大家好，给大家介绍一下，这是我最爱吃的@盐水鸭
午睡醒来，被一道晴天霹雳的消息砸懵，超人气偶像鹿晗和国民闺女关晓彤在一起了？？？广大迷妹此刻的心情：我不听，我不听，我不听！......那有什么用呢，一个暴击_(:зゝ∠)_
掐指一算，国庆假期即将结束，将结束，结束，束......又是一个暴击_(:зゝ∠)_
难过吗？绝望吗？斩只鸭子压压惊。
来，跟着组长，一起去尝尝金秋最香嫩，最好吃的盐水鸭。
好吃的盐水鸭各有细微的特色，糟糕的盐水鸭全是一个样子。
盐水鸭过肥，说明用的是养鸭场的旱鸭子，不活动；盐水鸭过咸，说明老卤不够功夫，只有咸没有香；至于真空包装，保质期6、7个月的鸭子，因为经过了高温灭菌，肉质早就一塌糊涂，全无精神了。
热盐擦+清卤敷，才能炼就一只优秀的南京盐水鸭
南京人吃鸭的历史，最早可以追溯到春秋战国时期。“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”
经过两千多年的发展，南京人制作盐水鸭的工艺，早已练就的炉火纯青：热盐擦、清卤敷、烘得干、焐得足。
好鸭子的标准都是皮白肉红骨头绿。
再要说细微的差别，鸭子的生长期长短，挂胚的时间、以及让每家鸭子店最为珍惜的老卤的年份，都会对盐水鸭最终的风味有所影响。
蓝鲸人最爱的盐水鸭
作为“鸭都”，南京好鸭子店太多，像金宏兴鸭子、王家鸭子、章云板鸭、小石坝街鸭子店、徐家鸭子，都是有着自己忠实粉丝的，可称之为南京第一梯队的鸭子店。
今天，我们精选出其中的六家，治愈你的假后综合征。
/ 金宏兴鸭子店 /
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金宏兴鸭子在新街口附近安静的明瓦廊巷子里，一年四季长龙不减。为了保证鸭子的纯正口感，创始人金宏亮决定只开一家，绝无分店。
来南京玩的游客可以去附近的祁家面馆吃碗皮肚面，斩一碗他们家的盐水鸭，鸭皮很有韧劲，鸭肉超级嫩。
如果要买整只带走不需要切的人，可以在右边门的地方排队，金宏兴可以压缩做真空包装，也可以要名片今后微信邮寄购买。
地址：新街口明瓦廊5号105室
人均：29元
时间：7:00—卖完收摊（19:00左右）
/ 巴子烤鸭 /
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长白街上的有一家不起眼的小店——巴子烤鸭，却因美味而闻名。他们家主要卖烤鸭，但是盐水鸭的口味依旧坚挺。
第一次去的时候，不懂行情，兴冲冲跑过去却卖完了……巴子嫂说，就算生意很不好的时候，五点半绝对木有了……所以，中午之前去，不用排太长队，下午说不定什么时候就打烊了。
看得出来巴子烤鸭家的用心，盐水鸭是瘦形鸭，鹅黄色的皮薄得像纸，覆盖着厚实的鸭肉，散发着迷人的油光，咸咸的卤汁上点缀着些许葱花，
这里的盐水鸭，口感Q弹鲜嫩，入口良久舍不得咽下。
地址：长白街50号(近淮清桥)
人均：15元
时间：周一至周日 10:00-22:00
/ 韩复兴/
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名气最响，资历最老的盐水鸭。南京人应该很少有不知道韩复兴的，不论韩复兴开多少分店，南京人也都愿意去排队。
韩复兴应该是平价鸭子店里最纯粹的了，韩复兴这样只卖盐水鸭不卖烤鸭还是很罕见的。他们家也不像别家会给一兜卤子让你蘸着吃，因为传统盐水鸭就是不给卤子的。这种纯粹也许是老字号的一种坚持，一种恩正吧。
正宗盐水鸭的口味肯定都不重，但是韩复兴的口味可能是最清淡的，突出的是卤香，鸭肉浸透了老卤，鲜鲜无比，仔细闻闻还有桂花的香气。
爱吃盐水鸭的人肯定都是追求这种清淡，这也是南京人认他的原因。
地址：户部街32号(交警二大队向西100米左右)
人均：48元
时间：周一至周日 07:30-19:30
/ 盛源祥/
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盛家鸭子店可能是最接近传统盐水鸭口味的店。创始人盛祯祥曾是马祥兴的学徒，1915年的时候开了盛源祥，曾经是许多老南京人的美好回忆。
盛家鸭子切法很讲究，经过切片的鸭子基本上都是一指长、一指半宽，皮肉相间，肥瘦得当。夹起一片，入口软而盈润，厚实有嚼劲。
卤制到位的盐水鸭，口感都是很好的。最难得的是卤子里带着一股鲜香，这一股鲜活劲儿，或许这就是传统盐水鸭的味道。
这家店也卖卤菜，是清真的。当然也卖烤鸭，但是私以为这家烤鸭不如盐水鸭好吃。
地址：新街口小火瓦巷20号
人均：49元
时间：周一至周日 07:30-19:30
/ 陈家鸭子 /
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许多人知道这里是周杰伦吃过的鸭子。但是许多人不知道的是，这也是南京历史最悠久的鸭子之一。这间陈家鸭子店，立足南湖也将近四十年了，是先有的陈家鸭子，再有的南湖小区。
陈家鸭子吃起来板板瘦瘦的，一点也不木，盐水鸭香而不咸，即便浇上盐卤也不不会觉得咸。因为陈家鸭子用的盐不是普通的盐，陈家鸭子必须要用八角、桂皮等天然香料炒盐，去掉潮气，炒出香气。
周杰伦吃过的鸭子，吃起来也许会更有艺术气息。
地址：文体村(近老华友)
人均：19元
时间：周一至周日 08:00-19:00
/ 陆家鸭子 /
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作为Discovery纪录片《发现·南京》中，参加民间鸭王大赛的主角，导演在挑中拍摄对象之前，品尝了大大小小有30多家鸭子店。最终选择了这一家，不是没有原因的。
这家盐水鸭肉质紧嫩多汁，味道相比韩复兴会咸一些。但难得的是咸中带香，吃的是醇厚的咸香。之于加了咸卤以后的味道是不是更咸了……见仁见智吧。
据说对面地雷面馆的猫吃惯了陆家鸭子卤得入味的鸭骨头，便不再吃别家的鸭骨头了。
看来对于美食的挑剔，是谁都会的。
地址：长虹路(水西门大街路口)
人均：27元
时间：周一至周日 07:00-18:00
文|南京消费研究小组，未经授权，禁止转载
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文：组长
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