【橄榄聊猎·南澳篇】大灶宽油，“素禅衣”变身“黄金甲”~🦪🦪🦪这口海岛风味你怎能错过！
汕头南澳是广东唯一的海岛县
素有“粤东屏障 闽粤咽喉”之称
岛上生态良好、资源丰富
是无数慕名而来的
游客口中的“宝藏海岛”
依海而立 靠海而兴
海岛风味何尝不是
南澳的一大瑰宝
体验一座城市
从它的味道开始
……
《橄榄聊猎·南澳篇》
带你寻味南澳
今天
橄榄小编将带你一起
品尝生蚝的一道另类做法→
“椒盐蚝”
感受“外酥里嫩”的味蕾体验~
生蚝，学名牡蛎
有着“海中牛奶”的美誉
（资料图）
南澳全岛牡蛎养殖面积超两万亩
牡蛎养殖业是南澳的重要产业
也是海岛的重要物产之一
是如何诞生的吗？
养蚝看起来是件“简单事”
实则是场“精细活”
要经过“养殖浮球设置-放苗-
-养成期间管理-采收”等步骤
一米二长的绳子
吊着九个牡蛎壳
生蚝壳上附着星星点点的“蚝苗”
（资料图）
用浮球吊养在海水中
不能浮于海面暴晒
也不能沉入海底触礁
潮涨潮落，“蚝苗”随之而动
尽情享用丰富的微生物
五颜六色的浮球是
隐居背后的“大功臣”
浮球与浮球间隔20厘米
用绳子连系
俯瞰生蚝养殖海域
俨然一片“彩虹海”
引来不少慕名打卡的游客
蚝民一年放苗两次、收苗两次
以八个月为养殖周期
期间需要固定到海上去看看
生蚝的生长状况
以免“过熟”爆壳而出
这是生蚝成为美味之前的修炼
十月是生蚝的最佳赏味期
这是本地人洪妙贤大姐的经验之谈
将“软嫩与酥脆”融合在一起的妙思
也是洪姐“异想天开”而来
生蚝质感软糯、味道鲜中带甜
但却少了油炸的“香酥”
为了满足食客的多元化味蕾
“椒盐蚝”是顾客至上宗旨下的勇敢探索
“挑蚝”是第一步——要够大！
生蚝去壳后洗净、焯水、沥干备用
第二步“调粉”——很关键！
一斤高筋面粉、一两鹰粟粉
一个鸡蛋、一两半油
加入清水，边倒边搅，直至粘稠
第三步“炸”——考验技术的时候到了！
生蚝沾上炸粉，大灶宽油
下锅烹炸，逆时针搅拌
那是生蚝在提醒你
“可以捞我了”
切好的辣椒、姜末、葱花“落鼎热油”
倒入炸好的生蚝再次爆香
“点睛之笔”——一把椒盐的加入
宣布大功告成
油炸、爆炒，然后在食客的嘴里绽放
“外酥里嫩，咬开后蚝汁仍然鲜甜”
虽然工序繁琐、费时费油
但一拨拨的回头客证明了
“软糯+香酥”的大胆尝试
确实“妙”！
在南澳县深澳镇放眼望去
大片彩色生态环保浮球方阵
是南澳养殖牡蛎的专用设施
PET材质可阻挡紫外线
无毒、无味、可回收
与以往的插桩式、棚架式、筏架式等
养殖方式相比
“浮球延绳”更契合南澳养殖生蚝的方式
即便破损，也可进行回收再利用
七彩浮球使用时形成一片靓丽风景
成为游客必到打卡的“彩虹海”
南澳岛潮流畅通
养殖不受工农业等方面的污染
饵料生物种类多样，营养盐充足
除了太平洋珍珠牡蛎外
南澳蚝民也开始放养三倍体生蚝
“资源修复+生态养殖”使大海变身“粮仓”
为海岛风味提供源源不断的助力~
来南澳吧
寻一口海岛风味
品一品海上“粮仓”的鲜美馈赠~
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视频/吴杭 张满银 曾泽超 李婉琪
出镜/吴杭
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