时事 | 听说喝咖啡会致癌，吓得我赶紧喝一杯压压惊！

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3月31日，外媒报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

裁决的理由是，市面上的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺，这种化学物质会致癌。

吓得我赶紧去泡了杯咖啡压压惊！

你的朋友圈里有没有被《星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西…》或者是其他类似的文章刷屏呢？

别着急，真相是这样：根据现有的研究，并没有确认丙烯酰胺的摄入量与多种癌症风险之间有直接的关系！

咖啡，放心喝就是了！

丙烯酰胺真的致癌吗？

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。

人体接触丙烯酰胺主要是通过食物。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。

常见的食物包括：薯类油炸食品、油炸食品、烘焙食品。炸薯片、炸薯条、炸土豆、油条、饼干、曲奇立面都含有丙烯酰胺，而且比我们喝的咖啡中的含量还要高！

形成条件：

高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物经过加热烹饪，温度大大120摄氏度以上会形成。

常见食品中的丙烯酰胺的含量

来自于2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得的6752个检测数据。

其实，人们知道在丙烯酰胺会在食物里面已经快20年了，又不是一天两天了。

已经证实的是，大剂量丙烯酰胺可使实验动物致癌，但目前没有证据表明对人致癌。

喝咖啡摄入的丙烯酰胺量甚至还不到动物致癌量的千分之一。根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的丙烯酰胺致癌剂量为参照，一位正常体重成年人，每天至少要喝几十杯咖啡才可能达到丙烯酰胺的致癌剂量。

就算你再喜欢咖啡，也不用一天喝几十杯的量吧。

历史上喜欢喝咖啡的人很多，比如著名的作家伏尔泰可。据说他有次一天喝了40-50杯咖啡，即便那是咖啡和巧克力的混合饮料。尽管他的医生曾警告他总有一天咖啡会害死他，伏尔泰还是活到了80多岁。

不光是伏尔泰，巴尔扎克、梵高、弗兰克·鲍姆、罗斯福总统、本杰明·富兰克林、贝多芬，他们也是很“疯狂”地喜欢咖啡……

他们的去世也没有说和咖啡有直接的关系……

权威的声音

去年，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”清单。这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。

下面的表中，我们可以看到很多的常见物也是1类致癌物。

这么多常见物里都有丙烯酰胺，想要完全避开几乎是不可能的，但是我们可以注意，尽量少吃一些食物。

生活小贴士

1、采用健康烹调方式、少煎烤油炸。

相比起煎炸焙烤，蒸、煮的食物中丙烯酰胺含量相对较低。蔬菜在高温烹炒之前先简单焯水，也能够减少丙烯酰胺的生成。

2、少喝速溶咖啡。

煮咖啡中的丙烯酰胺含量远远低于速溶咖啡。

3、尽量少食用油炸食品，尤其是自家煎炸。

相比起自家操作的油炸食品，快餐店里油炸温度控制更好，因此家庭烹饪产生的丙烯酰胺有可能更多。

4、儿童、孕妇以及哺乳期妇女需要格外注意！

儿童更喜欢吃各种薯片、炸鸡等零食和油炸食品，往往有摄入过多丙烯酰胺的风险。而丙烯酰胺也有可能通过乳汁传递给小宝宝，而婴儿的解毒功能相对较弱，因此乳母需要少吃油炸食物。

文章资料综合自中国医学论坛报、果壳网、中国青年报、央视新闻、微博等，文中内容仅代表作者观点，不代表本报立场。

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