1150万美金！今年餐饮单笔最大融资，西少爷如何寒冬绽放？

－腾讯唯一官方认证和投资的离职员工组织－

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12 月 15 日下午，中式快餐连锁西少爷在北京召开新闻发布会，宣布完成B轮 1150 万美金（合人民币 7974 万元）融资。领投方是 2016 年排名国内第一的PE基金——弘毅投资，A轮投资方今日资本本轮跟投。据悉，这是今年餐饮单笔最大的融资，也具有风向标的意义。

（从左数第三为西少爷创始人兼CEO孟兵）

西少爷被人们熟知，除了以肉夹馍为主打的爆款产品外，还有孟兵在 24 岁创业的故事。2014 年 4 月，西少爷创始人兼CEO孟兵发了一篇文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，超百万的转发量让宇宙中心那间只有10㎡的小店迅速火爆朋友圈，更掀起了一阵“互联网+餐饮”的热潮。

潮水褪去，才能知道谁在裸泳。两年后的今天，当时大多疯狂烧钱炒作概念的公司已不知所踪，西少爷却在这个异常严酷的资本寒冬里，迎来了资本的青睐。截止 11 月份，西少爷开店共计 15 家，均实现盈利，净利润增长 23%，最高坪效 14000，平均坪效 6800 ，售出肉夹馍 880 万个，打造的爆款肉夹馍创造一个月 20 万个的销售记录。

投资人表示，西少爷有开一万家店的基因，在餐饮行业起底反弹后，这家务实的公司在发展速度上能够远超平均。西少爷是如何打造出独特竞争力的呢？

好不好吃，必须用户说了算

孟兵在接受南极圈的专访时，穿着一件摇粒绒的灰青色背心，彬彬有礼，对每个问题的回答都思路清晰，没有本应属于这个年龄段的浮躁之气，只是在谈论自家产品时闪现的骄傲神色，以及偶尔舒眉的笑，让记者感受到他一直在做自己挚爱的事情。

孟兵是 2011 年加入腾讯国际业务部的老企鹅，腾讯的工作经历，在两方面给了他很大的启迪：一是产品体系，二是要足够尊重用户。

腾讯做产品的体系是基于快速迭代和用户反馈的，团队核心是产品经理，这一套体系从架构到方法，保证了产品体验的研发。

孟兵把这一理念运用到了餐饮之上。传统餐饮引以为傲的“老配方”，在孟兵看来，便是一种限制。

西少爷通过搜集用户反馈，不断优化配方、包装和其他细节，让产品和服务越来越契合用户的需求。

这个季度西少爷就对酥脆做了优化，以前肉夹馍每层厚度是 1.2mm，现在改到 1.1mm，口感确实更受欢迎。

“如果用户的口味发生了变化，西少爷也会随着变化，会不断追随用户最喜欢的口味，选品也是一样，这就是我们确保好吃的核心。“孟兵说。

（西少爷肉夹馍爆款）

在用户需求挖掘上，孟兵更是不遗余力。曾经，孟兵因为不重视用户需求，在产品研发上出现过一次很大的失误。作为较硬的陕西擀面皮的铁粉，孟兵觉得擀面皮如果到了北京一定火。于是花了很多的功夫，走访了陕西的很多小县城，去找擀面皮的工艺，还合作研发了设备，终于花了一年多的时间，擀面皮上线了。但用户不习惯，说这么硬是不是有添加剂。从那以后，西少爷的产品好不好吃，必须用户说了算。

后来孟兵研究用户到什么程度？他给记者讲到自己的一件小事。作为一个老板，员工说你应该对自己好一点，为什么每天都吃十几块钱二十块钱的盒饭快餐呢？对孟兵来说原因很简单，一个做大众产品的产品经理，如果脱离了大众生活，那就体会不到用户想要什么。所以每天西少爷的目标用户吃什么，他就吃什么，哪怕明知道可能是不卫生的。

也因此，孟兵从用户处找到了西少爷真正的核心价值，“健康、美味、便捷”，并围绕这三点深度打造竞争力。

「坪效+考核」体系，使产品能够持续挣钱

西少爷有5家店，年营业额都在 1000 万左右，孟兵在三个层面进行优化，让所有店的平均坪效达到 6800，这在业内是很高的数字。

①优化设备和流程，提高出餐效率。

如何在保证产品品质的前提下降低烤馍时间？这就需要设备的支持。西少爷通过设备自研，变得更加自动化，减少了人为干预，提升了效率。孟兵在五道口的店做过测试，最高峰的时候，一个小时能烤出来 600 个馍。

②通过爆款策略，减少人力。

西少爷的人力成本占比不到 12%，由于爆款策略，整个店主要卖的就是肉夹馍，很简单，所以也无需过多服务员。店里所有员工都在厨房和点餐台。一家店的人力配置少到 5 个人，多到 8 个人。

③优化外带体验，让用户对店面面积、餐桌的需求越来越少。

为了鼓励用户带走，西少爷把外带的体验做到很好，不仅在选品上保证便捷，而且包装非常精致，没接触到食品的袋子都要求食品级。现在西少爷外卖占 40%，外带打包占 30%，餐厅吃 30%。

也因此，西少爷尽管在食材上的成本比传统企业高，净利润却保证了23%的增长。

坪效对一家餐饮企业的重要性不言而喻，但只有足够优质的产品和服务才能带来长久盈利。孟兵深知这一点，如何才能避免在快速发展中服务管理的失控呢？为此，他建立了一套类似滴滴、uber的服务质量的管理系统。

这个反馈体系是这样的：如果用线上支付，会收到西少爷门店点评的推送，邀请顾客来点评服务。这样的快速反馈能够让员工及时发现问题，分清责任。

每一单的服务评价跟店员的收入直接绑定。如果这家店分数高，店员收入也会高。孟兵说，西少爷要做的就是彻底打破大锅饭。

同时，不同于其他餐饮企业，孟兵要求严格拒绝业绩奖励。西少爷只关注两点：产品好不好、服务好不好。业绩只是个结果，不能本末倒置。

“这样就确保我们能赚到应该赚到的钱。如果是损失产品和服务质量，来提升出餐效率，就是不应该赚的钱。”

永远提前一步做事情

开一家小店很容易，一天300个馍，一年几万个，是一个手艺的问题；如果一年要卖几千万个馍，就是一个工程问题。

孟兵告诉记者，西少爷在只有两三家店的时候，就在做供应链体系。目前的供应链能够支撑 200 家店。整个体系是可扩充的，稍作优化，可以扩充 1000 家店。

同时，孟兵和团队今年还做了管培生体系、西少爷管理学院，以应对快速扩张中人才不足的问题。

通过这样的方式，不断提前思考未来西少爷可能遇到的问题，并做战略上的提前布局。

“我们已经准备好了人才体系、产品体系、供应链体系，此次融资后西少爷会准备进入快速发展阶段。”孟兵显得很沉稳。而餐饮行业，在西少爷此次融资后，也会有更多务实、有价值的公司得到资本的认可。到时候，新一轮激烈的竞争又要开始了。