一冬只做一酿, 历时16年, 酿出了最好的黄酒, 让你品尝时间的味道！
▲
点手艺门 ▲ 一键关注
每个人
都具有创造的潜能
再小的手艺，也有自己的价值
让世界看见你
无限可能
图文版权归属原作者，仅限交流学习
✍以下为图文
冷气逼人的冬季，是吃蟹的最好季节。
每年 12 月正是螃蟹黄多膏满之际
所以有食家言「冬季以吃螃蟹为最隆重之事」。
古人云：「高山流水遇知音」，那大闸蟹的知己又是谁？当然非黄酒莫属。
对美食稍有讲究的人都知道，吃蟹配黄酒，是难得的美味。黄酒能暖胃驱寒，正好能与蟹的寒性相抵。
下面小编给大家巴拉巴拉：
一款被列入世界非物质文化遗产古法酿造的黄酒的故事！
让黄酒匠人陈世海——
带你领略黄酒的造物之美 ▼
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0366hxyi3p&width=500&height=375&auto=0
独一无二的酒背后
一定有着一个独一无二的人
他叫陈世海
朋友们都称他为“黄酒匠人”
/ 01 /
2013 年末的一个晚上，老陈在自家酒窖里发现一坛掺了稻壳的红泥头陶坛酒。不知道是谁送的酒，只记得揭开荷叶封口时，一股强劲肆意的酒香扑面而来。他惊讶地趴在坛口闻了好久，小心翼翼地吊了一吊倒入碗中，只见酒黄亮油光、清澈透亮，疑惑中呷了一口，果香四溢、甘甜清冽。
老陈兴奋地跟家人一起喝了近半坛酒，第二天起来，竟然神清气爽，一点儿没有贪杯后常见的头昏脑胀。他赶紧发朋友圈寻找赠酒人，得知那酒是从金衢盆地大山深处里，龙游一户做黄酒的世家得来的。翌日，他即刻驱车拜访。
龙游的水系是钱江源的再上游，前后两座绵延的山岭夹着一条穿城而过的水系，众多小山村星棋散落在大河上游的各个山溪支流两侧。这一带延伸出去是东阳和金华地区，也就是李白“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”中所指的“兰陵”，由此可见在那里，酿酒曾是盛事。
酿出这坛让他惊叹的黄酒的人家，目前已传到第四代。主持的老人家今年已经 78 岁，老人家告诉他，历史上这些小山村都有酿造红曲黄酒的习俗，一为年节欢宴痛饮，二为家族添丁进口的女人们坐月子养身之用。老人家是喝他爷爷酿的酒长大的；他的老伴生养了几个儿女，每生一个都要在月子里喝掉一整坛 50 斤重自家手工酿存的老酒，所以直到现在身体仍很硬朗。“黄酒有多好啊，就连春耕老牛每天回来都要温热一些老酒拌料吃下，不然第二天就耕不动地了”。
黄酒虽好，但自酿酒是件辛苦又风险极大的事，从制备酒药、酒曲到冬至蒸饭、落缸、开酿，再到春天贮存、陈化，每次都需要大半年时间。而在照顾大缸发酵阶段更是夜不能寐，需时时监看温度变化及发酵的程度，否则这一年的酿酒会全部报废。这家的儿女心疼几近耄耋的老人，一直劝说他停掉手工酿酒的事。
老陈觉得这样的好酒如果断了实在可惜，遂跟老人商量，订了几千斤他们的酒，一方面用来自己收藏或和朋友分享，另一方面也是为了更大范围地了解市场对黄酒的反应。
/ 02 /
当时那批酒完全按照老人家的老底子做法，一万瓶酒全部采用手工灌装，一瓶一瓶灌满，再用木槌一锤一锤将木塞敲进去，逐一贴上酒标、封酒精帽、再加固封贴，然后杀菌消毒，待晾干后装礼盒箱和外包装箱。
因为没有灌装经验，时间又赶得紧，这批酒完全采用了单坛单灌的模式。又因为没有事先检测口感口味，成酒出来后，各瓶酒的酸甜度不一，有的还差别颇大，致使收到的反应并不理想。虽说谈不上是质量问题，但每当喝酒的人反馈了与他当初介绍酒时不一样的口感，并质疑酒的品质，老陈还是感到深深的窘迫。
有了上次找到好酒源却没有好反馈的经历之后并没有打消老陈对黄酒的热情。相反，对黄酒的喜爱与日俱增。他一边遍查资料、结识同道，一边下乡进山、探稻识泉，与国家酿酒技艺大师、国家黄酒评审专家共同切磋，实地研究。
从学习蒸米摊晾、落缸发酵，到参与酒药、酒麴、酒母的制造，掌握开耙时机的温控、开面的大小、深度等，向经验丰富的做酒师傅们一一讨教，慢慢得心应手。
/ 03 /
随着时令的演进，老陈还亲自参与割蓼草制酒药，学会辨识皖、浙、苏、闽等各地的麦麴、红麴、乌麴，更遍尝各地各家单一年份的自酿老酒。最后他竟成为了古法酿酒技术研究中心研究员。
