南京锅贴研究报告
北有北京，南有上海，中部还有锅贴的老家洛阳，夹在中间的南京似乎沾不着锅贴的什么光。提起南京的小吃人们会说：南京盐水鸭不错，鸭血粉丝也好吃。
《舌尖2》的热播，使得南京的牛肉锅贴终于扬眉吐气。外地人来宁最爱点的十大热门小吃中，牛肉锅贴位居榜首！
（草桥七家湾锅贴）
吃完之后，难免城市之间进行比较。上海、洛阳、南京算是锅贴的三大流派，组长先来比较下，如有不足，欢迎补充！
上海的本地锅贴形状类似于煎饺，做法与上海四大金刚之一的生煎有异曲同工之妙，上面撒有芝麻。形状小巧精致，面皮软而劲道，味道鲜美。
（上海蒲石小点锅贴）
洛阳的小街锅贴在全国都很有名，刚出锅的洛阳小街锅贴，是一个香过牡丹的存在。小街锅贴多为猪肉馅儿，面皮烫得比较软。组长告诉你，好吃的小街锅贴只存在刚出锅的时候，凉了之后太油腻，味道不及它的十万分之一。
（洛阳小街锅贴）
南京的本地锅贴，多是清真的牛肉锅贴。形状像一弯金黄的月牙，绵软不粘牙，酥脆而不硬，馅料纯正，汁水充盈而鲜甜，面皮和馅料配合地天衣无缝。锅贴和香醋辣油，简直天作之合！
分清了这些，我们今天来认真地聊聊南京的锅贴，到底哪些地方的才是真正的好吃？
草桥牛肉锅贴扁食店能够脱颖而出，登上《舌尖》，看来是有两把刷子的。草桥的锅贴被誉为无与伦比的美味，据说好吃的原因主要在于油、火候和馅料。
使用纯正的菜籽油，做出来的锅贴金灿灿明晃晃；一定要阿訇（hōng译为师傅）宰杀的牛，用当天的肉来制作，不能放太多的水和调料，才能吃出牛肉的原汁原味。
每个锅贴像弯弯的月牙，咬一口，面皮劲道，鲜甜的汁水就顺着舌尖流向喉咙。蘸上甜辣酱或者香醋，汁水和辣油香醋碰撞中和，产生奇妙的化学反应。
地址：评事街七家湾甘雨巷33号
李记牛肉锅贴
草桥牛肉锅贴火了之后，很多吃货表示不服：李记一点不比《舌尖2》里推荐的“草桥”差。当然《舌尖2》绝不是标准，吃货们大可按照自己喜欢的来~值得一推他家的牛杂汤，口感浓郁厚实，搭配牛肉锅贴实在惊艳！
老南京十分钟爱这家店。牛肉锅贴外酥里软，底部焦脆，无论是烫面的温度，面的软硬，火候的把我都恰到好处，绵软不粘牙，酥脆而不硬；内陷汁水充盈，相比草桥，可惜葱姜较多，有些遮盖了牛肉的原味。
地址： 评事街打钉巷1号(近建邺路)
蒋有记是南京知名清真老店，也是很多老南京的最爱。牛肉锅贴和牛肉汤是店里的镇店之宝，号称秦淮八绝之一。贡院西街的店和老门东的分店味道不差上下。
牛肉锅贴是玉米面做的，皮子厚薄适度，口感酥脆。烫面温度合适，外层煎的非常棒，与水结合着煎，外脆香糯，不粘牙，馅料有一半馅料一半葱，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。
地址： 老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
金记七家湾第一牛肉锅贴店，外表看起来其貌不扬，但他家牛肉锅贴的受捧度丝毫不亚于其他家。
金记锅贴的肉馅口感正宗，分量十足。咬了一口后很惊喜，汤汁好多，每一口都感觉有肉汁充满口腔，外皮也很酥脆金黄，但是有些粘牙。
地址： 金沙井20号(近瞻园)
二十多年的老店了，环境真的一般般，很多都是熟客。位置很好找，在市中医院对面的巷子里，走到快到尽头的巷口，朝太平南路。
牛肉锅贴是特色，6元/5个，很实惠。锅贴炸的不算酥脆，有点儿粘牙；但汁水充盈，牛肉吃起来很正宗。据说牛肉里面加的是牛油，所以味道非常特别，每隔一段时间就会想念的味道……
地址： 太平南路针巷11号(市中医院对面巷子)
七家湾牛肉锅贴（成贤街店）
享有盛名的七家湾牛肉锅贴是让南京人骄傲的一道美食，被誉为南京最恩正的早餐之一。据说南京有100多家七家湾牛肉锅贴，口味正宗与否是众说纷纭。成贤街的这家七家湾，绝对算是七家湾里的宠儿！
