济南“拆违”进行ing，商户们都去哪儿了？经济导报记者为您揭秘！

◆经济导报记者  初磊

    “实体店其实是我们在朋友圈所主张的价值观的落地窗口和平台。店面临拆，无非是就餐环境的迁移，却带不走消费者对我们内涵和精神的追随，以及在此之上所养成的消费习惯。”4月29日，“大尾巴猫鱼面”创始人赵新燕对经济导报记者表示，其位于文化东路一条小巷内的“大尾巴猫鱼面”老店，之前被列入济南市“拆违拆临”行动第二期名单，她和团队迅速行动，果断配合拆迁，9天时间就实现了撤离老店重新开张的顺利过渡。

    “大尾巴猫鱼面”是济南“拆违拆临”行动中众多商户的一个缩影。在这一场城市变迁背后，商户们“腾转挪移”的奔袭，让泉城面貌焕然一新。商户承压而行与市容市貌提升相互交融，成为这座城市转变路上挥之不去的印记。

小店突围

    “4月15日接到拆迁通知，按照进度，4月25日就要‘动土’，4月27日，位于羊头峪东沟的新店已经开门纳客，找新店、装修，团队几乎不眠不休，前后用时9天，创造了拆迁史上的‘大尾巴猫鱼面速度’，至今回忆起来仍是一件‘化不可能为可能’的奇事儿。”回忆起刚刚过去的拆迁风波，赵新燕终于松了一口气。

    老店店面百余平方米，开业不足一年，却快速扩围，发展了包括安徽、河北等省份在内的30多家加盟店。前一天晚上接到拆迁通知，第二天一早，赵新燕就和合伙人骑着电动车分头行动寻觅新店址。当然，其间也伴随着内心的“挣扎”——比如，如何更大程度上减少消费群体的等待时间，以至于赵新燕一度急火攻心，嗓子失声一周，经历了创业以来最刻骨铭心的煎熬。

    4月29日中午12点，五一小长假首日，大尾巴猫鱼面新店就餐客人络绎不绝，相比老店，客人等待的时间减少，因为新店面积增加了近一倍。对于赵新燕来说，这也正是其所期望的——减少排队等餐时间，提高客人用餐舒适度。从此意义而言，“拆违”让大尾巴猫鱼面在毫无准备下改头换面。

    作为一家实体店，在客观环境突变之时，缘何能急速转身？在餐饮业竞争白热化、互联网背景下生长起来，却坚决避开“团购”“外卖”“网站”等寻常路的实体店，大尾巴猫鱼面像是一个异类。

    据悉，大尾巴猫鱼面订餐只走一种渠道——微信朋友圈，自成立以来，微信号是其与消费者唯一的互动方式。有别于实体店大多单向式的“我开店你来买买买”的思维，大尾巴猫鱼面在微信朋友圈滚动式传递“有趣”“有料”“有味”的生活态度和价值观，年轻消费者们追随的，与其说是一碗口味独特的面，不如说是一种对其传递出来的价值观的高度认可。

    赵新燕特别反感简单用“套路”“模式”这类词汇来解读其快速化解这场“遭遇”。“如果说我们的快速调整是有秘诀的，更多是因为不同于传统意义上的餐饮，我们在传统餐饮领域，却不乏互联网开拓思维。”她表示，“我们坚决不做外卖，是因为面的口感会破坏。我们团队追逐的不单单是利润，更多是不刻意、不逢迎的独立态度，可以归结为‘匠心’和‘灵魂’。”

    赵新燕的笃定，也给传统实体店带来了一份思索——经济新常态下，实体店的生意是否长久，不能单纯依赖店面规模和位置，还需要一份与消费者情感的维系。

老店求生

    “装修用时4个月，重新开业才两个月。”李法永对经济导报记者感叹道。他是经十一路上一家精品酒店的股东，酒店顶层部分建筑也被列入“拆违拆临”行动第二期名单，4月5日这一天，他眼看着600平方米的建筑轰然倒下。不过，股东的支持以及拆违之后将焕然一新的城市面貌，却让他更加坚定了在济南经营酒店的理想。

    据悉，酒店大股东此次果断选择了自担损失，还专门开了“打气会”，鼓励李法永等股东要有与这座打拼城市共进的长远眼光。

    采访中，经济导报记者获悉，酒店是李法永从别的租户处盘下来的，签了10年的租赁合同。李法永回忆，初到济南时，全市酒店数量约1700多家，而如今，数量在7000多家，“2008年酒店业的利润率在20%至35%，如今能维持在15%就相当不错了！”李法永熟悉了酒店业的运营方式，“从未想过换个行业，只想在这个行业做出点名堂，所以升级店面，加盟了银座佳驿连锁，按照统一管理的标准斥资重装，新签的合同才运营3年。签约之前，自己并不知道是违建，拆违之前才知道拆除的那600平方米系前期租户自己搭建的。”李法永将这次“遭遇”归为创业路上的风险，“拆迁给我上了一堂法律课，让我以后在选择店面时更加慎重。”这次“遭遇”给他的创业带来了新启发。

    4月30日，他开始奔波于西客站附近的新店面，期待借机由精品酒店的合伙人转型为高端酒店的投资人，谋求新的盈利渠道。而眼下，原本能够4年回本的这家实体酒店可能要推迟到6年——这虽然是之前未曾预料到的，但是，“相比损失额，安全才是头等大事儿。”李法永认为。

变局中的平衡

    推进“拆违拆临”，济南市下了一剂“猛药”。自1月开始发出行动通知，明确了拆哪里、怎样拆和拆除步骤，并制定了完成时间表，确保到2019年6月完成任务。以山师东路为例，根据“拆违拆临”二期任务台账，这条路两侧部分建筑没有规划证等相关手续，违章建筑面积近3万平方米，涉及单位15家、经营业户264户。4月24日，山师东路开拆，截至4月30日中午，商户们已经有序撤离，拆迁平稳进行。

    4月25日，济南市依法整治违法违章建设领导小组又对外发布了济南市拆违拆临行动第三期第一部分拆除任务台账，共涉及违法建设19306处，要求5月底前拆除完毕。随着城镇化进程的加快，“拆违拆临”成了必经之路，而这一过程中如何平衡城市发展和实体从业者的利益，是对城市管理者的考验。

    济南千佛山东路城管中队一名张姓工作人员对经济导报记者透露，这一轮拆违过程中，“拆”背后的沟通和协调特别考验“心力”，“比如，有的商户刚进了十几万元的货，短时间内拆除让他们压力很大，我们必须兼顾拆违进度和商户权益。”

    而在此之前，也曾出现过转让方已经接到了“拆违拆临”的通知，却“瞒情不报”，让受让方蒙受损失的案例。据了解，知悉此情后，辖区城管中队、居委会已主动为受让方联系律师，第一时间解其燃眉之急，尽全力保障商户的利益。

（应受访者要求，文中“李法永”系化名）

（编辑：曲波  陈德罡）