WeChat ID xdtxxw Intro 共青团广西大学委员会 前不久，团子君在微信平台上推送了关于食堂后厨的消息，在同学之间引起了极大的反响。除了精致可口佳肴的大揭秘，同学们也很关心学校食堂的运营管理。因此，团子君针对同学们的几个问题，询问了饮食管理中心的主任孔宇老师，让他来解答一下大家的疑惑吧！ 孔宇老师 前些天我们将饭堂招标会的稿件推送在微信平台后，得到了同学们的广泛关注，同学们更想要了解饭堂食品安全问题，所以我们就想了解一下学校怎么样去保证食品有更高的安全性？学校对食堂食品安全的管理建设有哪些要求？ 目前，我校已形成多位一体的食品安全监管体系。从学校的层面，成立了食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的规划、监督和管理，校督察办、后勤基建处、校医院及一些相关部门又组成二级的检查监督组，定期对学校食堂的食品安全进行监督，校饮食中心内部设立有监管部，专门负责食堂食品安全的日常监管工作，各食堂设立了专职食品安全管理员，负责本食堂的食品安全管理工作。政府职能部门认真履行职责，对我校食堂进行严格监管；现在，学生伙管会又成立食品安全义务监督站，对食堂的食品安全进行民主管理。这种多维一体的监管体系，能确保我校食堂的食品安全。 另外，今年以来，我校食堂推行“六T”场现管理，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并安装视频监控系统，对食堂的全流程进行实时监控，实行“明厨亮灶”，“阳光厨房”，让就餐者随时监督食堂的生产加工。应该说，目前食堂的环境相比于前几年已经是有了翻天覆地的变化，师生们的饮食安全是完全有保证的。 食材招标现场 学校食堂的食材的供应渠道有哪些？ 学校食堂80%以上的物资都实行了公开招标，通过严格的渠道控制和资格审查，挑选出一些有实力的、信誉好的企业为我们提供食材。这样可以实现定点供应，并方便追朔食材源头。 对不同的食材是如何储存的？ 我们针对不同的食材都配有相应的仓库，分别存储在主食库、副食品仓库和冻库中。食材存储严格按照规范要求，都做分类存放，“有名有家”，整洁干净，食材由饮食中心按照食堂的需要统一配送，这样可以统筹安排合理的库存量，尽可能缩短储存的时间，提高了物资的新鲜度。 食品安全监督评分表 有同学反映学校饭堂定价有点高，特别是二楼的餐厅，菜少价高，学校对食品定价有什么样的标准？ 我们对食堂的饭菜价格进行“抓大放小”的管理，即抓住大众类的基本伙食品种，保持这类饭菜价格的基本稳定，满足大多数师生能吃饮饱的需要；适当放开特色品种的价格，以提高食堂开发新品种，提高饭菜质量的积极性，满足部分师生要吃好、吃精的需要。 我们学校的餐厅分了不同的层次，实现了需求的多元化，口味的多元化，主要分为三个层次。第一个层次是东苑和西苑的二楼主营各类风味，中西餐结合，以休闲餐饮为主；第二个层次是东苑一楼，萃苑和南苑二楼，其环境相对较好，形式新颖，价格比第一个层次便宜；第三个层次是春华苑，秋实苑和南苑一楼，这三个相对偏大众性，都设置了经济套餐供大家选择，这是考虑了同学们的经济状况以及口味的不同，同学们可以根据自己的情况进行选择。 学校食堂如何处理剩菜的？ 以前政府没有统一的要求，我们就是卖给养猪场。现在我们都是按照南宁市政府的有关规定，全部由蓝德环保公司进行回收，做统一的无害化处理。 运送厨余的新型环卫车 食堂的餐具是多久换一次的？比如秋实苑，之前有些汤盅用久了都有一层黄黄的，筷子也很烂，让人觉得不太卫生啊。 我们一般都是每学期开学更换掉一些相对较旧的餐具。我们大多数的食堂餐具的清洗都是采用超声波洗碗机，但秋实苑和南苑一楼因为学校用电量的限制，还没有使用洗碗机，还在使用蒸汽消毒和红外线消毒，这种消毒方式对碗筷的影响比较大，容易变色，但卫生是不用担心的，条件充许后，我们会全部采用超声波洗碗机进行消毒。 食堂餐具 学校近期对食堂有哪些整改计划，预期会达到哪些效果，大概多久能完成落实？ 学校有规划，将会在春花苑和西苑餐厅一片上新建大型学生生活服务中心，包括标准化食堂，进一步改善师生们的生活和就餐条件。明年我们还打算在碧湖苑的后面兴建中央厨房，对食堂的半成品进行集中加工统一配送，这样食堂的食品安全就更有保障了。 有部分同学反映饭堂阿姨态度不好，类似于这样问题，同学们应该如何向饭堂反映？或者有好的意见和建议，同学们有哪些向食堂反映的渠道？ 食堂的投诉渠道有很多：打3232230的电话向饮食中心投诉是最直接的方式，另外，食堂里也有意见箱，后勤基建处有微博，学生伙管会也接受同学们的投诉。另外，也请同学们体谅食堂的阿姨们，她们每天在长时间、高强度的环境下工作，售饭时正是相对比较疲劳的时候，人又多，声音又嘈杂，影响了互相的沟通，可能造成一定的误会。 辛苦的阿姨 为学校食堂服务的工作人员大概有多少，学校是如何选拔食堂的工作人员的？ 目前学校食堂员工大概有460多人，在编职工19人。至于选拔的话，由于食堂工作时间长、强度大，收入不高，招工还是比较难的，我们要求还不能太高，我们的员工大多都是处于初中毕业的水平，整体素质不高，但我们都会对他们进行岗前培训，要求取得健康证、食品安全知识培训合格证后方可上岗。 学校对食堂的工作人员有哪些考核制度和培训方法？ 我们已经建立了一套比较完善的人员管理和考核制度，每年都会对员工进行考核，考核的内容包括思想品德、工作勤奋程度、工作业绩、食品安全工作等项目，考核的结果与他们的收入挂钩；每年要求所有员工进行体检，合格后方可上岗；每学期对她们进行一到两次的食品安全的培训，使她们掌握更多的食品安全知识。 对于收集到的意见和建议，食堂会如何处理？ 我们对就餐者的意见和建议都非常重视，对能马上解决的问题要求下属单位立即进行整改落实，对不能马上解决的问题作出相应的说明，并通过多种渠道及时回复就餐者。 此外我们还会通过开学生座谈会和媒体的及时关注来发现问题，衡量一个食堂好与不好，其实都是学生们用“脚”投票出来，大部分人愿意去的就是比较符合学生要求的，食堂的发展还是要靠学生多多提出建议。 嘻嘻，大家看到这里，是不是也和团子君一样对学校的食堂大大的放心了吧！看来食堂的工作人员们一直都在尽心尽力地给同学们带来最美好的舌尖上的享受，我们又怎能辜负呢！所以大家，明天食堂约起来！ 文案：郭绍珊 图片来源：邓玥 严敏 蒋佳璇 钟涓涓 责任编辑：李青燃 唐文娟 审核：韦芦芝 Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account