打败肯德基的中国兄弟：门店数超万家，一年净赚超40亿，华莱士比你想象中厉害多了

提起华莱士，

你会想起什么？

如果说你想起了NBA里的拉希德·华莱士(Rasheed Wallace)或者是本·华莱士(Ben Wallace)，那相信你一定是个篮球爱好者。 

▲篮球运动员——本·华莱士

如果你首先想起的是另一位美国的华莱士，即身为记者的迈克·华莱士(Mike Wallace)，那么也许你的知识水平不会太低。

▲美国记者——迈克·华莱士

不过，我想对于大部分人来说，华莱士更多是我们经常出入的快餐店。一提到它，许多人都能想起那些充满着酸甜苦辣的回忆。那些黑网吧的包夜大餐、那种第一次接触快餐的兴奋感、以及无数次因为便宜而颤抖着拇指点下购买键的一瞬......

不管是在十八线小城的街道上，还是一线城市的外卖平台上，我们总能在不经意间发现一家本土“洋品牌”——华莱士。

在许多麦当劳和肯德基都不愿光顾的城镇和村落，我们都能看见快餐先锋华莱士的身影。

▲华莱士快餐店

作为快消餐饮品牌，肯德基和麦当劳是当之无愧的世界两大餐饮巨头企业。不管是世界上哪个国家和地区，相信都拥有一批忠实的拥趸。

但是华莱士它被誉为“中国的肯德基”，由两位福州兄弟一同创业，在2018年，华莱士门店数量已经超1万家。

它就是富有草根气质的华莱士。

一

进击的华莱士

或许你会有一个疑惑：

那就是似乎无论去了多少条麦当劳和肯德基都不愿光顾的城镇和村落，都能看见快餐先锋华莱士的身影。

这该不会是因为华莱士打不过它们而故意跑来小村里赚钱吧?

但事实经常与你所认为的相反。

华莱士能如此地出乎我的意料，是因为它的门店实在是太多了，在2018年，门店数量已超1万，足足是麦当劳和肯德基的三倍。

▲麦当劳门店分布

▲肯德基门店分布

▲华莱士门店分布

大家可以看到，在这一点上，以门店数量著称的瑞幸咖啡与之相比实属弟弟。

其实在上世纪90年代，肯德基、麦当劳乘着一股春风，在中国一线城市遍地生花，甚至出现门被挤破的状况。

但与此同时，二三线城市虽然对肯德基麦当劳有所耳闻，但只能看着一线城市的人们吃，而四线城市更是难得听到它们的名字。

于是华怀庆决定利用肯德基、麦当劳一时还没向二三线城市扩张的时间、时空差，模仿它们的产品和经营模式，抢占地、县级市场。

在肯德基，十块钱只能买盒薯条，但是在华莱士，十个大洋就能换来三个汉堡。

就是在这样略带鬼畜的走位下，华莱士火了，它终于站稳了脚跟。随后，华莱士就靠着这个打法，迅速占领了二三线及以下城市。选择二三线城市，一是避免了成为肯德基、麦当劳这些大佬的“刀下亡魂”，二是这些地方租金便宜，成本低，适合扩张。

自 17 年以来，华莱士每年营业收入同比呈上升趋势，毛利率6%左右，每股收益虽有下跌，但整体表现良好。 

▲华莱士2019年财报

根据网络相关数据报告，可以直观看出华莱士单月净利润约占每月营业额的一半，且没有较大的波动幅度，近年来在各地的增长趋势均十分稳健。

▲华莱士门店利润分析

按以上数据来分析，一家华莱士的加盟店，除去房租工资和水电费，一年下来的净利润都有100w左右。已然达到了网友梦想的年入百万的标准。

而华莱士股转说明书显示，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务。

财报显示，2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。这意味着，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。

但其实华莱士的发展并不是一直如此蒸蒸日上。

在一开始，华氏兄弟也曾照搬麦当劳模式，却以失败告终；到2001年华氏兄弟决定铤而走险，推出“特价123”的大促销。

▲华莱士店铺产品

什么是“特价123”呢？

解释起来就是可乐 1 元，鸡腿 2 元和汉堡 3 元。

面对来自对手的压力，这招可谓是破釜沉舟。结果这直接使得营业额由平时的 2000 元猛翻一倍，并一发不可收拾。

华莱士门口第一次迎来了人山人海。 

二	向外重拳出击，向内雷厉风行

华莱士对外的加盟模式以及公司特有的内部的上层建筑，成就了“华莱士模式”这一商业文化。

面对外部市场的版图扩张，华莱士店铺增长速度惊人：2006 年的它还仅有 200 家，到了 2014 年便已经拥有 4800 多家门店，再到了2018年，门店数量已经破万。

