39度的夏天，我们靠凉面续命
一到夏天，只想吃凉（冷）面，仿佛这个名字本身就有很大的降暑魔力。
生活在火炉南京，出门走几步就大汗淋漓，胃口全无。如果有一碗凉面摆在面前：不冒一丝热气，面条清爽利落，根根分明。酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面条。吃完整个人觉得神清气爽，满血复活！
唉，我简直想不出比这更好的夏天。
凉面俗称冷面，从北到南，从国内到国外，都有不一样的美味。闻名如四川的鸡丝凉面、上海的粗条凉面、新疆凉面、朝鲜冷面、日本的荞麦凉面，等等。
南京的凉面大多是舶来品，品种几乎囊括了国内外。无论是街边凉面摊，小区门口几十年如一日的小店，高档餐厅，还是妈妈做的家常凉面，每个人心中都有念念不忘的那一碗。
所以，在这暑气炎炎的夏日，我们好好聊一聊这碗充满治愈的凉面。
凉面的传说
凉面又称"过水面"，古称"冷淘"。相传最早的凉面是由武媚娘和她的情郎哥哥常剑峰发明的。媚娘未入宫前，经常和情郎去河湾渡口的削面店。媚娘想吃凉面，最终两人动手用米浆研制成了一种柔软可口的米凉面（其实是粉）。
削面店师傅打趣他们，取名叫“夫妻米凉面”。虽然俩人终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。现在仍然在四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的。
▲女皇蒸凉面
武皇之后，出现了真正意义上的凉面。杜甫写有《槐叶冷淘》一诗：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。诗中即颂扬“槐叶凉面”，看来老杜很好这一口。
现在，冷淘这个称呼几近失传，但漫长的历史中“冷淘”演化出种种变体。在各地开枝散叶，组成阵容豪华的凉面家族，占尽了夏天的无限风光。
家族一号 | 鸡丝凉面
鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一。据《东京梦华录》记载，早在北宋时期，东京集市上已出现了名为“丝鸡淘”的小吃，即鸡丝凉面的前身。鸡丝凉面鲜香麻辣，清凉爽口，四川人做得最为地道。
/ 顺丰123：顺丰冷面鸡 /
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顺丰123的顺丰冷面鸡，可以说是我在南京吃过的最好吃的鸡丝凉面。
盘子里的凉面被分成五个哪吒头一样的造型，配上水灵灵的豆芽、鸡丝、花生，加上绿莹莹的小葱，浇上红艳艳的调料，寡淡的面条立刻变得鲜活灵动起来。
面劲道弹牙，酱汁味道一级棒。一点点麻带着一点点甜，辣油的味道很香，让人想要一吃再吃的魅力。据说原材料都是从四川空运而来，才成就了这软滑劲道、麻辣鲜香的一碗。
地址：双龙大道1698号景枫广场4楼F401
/ 浅葱小唱 /
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浅葱小唱是个小资的网红餐厅。装修很漂亮，进门处有个花园入口，慢慢进入像一个森林花园，让人很放松。餐厅不定期还会有驻唱助兴，情调满满。
鸡丝凉面用的是细长纤秀的圆棍面条，配菜却只有鸡丝和小香葱。拌面的小料倒是费尽心思。淋一圈香油、麻汁，撒一点花生碎、白糖、花椒油。
第一口吃下去透凉爽口，有点甜甜辣辣的口感。待到辣味的后劲上来，又生生把人逼出一层薄汗。
地址：云锦路169号乐基广场B1-2(星巴克楼下)
家族二号 | 麻酱凉面
吃凉面，有人无辣不欢，有人无醋不欢，有人无麻酱不欢（譬如我）。
麻酱、辣油和香醋，三者搭配后的味觉均衡感，把凉面温柔地包裹住。入口即是丰厚绵密的坚果香气，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。这种香香的滋味简直让人着迷。
/ 宝鸡张记凉皮：麻酱凉面 /
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夏天一到，沉寂了一个冬天的宝鸡张记凉皮开张了，南京的老餮小餮们闻着味开始蜂拥而至。
最爱他家的麻酱凉面加鱼香鸡蛋。鱼香鸡蛋是鸡蛋煎好以后泡卤里，让鸡蛋充分吸收卤的香味，是这家店的招牌。加了麻酱的凉面，仿佛有了翅膀的维密天使，好吃到想飞。
地址： 四牌楼4号-2(云南特产和川崎运动中间）
/ 金陵达达面馆：榴莲凉面 /
