南京人年夜饭必吃的18道菜！吃完才算过年！

明天就是大年三十啦！

你的五福集齐了吗？

消消已经按捺不住体内的洪荒之力

等不及要吃明晚的年夜饭了！

年夜饭

是很多人一年里最期待的一顿饭

这顿饭

可能没有山珍海味

但是一定有一桌满满的亲情味道在等你~

南京人年夜饭桌上最具特色的18道菜

为你整理出来啦~

烧

鲢

鱼

提到年夜饭，第一个要说的当然是鱼啦！鱼预示“年年有余”，是老南京人必不可少的年夜饭。过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证”年年有余“的说法。

什

锦

菜

什锦菜是南京人家家户户的饭桌上都必不可少的一道菜，祖传的什锦菜中，荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜。然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。

炸

春

卷

说到春卷可真是老少皆宜的小食，喵喵特别爱吃红豆沙馅儿的甜春卷，而南京人喜欢的春卷是韭菜配上肉糜和打碎的鸡蛋做成的咸春卷。

下油锅炸了之后的春卷，进口之后一咬嘎嘣脆。金黄金黄的炸春卷不光卖相好看，味道更是美味的不得了。黄色的春卷还有"黄金万两"的寓意。

熏

鱼

南京人爱吃熏鱼，“年年有余”是一定要有的！熏鱼的口感偏硬，应该说是更加劲道，比红烧或者清蒸的鱼类菜品更易保存。再加上熏鱼的口感偏甜，老少皆宜，南京人的年夜饭桌上总少不了一盘熏鱼。

老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。

香

肚

咸

肉

香肚是南京的特产，也是很多南京人必备的年货。一桌年夜饭当然少不了圆鼓鼓的香肚切成片状，再撒上些许香菜和葱，这道香肚咸肉拼盘就完成啦！

香肚的口感比较接近腊肉，肥而不腻，口感醇厚，腊味就是年味儿，在年夜饭的饭桌上能够看到香肚是肯定的啦！

全

家

福

全家福就是我们平常说的大杂烩，也就是“乱炖”啦！老南京的年夜饭桌上，全家福可是一到大菜，你可能挑食，但是在全家福这道菜里你肯定能找到自己的最爱！

香浓鸡汤混着鱼丸、虾丸、皮肚、大虾等鲜香荤菜，还有青菜、笋干、菠菜等美味蔬菜。全家人一起吃，特别有团圆气氛。在寒冷的除夕吃着这一道菜，浑身都热乎起来了。

蛋

饺

蛋饺的制作难度要比普通的饺子制作难度更高，但是南京人的饭桌上，总是少不了这金黄金黄的蛋饺。以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。

做好的蛋饺丰满金黄且透香好看，有着一种清香的幸福味。金黄色的蛋饺像元宝，寓意“招财进宝”之意，同时也有希望新年有好运道的意思。大年期间，江南人都特别偏爱，觉得最好吃的饺子也比不过。

盐

水

鸭

盐水鸭在南京的名号可谓是响当当，来南京必吃盐水鸭。当然啦，南京人也是将盐水鸭作为自己年夜饭桌上的必备菜品。大街小巷的盐水鸭店，虽不华丽但是味道却正宗的不得了。

年夜饭桌上吃上一份鸭香四溢的盐水鸭，才是过一个团圆年的标配！鸭肉可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。

八

宝

饭

爱吃米饭的喵喵特别爱吃八宝饭，作为中国传统糕点，吃米饭的南京当然少不了八宝饭。南京喜吃甜八宝饭。

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

狮

子

头

红烧狮子头，是逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，有吉祥之意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

南京人年前每家必做的事情就是开油锅！而一般管丸子叫"圆子"，寓意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆，萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等，酥脆鲜香。

年

糕

南方的年糕甜咸兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

过年吃年糕，寓意着“一年比一年高”，是很多人家的必备菜品。

福

寿

汤

也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。

元

宵

汤圆也是必吃的点心。“元宵”是南京独有的称呼。按照南京的老传统，大年初一早上要吃元宵，有“团圆美满”的寓意。大元宵有馅，以黑芝麻、豆沙等为主；

小元宵则是实心的，手指甲大小，又被城南人叫做“乌龟子子”。大元宵吃法有两种，一种是直接水煮，还有一种就是用小火加油慢慢炒，吃到嘴里黏黏的，可以直接当甜食吃。

四

喜

烤

麸

四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~

这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。

清

蒸

咸

鱼

过年前，南京人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，咸鱼就是其中之一。

清蒸咸鱼，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。

芹

菜

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

红

烧

肉

每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。南京的红烧肉，必须是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。

青

菜

豆

腐

南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。

看完南京人年夜饭必做的18道菜

是不是心里满满的年味儿？

别着急

新年倒计时1天啦！

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来源│金陵城事、百度网等

图片均来自网络，版权归原作者所有

南京消费研究小组综合整理，转载请联系授权

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