这家藏在老门东的柴火馄饨，征服了很多南京人
南京人聊起金陵美食，如数家珍，其中，馄饨更是蕴含了南京人无法割舍的情怀。
旧时南京街头，挑担卖馄饨的师傅走街串巷，一碗碗冒着热气的柴火馄饨足以温暖南京人孤寂的心。
从那时起，馄饨给人带来的美好便在南京人的心里留下了深深的烙印。
一句“阿要辣油啊？”代替了南京人清晨的问候。
衣着光鲜的上班白领和穿着背心裤衩的晨练老汉，会因为一碗馄饨，围坐在一起，共享早餐时刻。
南京人对于馄饨的爱在此刻不分男女老幼。
随着时间的推移，南京的街头巷尾早已不见挑担卖馄饨师傅的身影，更多的是口味统一的连锁馄饨店，而馄饨馅也从单一的猪肉变得五花八门。
今天，我们就给大家寻味一碗，散发着柴火香的馄饨。
深巷寻味
只有真正的美食家才知道，美味都藏于深巷中，它们无需吆喝，只需静静的等待懂得它们的人，将它们寻到。
3号线武定门站，2号出口出，沿着马道街前行，你会看到路边散落着各种美食面馆，食客攒动，络绎不绝。
沿着马道街前行约200米，左转便是转龙巷。
传明初朱元璋坐车视察，在此处桥边被一岩石堆挡住，即转头绕道而行，故得名转轮桥，后演化成转龙巷。
沿着转龙巷一路走下去，路两边破旧的小店，让人有种错入90年代的感觉。
约莫走了四五分钟，突然闻到空气中飘散着木柴燃烧时所散发出的柴火味。
在煤气、天然气、电器盛行的今天，为什么还要用柴火烹饪？
或许在这家开了21年的安庆柴火馄饨店可以寻到答案。
“老板，来一碗儿大碗馄饨！”
“要不要辣？”
“少点儿，再guo个鸡蛋，嫩点儿”
“老板，三碗馄饨，多放点辣！”
“老板，啊好啦？这锅啊有我的啊？”
7点刚过，这家小店迎来了一天中最忙碌的时刻，大批食客涌入这间狭小的店铺，男女老少的声音此起彼伏。
老板姓汪，和妻子都是安庆人。
1996年，他们背井离乡，带着安庆人祖上流传的“包馄饨”手艺，来到了他们认为更有发展的大城市南京。
刚开始，手头上没那么宽裕，他们就在现在店铺对面的位置，支起了小摊，一辆馄饨车，几张方桌，几条长凳，一碗仅赚微薄之利的馄饨，让他们在这个城市落了脚。
现实永远没有励志故事里描写的那么美好。
馄饨摊勉强维持生计，赶上城市环境卫生整顿，还不时的被要求收摊。
在摆摊的第十个年头，夫妻两咬咬牙，用省吃俭用攒下的积蓄，盘下了现在的店铺。
那时候，家里的孩子还小，总有那么几天他们要被迫停业，回家照顾孩子，两头奔波，身心俱疲。
这样全年无休，风雨无阻的日子，他两熬过了21个年头。
柴火馄饨
小店的营业时间是清晨6点到晚上19点30。
但每天早上5点半不到，汪师傅夫妇就会准时出现在附近的菜场，购买当天最新鲜的猪前腿肉、五花肉、排骨、馄饨皮、面条。
猪前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，口感更适合做肉馅。
而五花肉和排骨则是店里大肉面、小排面的主要菜料。
老板用一根小木棍，挑起一小撮肉馅，不到一秒，便揉入了馄饨皮中，手中微微用力一捏，一颗小巧玲珑的馄饨便由此诞生。
馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里，自家炼制的猪油、蒜花、榨菜、虾皮，这些简单的佐料遇上散发着柴火香的滚开水，便交织相融，瞬间化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底。
开水在锅中煮沸，包好的小馄饨应声入水，老板娘熟练的操控着漏勺，撒、搅、浇、捞，叮叮哐哐，只需三四分钟，馄饨便浮出水面，上下跳动。
一勺下去，不多不少，16颗。
将馄饨捞入汤底中，一碗安庆柴火馄饨才算正式完成。
在南京，一碗馄饨的灵魂在于辣油。
而汪师傅的辣椒调料都是自己炒制，是从家乡带来的独门配方。
不加辣椒的馄饨品味起来就像豆蔻年华的少女，清新婉约。
而加了辣椒后，少女瞬间转变成了性感火辣的少妇，让人血脉喷张。
“我这个辣椒很辣，小姑娘你少弄点。”
老板笑着提醒正在挖辣椒调料的南京小姑娘，小姑娘做了一个调皮的表情，默默的抹平了勺子里的辣椒调料。
安庆柴火馄饨，个头不大，散发着南方才有的秀气，煮熟后的馄饨皮轻柔透光，在汤汁中浮动。
用勺子舀起一颗，轻轻吹动，散去热气，咬上半口，肉馅新鲜弹牙，咸淡适宜，再迫不及待的吞下剩下的半颗，馄饨皮瞬间在口腔中化开，也不知是烫还是辣，让人额头渗出细细的汗珠。
顺着碗边嗅一口，鲜香的馄饨汤灌满口腔，一颗顽皮的小馄饨也悄悄的溜入口中，这才是南京人吃馄饨的正确打开方式——喝馄饨。
“老板结账！”
“两碗小碗一共10块。”
“好的，我扫过了，你看下。”
年轻人已经习惯了扫一扫的生活，今年馄饨摊也提供了扫码支付服务。
“也算做到了与时俱进。”
老板一边憨厚的笑着，一边带上发黑的手套，拿起了门前的木材，用小铁斧哐哐哐的劈成了小段，塞入了炉中。
门前成堆的木材都是老板收来的，为保证燃料的充足，他每周都要走街串巷去收集木料。
“老板，来十份打包带走！”
“好嘞！”
前来吃馄饨的人络绎不绝，而来买打包馄饨的也不在少数。
栖霞迈皋桥来的都不算远了，有客人专门坐高铁从马鞍山赶来买馄饨，买完再坐高铁回去。
老板麻利的将生馄饨装入塑料袋中，再放上一小袋打包好的佐料。
时光荏苒
21年时光荏苒，馄饨的价格从1块钱一碗涨到了5块钱一碗，一碗小馄饨见证了物价飞涨、时代变迁。
老板表示他也很想念家乡，每年春节前后都会关店两周回一趟家。
这对于他们来说，算是一年中唯一的假期了。如果关门太久，会让很多老顾客还有慕名而来的客人扑个空，随之心生遗憾，这是夫妻两不愿看到的事。
时间悄然无息的在这间小店留下了它的足迹，墙壁上泛黄的油渍，冰箱上爬满的污渍，门头熏黑的印记，还有炉底厚厚的碳灰。
这一切随着小店从无到有。
当初调皮的儿子已经长大成人，留在了南京工作，高中就来吃馄饨的姑娘如今已为人妻母。
食客来了一茬，又走了一茬，可能已记不住他们每个人的面孔，但是在他们生活的记忆中，始终能闻到那一缕柴火香。
味道是每个人心中固守的乡愁。
木柴在燃烧时会散发木材特有的味道，通过锅盖的缝隙，渗入到食物中去。
这幽香的味道是汪师傅夫妻对家乡的思念。
也是南京人味觉记忆中，对这座城市最深沉的爱。
文|南京消费研究小组 未经授权，禁止转载
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文：佑天
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