2015 年春天，他一脚踏进黄酒的老窝绍兴，意外发掘到一批在 2000 年冬至时酿制，要在 2016 年冬季开坛的本造冬酿纪年原酒。所谓“本造”，是指全程采用古法手工酿造；“冬酿”，是指顺天应时，每年冬季只酿一次；“纪年”，指每瓶酒都是单一年份的限量版；而最重要的“原酒”，指的是无添加、无勾兑、无调配的纯天然酒。
要知道，现在市面上常见的黄酒，多是经勾兑调配、机械制造的产物，它们的价格从几元到几十元一斤，时时可以买到。而传统古法酿酒是非常“笨”的，一冬只做一酿，每年夏季入伏时制造酒药需 30 天，桂花开时制备麦曲需 30 天，入冬后制作酒母需 20 天，再接着是浸米的 20 天。到了冬至时，落缸开酿大酒，前酵、开耙、后酵大致需 90 到 100 天。大约惊蛰时榨酒、煎酒毕，封坛贮存陈化。优质黄酒在 1825 天到 2920 天后方可开坛品饮。这就是极致好黄酒馥郁芬芳、醇和优雅的原因：时间的味道。
这批酒，迄今已经陈放了 16 个年头，是目前市面上能见到的单一年份最长的原酒。
酒厂工人开坛的时候，香气铺满整个厂区，摄人心魂。凑近一看，酒体呈血珀色，尝一口，层次分明的风味里包含酱香味、奶酪味、太妃糖味、坚果味以及九制陈皮的药香味，黄酒中本有的鲜、香、甜、苦、涩、酸、辛之七味的协调感和平衡度令人惊叹，也印证了黄酒界所公认的“黄酒最佳适饮期是 5 年到 30 年，最佳品饮期是 8 年到 25 年’’的经验之说。
/ 04 /
大约是老陈的爱黄酒成痴感动了老天。2016 年夏初，又挖掘到一批 2006 纪年限量本造冬酿，单一年份，无焦糖色的老酒。据酒厂生产日志记载，这款酒是当年按照日本客商制定的酿制标准，并在日本技术人员的参与和监督下，按照清中期古法手工制造的本造原酿原浆，除了未添加焦糖色外，还采用了“短水”和“精米步合”（精白）的工艺。
所谓“短水”，是指在酿酒时将水与米的配比缩小，这样糯米的单位出成酒会减少，酒液浓度和酒体醇厚度会加强。而“精米步合”是日本高端清酒工艺中的概念，也就是我们中国黄酒界说的“精白”，即将原米进行磨米加工后，以米芯来酿酒。这样的糯米芯，蛋白质和脂肪含量会降低，淀粉含量相对增高，相对原米颗粒的出酒量会增多。如此成酒的香气优雅集中，酒体更醇和细润、柔软，酒味更清冽清爽、少杂味。另外，在长期贮藏过程中也不易变质。
这批酒呈金黄琥珀色，香气馥郁，喝起来甘甜如颐又鲜爽清冽，就仿佛寒冬过后，一下子跳进了鸟语花香的春天百花园。从目前的调研结果来看，这应是唯一存世年份最长、三艺并用的冬酿原酒。
数次和朋友们对饮，隔天总会收到惊喜的反馈：“从前觉得黄酒后劲大，容易上头晕眩。你这酒喝了竟让人通体舒畅，感觉一下子活了血，暖了身！”本就限量的两批酒，未及推广到市场，已经被周围的朋友们订掉了大半。
黄酒这事急不得，一坛好酒从最初的筹备到获得成品，一等就是十几年。这中间没有捷径可走，唯有像照顾柔弱的婴儿，时时监看，百般呵护。于陈世海而言，它不是费时费力的买卖，而是“时间的味道”，叫人在等待之后格外幸福。
因为他对于黄酒酿造近乎苛刻的执着要求这款黄酒的名字叫“义笙万”
选“义“字当头，源自内心准则——义谓天下合宜之理。
/ 05 /
所以像以“义笙万”为代表的冬酿手造古法黄酒的色、香、味等就都是本真之物，没有半点掺杂使假！至于市面儿上的绝大多数黄酒是不在此列的。
老陈的酒有四个定语词:
本造、冬酿、纪年、原酒。
「本造」就是根本、原本的制造；
「冬酿」就是遵循传统手工古法，按照天时所进行的一冬一酿；
「纪年」就是指限量单品单一的年份酒，不做酒与酒的混合，所以这些酒名之后都会后坠一个阿拉伯数字的年份；
「原酒」是指原本原来的酿造物，不调配，不勾兑，不添加他物。
义笙万·2000
时光与匠心酿成的极致好酒
年代越是久远，则酒品越高，越是难得
要真是错过，那就可惜了
三五好友小聚尝蟹品酒岂不美哉?
本造·冬酿·纪年·黄酒
↓识别下方二维码立刻购买↓
手艺门专享价
￥：358元
▼
长按二维码 立即购买
本周好物推荐
▼
【解9茶】
9分钟快速解酒
缓解不适告别宿醉
￥：119元
▼
长按二维码 立即购买
▼
【山丘52º纯粮文艺礼酒】
喝完绝不头痛，不口干
超量也不怕
￥：159元起
▼
长按二维码 立即购买
▼ 点击“阅读原文”，也可以进入购买页面~