即使在最冷落的网站角落，也有人询问华莱士的加盟方式。

▲知乎的一位加盟店询问者

在企业内部结构，华莱士对其员工采取了“虚拟合伙制”，店员可以入股，分享华莱士的发展成果。

▲员工合伙制运行机理

而华莱士也十分注重企业文化的培养，在愿景、行动、使命等方面都提出了独特的理念。

▲华莱士的企业文化

组织架构和发展目标定下了，在产品开发上，华莱士并不需要耗费多大的力气，正所谓“师夷长技以制夷”，基本上模仿成熟大户肯德基和麦当劳的菜式——汉堡、炸鸡和薯条等准没错，起码菜单看起来很地道。

▲华莱士门店的菜单

这其实就是华莱士独特的模式：

西式的包装下是中华文化熏陶下企业的内核。

从零开始，华莱士从一间小餐馆，到驻扎学校周边靠学生养活的小店，靠着一般的低价活动和加盟机制，吸引了一批又一批的员工，也收获了数以万计的真爱粉，星火燎原一般的加盟店崛起，自己独特的魅力也开始在中国展露头角。

三	2020了，谁还在吃华莱士？

依靠低价走出一条通天大道的华莱士，在这个人均收入翻倍、个税起征点上调的2020 年，居然还能拥有源源不断的客人，甚至整体营收呈上升趋势，这让我始料未及。

我本以为大家有钱了就会转战金拱门，但是没想到，华莱士它实在是太便宜了。

▲华莱士价格低廉的双人套餐

这一波又一波的人潮中，有北上广郊区驻扎的漂泊青年，有沉溺在虚幻西洋景中的农民工，有囊中羞涩的学生党，无论他们在哪座城市，都可以在结束忙碌的一天后在华莱士点到优惠的套餐，用最廉价有效的果腹感享受人生片刻美好；而繁华的商业区里，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯和上海黄浦区遍地开花。

▲华莱士在一线城市的新门店

华莱士也让洋快餐走进了中国的小县城，时至今日你依然能看到在华莱士店内的情侣在打情骂俏，家庭在享受温馨的时光，老人静坐，小孩扎堆吃鸡和开黑。它让我们每个人都拥有了平等享受大洋彼岸食物的权利，仿佛只要咬上那只便宜的汉堡，感觉就算是小县城似乎都拥有了与纽约抗衡的资本。

所以如果说，真功夫代表了华人快餐意图打入老外内部的一次尝试，那么华莱士就是打响了华人试图反攻洋快餐的第一枪。

四	在华莱士吃的不是汉堡，是回忆

如今，坐拥数万名员工，年营收6亿美元的华莱士，已经摆脱了山寨的标签。在中国消费者眼里，它就是“中国的肯德基”。在很多人的童年记忆中，华莱士陪伴他们的时间，比麦当劳和肯德基时间更长。

▲华莱士初代门店

作为目前中国知名的餐饮连锁企业之一，华莱士能够在不到20年的时间中，从模仿中逐渐成长到今天的体量。中国山寨和模仿最成功的其实不是名创优品，而是华莱士。

作为乡村“肯德基”，洋快餐行业的价格杀手，你可以说华莱士没那么好吃，但无法否认它生意不好，更无法否认，这个企业靠着数量和下沉市场取胜，在麦当劳肯德基进军中国后，硬生生地杀出了一条血路。

我们回顾这个企业的发展之路，可以得到很多心得体会：

首先，最它从开薄利多销的平价汉堡店，到整合产业链，实现“百城万店”的目标，如今，华莱士更大的梦想是做一个创业平台，帮助更多小餐饮品牌发展，并且定下了10万+的新目标——计划孵化100个品牌，每个品牌做1000家店。

据了解，很多福州小餐饮品牌已经从中受益，比如玛格利塔，在华莱士的帮助下，每年能新开200多家店。

▲玛格丽塔披萨门店

其次，虽然如今的麦当劳和肯德基也霸占了二三线城市，更多的优惠活动对华莱士来说也是不小的冲击。但华莱士也在加速布局，食材标准不断提高，与联合利华、百事可乐等国际企业展开合作，还推出招牌全鸡的独特拳头产品。现在，大家依然能看到华莱士的公众号在推送优惠活动的信息，这似乎已经变成了它与新老顾客联系的一条纽带。

最后，在很多人心目中的“山寨货”华莱士早在悄无声息中开创了另一番天地。

华莱士在面对阻碍时可以迅速调整企业战略，精准定位；

在产品、服务、管理标准上，依旧向麦当劳、肯德基这样的大牌学习，但他们用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本，并给予有经验的员工一定份额的门店股份以便最大程度地刺激利润提高；

在门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，摈弃儿童乐园，选择社区和二级路段，逐渐摸索出一套成熟的“平价汉堡”经营模式。

看到这里，你还会认为它是那个不成气候的国产土洋快餐华莱士吗？

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