【健康】虾背里的黑线，到底是个啥？怎么吃虾最安全？

郑州市中心医院

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夏天，是燥起来的季节，是吃小龙虾的季节!虾线是啥东西?有网友问小编，“我昨天吃的小龙虾，没有去虾线，我是不是吃了 shi?”虾线很脏吗?

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真相

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 虾线是虾的肠道，如果介意就去掉

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 郑州市中心医院营养科主任张师静说

虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说，确实有一点点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。

但是，经过烹调(做熟)后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

虾头有重金属?

 ★★真相

虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。正规养殖还是有保障的，而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。

虾里有寄生虫?

★★真相

存在寄生虫风险，做熟就可以保证安全

最近网上广泛传播的虾头寄生虫，其实是虾的输精管，虽说视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险。

 最好的处理办法就是：做熟

虾皮能补钙吗?

★★真相

钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」，每 100 g 钙含量高达 991 mg，比牛奶厉害多了(100 mg/100 g)。但是!虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠;使用量太低，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶;虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

   统筹：周二彬 林昆  责编：鹏云 冰