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南京最早用榴莲做浇头的面馆，火了之后口碑也一直保持很好。榴莲不等于麻酱，但是在这里，榴莲就是麻酱+芝士的结合体。
一碗完美的榴莲凉面，从面到浇头都制作非常考究。凉面手工制作，口感劲道爽口。榴莲拌面的味道很有特别：配菜有炒好的肉酱、花生碎和翠绿的黄瓜丝，每根都裹上了榴莲，香甜的很令人满足。
地址：理工大学3号门对面
注：很多学校、小区门口的无名凉面小摊，都有麻酱凉面售卖。有些候老板不放外面，喜欢麻酱的同学可以问老板要。
家族三号 | 川渝凉面
四川重庆人吃凉面，少不了红油辣子。大热天，来上一碗，吃得大汗淋漓，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，巴适惨了。酱油、红油、辣椒油、蒜末、西红柿、熟芝麻是重庆人做凉面的调料。在他们眼里，芝麻酱和浇头都是异类。
/ 重庆风味凉皮凉面 /
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在南京开了很多年的重庆凉面小店，配菜很多，可以自选。蔬菜类除了黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽之外，还有金针菇、平菇、西兰花、藕片等一系列平素在凉皮凉面系列中少见的产品。
没有加芝麻和花生酱，口味很清爽，汤汁较多，入口微酸不黏腻。辣椒又麻又辣又香，果然是重庆口味。每天排队人很多，想吃尽量早点去。
地址：王府园32栋3单元106室(近王府园包子)
/ 小鲜鲜抄手：伤心凉面 /
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麻辣鲜香的地道四川小吃店，主要卖红油抄手。店里的招牌伤心冷面让吃过的人既泪流满面又回味无穷。
吃他家的伤心凉面一定要重辣，否则就哭不出来了。面条有嚼劲，配上爽脆的豆芽菜，干红辣椒、红油、蒜泥、小葱、香醋，充分拌匀后，入口清凉鲜甜，接着开始回辣，从口腔扩散到天灵盖。
一开始是细密的汗珠，吃到后来，边泪流满面边吃面，真让人欲罢不能。
地址：白下路18号(新万里广场对面)
家族四号 | 朝鲜冷面
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朝鲜冷面，在诞生之初是专属于冬天的。人们认为冬天待在炉火烘暖的屋子里容易燥热，因此时不时要来一碗清爽透凉的冷面，与东北人在暖气屋里吃冰棍有异曲同工之妙。
/ 馨罗®朝鲜冷面 /
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珠江路的一家小店，吃货们想吃冷面就会第一时间想到这家。燥热的夏天，一碗朝鲜冷面可以吃得透心凉，心飞扬。
有冰、冷、温三款可选，面是细细的，Q弹软滑。汤底酸酸甜甜的非常爽口开胃，配料也十分丰富，脆爽微辣的酸菜，喷香的牛肉，甘甜的梨片，香滑的卤蛋，搭配得刚刚好。
地址：珠江路199-1号(珠江路新世界百货对面)
/ 本家：韩式冷面 /
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本家应该是大部分喜欢韩国料理的吃货们，私藏的料理小店。韩国菜做的很地道，店里常年坐着韩国人，除了必点冷面之外，其他菜色都不俗，很难踩雷。
吃之前，需要拌一下。酱汁炒鸡多，口感甜辣清爽，Q弹劲道的荞麦面满分！如果加一些黄芥末，好吃到爆炸！
地址：中山东路319号维景国际大酒店B1层
/ 花津浦：韩式冷面 /
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花津浦是大众点评上评价最高的韩国料理店之一，吃完烤肉来一口冷面，酸甜入味，冰凉爽口。
用荞麦面加土豆淀粉压成的平壤冷面，一般配着带冰碴的牛肉清汤。爽脆的水果切片，都能为面汤带来酸甜柔和的风味，吃起来畅快淋漓。
地址：江东中路98号万达广场3楼321-323号铺
所以，哪一碗才能陪你度过一个鲜嫩水灵的夏天？
文|南京有个号，未经授权，禁止转载
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文：游戈昊
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