南京油泼面觅食地图

白鹿原复播，不少人却被张嘉译手里的那碗油泼面勾起馋虫。

一双筷子搅拨之间，干瘪油泼辣子的香气好像窜出屏幕，直击灵魂，内心从来没有如此渴望喝上一碗西北风。

油泼面又分油泼棍棍面和油泼扯面，扯面常见，以陕西的最为著名。

与江南面的细腻不同，油泼面简单大胆，没有那么多花式和浇头，面宽而通透，厚薄均匀，两面沾上满满的拌料送进嘴里，让你拍手称快，直呼过瘾。

面异于其他，油泼辣子也有讲究，“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”，可见，陕西人对辣子的钟情。油泼辣子最好的制作材料是秦椒，秦椒被称作“辣椒之王”，以宝鸡辣椒和兴平辣椒最富盛名。

制作过程中的精髓是那一勺热油，滚烫炙热地往上一浇，“呲啦”一声，青烟升腾，香气还没到鼻腔，口水已打转了两圈半。

我猜，这一碗个性豪爽热烈的油泼面，已经把你的胃成功降服了吧！

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▎长安一面  ▎

听名字就感觉江湖气十足，这间面馆由176位长安大学的学生众筹创办，将一腔对陕西面食的喜爱，全部放在了这间店里。

油泼面会配上一碗面汤，不至于太干，面皮是关中冬小麦，辣子也来自关中，原料十分正宗。

蒜味略重，挑起一根三指宽的面，红油、蒜泥顺着爽滑的面直淌，用油不重，偏清爽，很适合夏天吃。

▌地址：万达金街3幢136号(旋转木马旁第三家)

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▎秦人陕味  ▎

回头客特别多的一家店，配菜就是嫩豆芽和小青菜，热油一浇，香味立马钻出来。

厨师是陕西人，油多却不腻人，面很入味，三下五除二就能吃得见底。

在这里还能找到西安人从小喝到大，无人不知的冰峰汽水，能喝上一杯冰峰，才算真正的接近了西安。

▌地址：仙林大学城文苑路8号东城汇1层

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▎秦滋汉味  ▎

大厨是地道的西安人，看起来就藏着一手绝活。面分量给得很足，口感筋道，嚼劲十足，新鲜豆芽的清脆香甜，成功稀释了辣椒面带来的刺激，再剥两颗糖蒜，好不快活。

这碗面的葱香味偏重，口味稍带酸味，辣度适中，不够还可自己添加西安辣酱调制。

▌地址：应天大街837号恒山路4-5号(应天大街正大茶城旁)

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▎面馆无双(SAT FOOD)  ▎

我不说，你可能猜不到这是一家面馆，可是谁说嘻哈风就不能打造出一碗摄魂的油泼面？

面里有大虾、丸子、鸡蛋，一堆食材堆得满满当当，确实称得上豪华版油泼面。

用得酱料也和其他油泼面不同，利用泼油增香的特性，让面和食材味道层次更加丰富，也难怪有人去1912只为了这一碗面。

▌地址：长江路1912酒吧街区288号14号楼(火匠旁边)

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▎西部面馆（狮子桥店） ▎

开在狮子桥美食街里，初到店里点上一碗牛肉油泼面，着实被碗的大小吓到，分量看着不多，实则几口下去，已半饱。

牛肉也很足量，卤汁淋在上面，让面多了一层肉香。

或许有人会觉得加了牛肉的油泼面不算正宗，但有时恰是一些改变和融合，反而创新了另一种吃法。

▌地址：湖南路狮子桥2号A15室(近湖北路)

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▎秦馍馍西安面庄  ▎

明瓦廊几乎和南京的美食街划等号，秦馍馍就藏在里面，店面不大，但是好找，服务也很热情。

这一碗油泼面除了青菜和豆芽，豇豆、胡萝卜丁、土豆、肉丝也一并平铺在面上，搅拌均匀后，便可大口进食。

口感上来说，面很劲道，配菜多倒是让面的油性没那么大，蔬菜的水分和口感，让面也不那么单调。

▌地址：新街口明瓦廊107号

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▎西安特色面馆  ▎

老板是商洛人，老板娘的陕西腔一听便知面不会差，门面不大，却有口皆碑，这里临近南理工一号门，很多学生来这家小店觅食，性价比很高。

油泼面加肉夹馍，绝配！据说，肉夹馍也非常好吃，彻底治愈北方胃。

▌地址：罗汉巷18栋B1楼101室

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▎食古论今  ▎

一家接地气的西北菜馆，油泼面一尝便知是手工擀制，油泼辣子和蒜香交融出得味道香气浓郁，闻着都上瘾。

辣度还是有些高的，和粗犷弹牙的面结合起来，一边被辣得“嘶嘶”流口水，一边一口接一口，根本停不下来。

▌地址：应天大街619号虹悦城4层（虹悦城店）

胜太路地铁站同曦假日百货-1楼（同曦店）

友谊街36号游坊城2F-06（油坊桥店）

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▎陕西面馆(盘城店)  ▎

躲在犄角旮旯里的苍蝇馆子，却深得南信工的同学宠爱，陕西的同学一周七天能去吃四天油泼面。

油泼面的油多则腻，少则无法将香味注入面里，老板做起来倒是毫不犹豫，得心应手，柔韧的面触碰舌尖，感觉头顶绽放起小烟花。

▌地址：盘锦花园24幢105室

在南京，你最爱的那一碗油泼面在哪？

文|南京消费研究小组，未经授权，禁止转载

—南京消费研究小组—

文：DayDay

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