南京人对这7张饼，爱得深沉！
说到饼，大约是在全国各地穿梭最无障碍的一样食物了，它不像羊肉串有人怕膻味，也不像鸭子处理不好有腥味儿。不管坐标哪座城市，在什么尴尬的时间点，只要你饿，就能分分钟给你变出五花八门的特色饼摊。
披萨听了不乐意了，“什么叫全国各地？我国外来的也任意穿梭好吗？”于是，中国北方代表携着意大利代表，在南京这块土地上引领风骚数十年，开出了大饼界的繁花。
1
鸭油烧饼
我们对于烧饼的认知，在街头巷尾流动的摊点叫卖里找到亲切感，而在武大郎的故事里找到了历史感。
翻翻历史书，才知道烧饼是汉代班超时从西域传来的，算是北方人的专属吃食。传来时没有那么多种类，简单的吃食到了心思细腻的南京人这儿，就变幻出各种花样，从鸭油烧饼开始，有本事让你吃一星期不带重样的。葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷。
鸭油也有讲究，排着长队的鸭油烧饼每天都是南京知名鸭子店供货，面团也是现和现做，要做出好的烧饼，和面的劲道和手法很重要。
甭管烧饼有馅儿没馅儿，一烤一大锅就是它的杀手锏。
早晨8点55分的写字楼下，哪还有心情慢慢等个挨个儿做的早餐，“两块鸭油烧饼！快得儿要迟到唠！”拿出事先准备好的几块硬币抛给老板，拎着装烧饼的塑料袋就这么飞奔走了。
这一顿，老字号永和园、老门东的朱记小郑酥烧饼和新街口附近的韩复兴就都做的不错，流露的全是南京人对鸭子爱得深沉。
2
梅干菜扣肉饼
在南京，爱吃梅干菜扣肉的人不少，但卖梅干菜扣肉饼的摊点不多。
但凡心中对烧饼有爱的人，不会局限于只吃一种，梅干菜扣肉是让烧饼由可以果腹进阶为美食的一种配料。吸饱了梅干菜香味的肉和吸饱了肉味的梅干菜，在饼皮的包裹下，经炭火那么一烤，用铲子铲出来，咔嚓一下掰开，一下子香气扑鼻了。
比脸还大的面饼，厚薄度适中，均匀地烤黄皮上带着星星点点的焦斑，隐隐约约可以看到里面的梅干菜扣肉馅儿油嫩金黄，闻着味道就有食欲。
第一口脆、第二口甜咸、第三口就是肥而不腻，羊皮巷的刘记梅干菜扣肉饼和南航后街的饼摊都让人回味。
3
萝卜丝饼
萝卜丝饼，南京人叫油端子，白萝卜用刨子刨丝，拌盐，并一点点往里加干面粉和葱花，用筷子边拌均。到估计再加面粉就“滚”不上去萝卜丝“大雪球”了就停止。这大概是南京人最家常的做法。
街头的萝卜丝饼就没那么讲究了，一层薄油、一勺面糊、一撮萝卜丝馅儿再一勺面糊，“滋啦~ ”一下翻个滚那就好了。
早些年还能在小吃摊上看见支口铁锅，就卖起萝卜丝饼的老奶奶，熟练的夹起刚出炉的油端子放在镂空的铁架上，里面的萝卜丝嗤嗤冒油，越烫越好吃。
皮脆馅儿润，一口咬将下去，还能牵出面里的一根根萝卜丝来，那个滚烫的香味留在了记忆里。
上一次见着卖萝卜丝饼的，还是两年前路过仙林新村时，对着南师正门的那扇门内支起了一口锅，一会时间就排起了长长的队。对萝卜丝饼南京人都有情怀，老门东爱心小吃、科巷馄饨店和南京大牌档，都成了很多人怀旧之旅的必选项。
4
山东煎饼
正经的山东煎饼，长相十分粗犷！“一张像是包装纸似的薄饼，还给了我些大蒜”，就算是山东人接到这么一捆裹着大蒜的饼也自觉这是糙汉子吃法，更何况是吃啥都讲究个入口软糯的南京人。
所以说，山东人的牙口好不是吹出来的，咬肌是吃出来的。在牙口这一块，以徐州为首的江苏，都要在山东面前败下阵来。