店里环境很干净，生意很不错，锅贴皮酥脆，汁水鲜美。虽然说一再涨价，但丝毫不用担心影响生意。经常是一锅出来很快就卖光了……
地址：玄武区成贤街103-8号(珠江路)
看名字就可以看出马祥兴是南京的老字号。叶兆言的书里提过，说民国时候，上到达官贵人下到贩夫走卒都会来马祥兴吃饭。马祥兴的牛肉锅贴终能领略出妙处来，那是新鲜和用心混合的好感。
再好的锅贴，怕是难尝出绝味来，可顽固不化的东西终究还是被诚意及“鲜”这一五味之外超越给打败。马祥兴就胜在新鲜的原材和百年不变的用心工艺上。
地址： 云南北路32号(近湖北路)
位于南湖东路27号的李荣兴是百年老字号清真馆，作为曾经的南京早点四绝，李荣兴已经传承了好几代人。牛肉锅贴最走俏，号称全南京第一。
刚出锅的锅贴冒着腾腾的热气，一股牛肉的香气扑鼻而来，还为吃就已经垂涎欲滴。煎的火候不错，酥脆可口，细嚼有些粘牙。肉馅坚持用水牛肉做，但馅料下的比较重，有些掩盖了牛肉原本的香味。
地址：南湖东路27号
绿柳居感觉有点像北京的护国寺，上海的沈大成那种面点店。绿柳居虽然不是以牛肉锅贴最为出名，但也是不可错过的、可品尝到的美味锅贴店。
绿柳居的牛肉锅贴现做现卖，都是以先炸过再贴，所以特别特别酥。牛肉馅儿甜甜的，肉大、汁多，还会有点儿葱香味。正经的牛肉馅让人吃了不忍大呼：实在！！
地址：鼓楼区太平南路248号
中大医院对面的西北桥头拉面大王，店名太长，长得要站在马路对面才能拍到全貌。因为盛名在外，白天动不动就排起长队。
去吃的大都是常客，锅贴和拉面是标配。锅贴个头很大，表皮用菜籽油煎成金黄，蘸点醋和辣油，一口咬下去，牛肉的汁在口腔里炸裂。一两锅贴五个。碰到大胃王，一买就是一斤，丝毫不顾排在背后怨念的眼神。
地址： 丁家桥18号(中大医院对面)
南京的老字号糕团店了，夫子庙很火的小吃，节假日都会排起长长的队伍。酒酿元宵，八宝粥，锅贴……味浓，地道，确非浪得虚名。即使在莲湖糕团喝碗赤豆元宵都不虚此行。
虽然不是专门的牛肉锅贴店，其他东西都很好吃，锅贴也不会差，吃起来反而别有一番风味。
地址： 贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)
国营风格的老店，素油猪肉锅贴，相比于南京牛肉锅贴的金黄酥脆，它更像饱满的煎饺。
起锅的那一剎那，香味四散开来，素油煎出来的锅贴真的很香，刚出锅的锅贴，表面金黄油亮，底壳酥脆，汤馅鲜嫩滑润。吃多了牛肉锅贴，偶尔吃一次猪肉馅的也不错！记得要趁热吃，否则会比较油腻。
地址： 中央路228号(近马家街)
这家的锅贴是猪肉馅的，比起通常的牛肉锅贴风味自然有所不同。面皮煎得很到位，十分酥脆。7元5个，相比于牛肉锅贴，觉得好小，吃不饱……
但是，划重点！他们家辣酱很好吃！真的，辣酱不是特别辣，似乎和豆腐乳一起熬过，很好吃。
地址： 莫愁路408号(近莫愁湖地铁站)
良心推荐的一家新开的锅贴店，安徽人的做法，锅贴里嫩外脆，汤汁香甜，价格也很实惠，五元/两，感觉有点吃煎饺的感觉。
值得一提的是，锅贴的黄金搭配是沙汤。据说是乾隆皇帝下江南时偶然尝到的，非常喜欢，便问这是啥汤，身边的侍从说皇上说啥汤就是啥汤。后来他们就造了个字，因为字太生僻，后来的人就用沙汤代替。
地址： 金川门外街柏南烧烤对面肥叔锅贴
你最喜欢吃的锅贴是哪家的？
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文/南京消费研究小组 转载请联系授权
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