思是天气寒冷，要注意保存阳气，太阳出来后再起床活动。天寒地冻，老年人在大寒时节更要注意防寒，民间有防鼻寒、颈寒、肺寒、腰寒、脚寒等五寒的说法。大寒节气也是进补的时节，宜多吃红色、辛辣及甜味等食物御寒。民间亦有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。南京人在大寒时节有喝鸡汤的食俗，以驱寒并补充能量。广东人有吃糯米饭的习惯，糯米含糖量高，味甘、性温，食用后周身发热，能起到御寒、滋补作用。北方部分地区大寒节气有吃消寒糕的习俗，食用后全身暖和，也有“年高（年年高升）”的美好寓意。“小寒忙买办，大寒要过年”，大寒节气之后，即将迎来农历春节。多种“大寒迎年”民俗活动陆续铺展开来，农历十二月十六日民间有祭拜土地公的尾牙祭仪式。这一天买卖人设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜，据说鸡头朝谁，就表示老板要解雇谁，为了让大家安稳过年，老板常将鸡头朝向自己。北方在腊月二十三，南方在腊月二十四都有过“小年”的祭灶习俗，灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”等字句，并把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上不让灶王爷说坏话。过了腊月二十三，民间认为诸神上了天，百无禁忌，娶媳妇不用挑日子，称为赶乱婚，也是搬家、破土、安葬最旺的时节。民间还有“大寒大寒，家家刷墙，刷去不祥；户户糊窗，糊进阳光”的说法，扫房子、裱春联、贴福字，在这一扫、一糊、一裱、一贴之间，年味儿也就来了。人们还纷纷到集市购买芝麻秸秆，取“芝麻开花节节高”之口彩，除夕之夜，把芝麻秸秆放在庭院中让孩童踩碎，寓意“岁岁平安”。大寒:蜡梅映雪 （周峻/摄）

律回春晖渐，万象始更新。大寒过后又将迎来新一年的节气轮回，生生不息、美美与共。春花秋月夏风冬雪，感谢各位读者与我们一起感知二十四节气，共享大自然美好时光，体验人生乐趣与收获。

作者：李汶承

全国农业展览馆（中国农业博物馆）二十四节气研究中心副研究员

编辑：朱   瑷

校对：蒲水涵

审核：史慧玲来源：《中国政协》2024年第1期