标准化——中餐也能按标准流程操作生产了 济南首家中央厨房工厂开业

经济导报记者 初磊 

    济南市首家多业态、多品种的中央厨房工厂17日在济南市章丘区正式开业，流程化、标准化、规模化生产方式将让市民感受“回不去的老济南，尝得到的老滋味”。

    中央厨房工厂坐落在章丘区赭山工业园，以“健尔佳”品牌命名。记者在现场看到，中央厨房工厂巨大的操作间里，选菜、切菜、调料等各个环节十分有序，制成净菜、熟食、主食、凉拌菜、便当等产品的加工、烹调、冷却程序全部采用机械化，古老的烹饪操作和现代工业的有机结合形成了一道特殊的风景线。

    记者获悉，企业把产品送至各大商场、超市、食堂的恒温冷链运输车辆，也安装有信息化移动冷链跟踪系统，无缝对接产品追朔体系，确保运输过程中的食品安全。“中央厨房工厂实际上就是中央厨房和食品工厂的有机融合。”健尔佳公司董事长王云风认为，现在街头小摊小贩式的餐饮给食品安全带来了种种安全隐患，其主要原因就是我们无法按照规模化、标准化的生产模式向大众提供安全稳定的定制食品。“中央厨房工厂能够有效地解决这一问题，从而使我们的食品安全迈上一个崭新的台阶。”健尔佳中央厨房工厂还具备每日热链3万份、冷链5万份的生产能力，从运营规模上可以承担山东省或是济南市的食品应急储备任务。（编辑 李师全 陈德罡）