三年时间，自费千万，他用古法工艺还原了2000年前屈原喝的最美米酒
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上帝创造了人，
同时也创造了，
人和人之间的鸿沟。
于是他又创造了酒，
来填平这些鸿沟。
……
江南米酒
陈剑波喜欢喝酒，
他的口头禅就是：
有事没事来一杯！
左边是陈剑波
白酒、红酒、啤酒、黄酒……
陈剑波什么酒都喝。
当然，作为一个典型的南方人，
他最爱的还是江南米酒。
米酒代表的江南，
烂漫温婉，
却又风情万种。
2012年，陈剑波离开供职多年的《都市快报》，创立了一个乡村酒吧。
经营酒吧的时候，他遇见了许多好酒之人。这些人说起喝人头马、轩尼诗、或者知名葡萄酒庄的经历，都有一种莫名的骄傲感，似乎这些洋酒带着某种高贵的血统。
这让陈剑波觉得有些悲哀，中华民族明明拥有属于自己的灿烂酒文化！
注：知名的民谣歌手马頔、万晓利曾来酒吧演出过
米酒，有“世界三大古酒”之一的美誉。战国时就已经有明确的酎醪醇醑之别，汉时“有礼之会，无酒不行”，唐时酒文化丰富多彩，街上酒肆林立，名酒流派纷呈，宋朝小酒（春酿秋售）分26个等级，大酒（冬酿夏售）分23个等级……
小时候的课本上，曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师等我们熟悉的很多历史典故中，人物饮用的就是米酒。
而且从酿造工艺上看，那些米酒和今天的南方米酒非常接近。
宋朝以后，中国米酒渐渐没落。至今，和其同源的日本清酒、韩国米酒，在世界范围内负有盛名，慢慢成了年轻人的最爱。相反，对于米酒，很多中国人自己都仅是一知半解。
凭着历史古籍中对各种米酒的描述，
陈剑波先后跨越
浙江、江西、福建、安徽、江苏，
几乎找遍了市面上所有的米酒，
结果大失所望：
那些所谓的米酒，
不是掺了水，
便是加了添加剂。
寻酒之路
怎么办？陈剑波不甘心，他决定自己酿！
几经辗转，他找到了浙江金华酒酿造技艺非物质文化遗产传承人吕敏湘。
60多岁的吕敏湘，出生在酒业世家 ，闻着酒香长大的他，一辈子的事业就是传承那一口清香甘醇。
他的先祖吕子益，是南宋嘉定年间进士，痴迷酿酒。吕子益酿的酒，让大诗人陆游常常“醉倒桥边人不怪”。
据说，吕子益还曾挑了一担酒，赶100多公里去绍兴看陆游。
陆游写了首诗“山崦寻香得早梅，园丁又报水仙开；独醒坐看儿孙醉，虚负东阳酒担来。”作为回赠。
在吕敏湘的指导下，陈剑波开启了酿酒之旅。
为了找到酿酒最合适的糯米，
他跑遍几个省，
最后选定江苏、安徽一带的。
根据《齐民要术》中的记载，
淘米要20遍甚至5、60遍，
将糯米表层脂肪的部分细细磨去，
提升酒中香酯水平。
在酒曲的制作上，一开始，陈剑波就坚持不用化学方法。
他找到了80多岁高龄的草木曲制作匠人李师傅，和有50多年红曲制作经验的匠人蒋师傅。
在两位老匠人的帮助下，将红曲与草木曲搭配使用，虽然产量上会受到影响，但后期酿出的米酒，口感更加香醇绵长。
寻找制作草木曲的草药
研制中的草木曲
制作中的红曲
还有水源。
古人云：
酿酒山泉为上，
井水次之，
江河水再其次。
名泉出佳酿，
泉水中的微生物，
更利于酒曲发酵。
陈剑波踏遍浙江山区，
最后在磐安仁川镇找到一孔山泉水，
此山泉，恒温14度，
冬天冒着热气，夏天手感冰凉，
村民世世代代生饮，
从来没见干涸过。
对发酵时间和过程温度的把控，
也是一大难题。
为此，陈剑波建了一个恒温车间，
将非遗传承人的古法经验与新技术相融合，
通过恒温技术来精确控制
高温发酵和低温发酵的时间、
酒精度的变化和酸甜度的平衡。
整整三年时间，
一缸缸酒发酵失败、倒掉，
再一次次重新来过。
百余次失败之后，
2016年的12月，
陈剑波终于酿出了,
他心心念念的那款酒。
氨基酸含量高过啤酒葡萄酒，
而酒精度只有3度。
入口微甜，
再品还有微酸，
回味萦绕着醇厚的米香，
丝毫不上头。
陈剑波将它取名为“豆蔻”。
豆蔻年华，
最初的美好。
豆蔻今年三月正式上市，
好评如潮。
一位有着20多年酿酒经验的老厂长，
赞不绝口：
这是我喝过的最好的米酒！
一位外国友人，
让层次丰富、口感婉转的酒浆，
惊讶得合不拢嘴。
3度的“豆蔻”，
是豆蔻年华时的青涩懵懂；
花看半开，
酒饮微醺。
诗酒趁年华。
世界上有两种米酒，
一种是不可抑制的高酒精度，
一种是加水加糖保持的低度。
江南米酒是第三种，
原生态的低度、无添加的原酿，
散发着天然的香甜与清新。
长期喝江南米酒，
能软化血管、促进血液循环，
还有调节脾胃的功能；
对女孩子来说，
亦能活气养血、提升气色。
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