流传到南京的山东煎饼显然是改良版的，薄饼没那么厚实了，大蒜也变成了生菜、豇豆之类的小菜。
先撒上一层油，等油烧旺了在鏊子上浇上一层薄薄的面糊，抹一层打匀的鸡蛋，等鸡蛋和面皮融为一体的时候涮点辣酱。
这时候再夹上配菜，来块嘎嘣脆的薄脆，卷一卷切两半，热乎乎的送进嘴里才算圆满。天润城那家年轻夫妻创业的山东煎饼，每天都排着长长的队。最好吃的山东煎饼藏在小区里和集市上，犄角旮旯里的美食也不会被藏匿。
5
香酥鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼这一源于河南的汉族传统名点，从信阳传至南京，和山东煎饼的粗犷不同，它就软糯很多。无年龄差可享受的口感，让它在众多早餐摊点上显得尤其受欢迎。
面团先要擀成长条，刷酥油，卷成团，再擀成圆形的胚，这样出来的灌饼面皮酥酥的有层次，口感也异常酥软。
摊灌饼讲究个手速，将饼皮戳个洞，然后再以迅雷不及掩耳之势将搅匀的鸡蛋倒进里面，能滴汁不漏，就已经成功了大半。接下来的功夫都是套路了：“加烤肠还是里脊？要生菜？辣椒呢？”
没有一气呵成的鸡蛋灌饼，都是失败的。
作为南京美食一条街，明瓦廊香酥鸡蛋灌饼在早餐界的地位却难以撼动。
6
土家酱香饼
号称“中国披萨”的酱香饼，比起意大利籍的大饼要实在太多。作为湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，它一点儿也不傲娇。
酱香饼的流程看起来并不难，把擀开的面饼放入预热好的电饼铛后，刷上一层酱料，再撒上一层小葱花和白芝麻，用铲子翻开一角，等饼底上色成金黄色就可以翻锅了。
这个时候要趁热切开，饼底香脆，内里酥软，一口下去酱香味裹夹着芝麻香，从口间一直浓郁到腹部。
香、甜、辣、脆集于一体，香中有香，甜中带绵，辣而不燥。最关键的是，它两块钱就能起卖。仙林的大成名店和南航后街的土家酱香饼，让附近的学生们在迅速饱腹后还能觉得：yummy！
7
菜煎饼
菜煎饼是所有大饼中最随意的一个，它的取材和口味完全在于各大摊主的拿捏。说白了，它自成一家，没有历史背景，也没有流派，就这么传遍四方。
菜饼和其它饼不同，它的菜是和进去和面粉一起搅拌的，所以它的面皮要比其它的可口很多。既软糯，又把菜和面的香味综合的很巧妙。韭菜和白菜是最受欢迎的，也常有海带之类的配料做辅料，加块里脊就是简洁的荤素搭配了。
和好的面糊，往鏊子里一摊，滋啦啦一阵，等面糊由白色变得嫩黄赶忙翻个面，这么翻个两回合就可以加料了。
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火候独到的话，菜煎饼外表会有一层薄脆，口感酥松香嫩。作为大饼界的温柔姑娘，驻扎在万达的大妮菜煎饼和徐州菜煎饼都给了南京人完美的诠释。
面粉相比稻米，更能创造出千姿百态的食物。这么多饼中，有没有一款让你把一万多个味蕾全部都打开？
你最爱的又是哪一个呢？
文|南京消费研究小组 未经授权，禁止转载
—南京消费研究小组—
文：酸酸
不瞒你说
我们就是研究南京中产的砖家
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