一片面包一辈子!一位有种的中国大叔,用欧洲古发工艺制作出真正零添加健康面包,台湾烘培界元老被打动!
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✍以下为图文
这个中年大叔说:
做中国人能放心吃的健康良心美食,
我们责无旁贷!
每次你走进面包房里
看着这些散发着诱人香味
光泽靓丽可爱的面包
其实都用了各类添加剂
你知道么
???
柔软剂、膨松剂、防腐剂、人造奶油、奶香粉、色素、香精等。。这些添加剂虽不能说有毒,但对人体绝对没有好处,而且极具欺骗性。。。
就像电视节目里的这位专家给大家演示的:半瓶矿泉水加上多种添加剂后就秒变“草莓牛奶”,口味几乎乱真哦~
你 敢 喝 吗 ?
你 敢 吃 吗 ?
那么今天
我来帮你揭开真相
。。。
面包起源于欧洲
今天的欧洲面包
仍然沿用着古法
纯自然发酵的制作工艺
就是靠“种”来发酵
什么是“种”呢?
种就是靠纯天然的方式进行发酵的酵母(让面包蓬松用的,而不是靠添加膨松剂)。面包好不好吃,也要看这个“种”。。。
然而,天然酵母要经过八天时间才能发酵完毕。对于一般面包房来说,这么做时间太长、效率太低,不利于做生意。所以国内很多面包房都不用天然发酵剂——称为“种”的方式来发酵,而是用膨大剂和面包改良剂。
天然酵母要经过7天时间,才能发酵完毕
然而,在国内
就有这样一位
执拗的中年大叔
立志要把真正欧洲传统的
用自然发酵做面包的工艺
在国内推广开来
。。。
他的名字叫
门 彬
门彬身为第六届世界面包大赛中国区总决赛的裁判、全国工商联烘焙业公会常务理事会员、西式面点师国家级高级技师的他,立志要把这个问题彻底解决掉,让中国人吃上无香精、无色素、无防腐剂和无膨大剂的健康好面包!
但是,这又谈何容易?
纯粹靠“种”发酵的做法
对面包房的经营来说相当地不划算
。。。
那么如何解决这个问题呢???
其实早在80年代初,日本与台湾就已经把欧洲古法的面包工艺引入到亚洲,并研发出了适合亚洲人口感的面包。。。
于是,门彬便常年奔走于台湾、日本,跟当地的烘焙大师学习和交流。他3次拜访台湾健康烘焙界的元老——黄泰元先生。最终,黄老师被打动并同意与门彬一起共创健康烘焙事业。
年轻时的黄泰元与马英九的合影
回国后,门彬花了一年时间甄选全球优质原料,仅面粉就优选了12家国内外面粉厂提供的18种优质原麦裸粉。又经过了200多次的配方调试和制作工艺的升级,最终从中选定俄罗斯与加拿大的两款面粉来制作面包。。。
然而,光有好的面粉还不够,缺了好的烘焙工艺还是做不出符合国人口味的好面包,这就要从设备和师傅上下功夫了。。。
为了能养出好的面包种,门彬经过反复考察后,从日本引入了用来制“种”的老窖机。这种老窖机在大陆地区不超过10台,只有超五星级酒店的饼房才会采购。
日本原装进口老窖机
通过这台机器历时8天的续种发酵,最终发酵出高品质的“鲁邦种”,做出来的面包自然也是高品质。
光有好的硬件还不行,还要有认真负责的专业人才。。为此,门彬还高薪聘请了台湾的李耀宇先生。
李曜宇,台湾人
澳大利亚悉尼kingsford,面包组长
85度c台北区,面包主厨
北京五顆松克瑞斯,研發主廚
ZEROLL零擀 ,面包主厨
门彬、李主厨与团队成员一起
进行了长达100多天的
营养面包试做之路
。。。
终于用欧洲古法发酵工艺
打磨出了营养、健康、美味的各种面包
就这样
门彬开设了
“ ZEROLL 零擀”面包店
专门提供无添加
纯天然古法发酵工艺的
烘培产品
。。。
健康又美味的面包迅速赢得了新老客户的青睐并口口相传,尤其受到了对食物极其挑剔的健身达人的喜爱。
如今,“零擀”面包房在全国已有十几家连锁店。
每个面包都确保最新鲜、不超过 6 小时之内烘烤出来的,当日没卖完的面包会在系统中记录后集中销毁。
如今,这些面包也已经来到了网上 ,并配合了顺丰物流,现在就可以下单购买了哦~~~
小编们已经狂吃两个多月,让我们给你推荐其中最好吃的几款吧:
芝薯于你
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这是零擀无添加面包的销售冠军,难以拒绝的紫色诱惑 !
有吃过它的网友说:作为奶酪重度爱好者,吃到一颗颗奶酪时,简直要飙泪!特别是烤过之后,感觉要一头埋进面包里吃才过瘾!
很芒
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让这款“很芒”来守护忙碌中的你吧。。。
悄悄地告诉你:用微波炉高火加热一分钟,就会吃到流芯的芒果面包了!
零擀无添加网红面包
仲夏夜之梦
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给你365天夏天的风!这款面包加入了新鲜薄荷,所以有夏天的味道。。。梦幻的蓝色源自于一种富含花青素的原料,另外一种原料蝶豆花不仅有颜值更有营养价值(这一款可是我们多位高级吃货小编们的最爱)
全麦无花果
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这款面包不仅能开启你味蕾的窗,更是健身达人们的首选!成年男性常吃全麦无花果面包很有帮助哦~
少女心
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永葆少女心的良方,女性盆友们的不二之选!绝对是安琪拉与妲己的最爱!(王者乱入ing)
黑米坚果
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你的健康离不开这个营养爆棚的“吉祥八宝”,同时它也是男性消费者最爱的面包之一!
为了推广无添加面包,门彬还开设了烘焙学院,将无添加和健康烘培的理念传授给更多的人。
零擀面包店里的面包师,也都是来自毕业于烘焙学院的优秀学员。
到目前为止,编辑部全体人员全部参与此产品的实测,小编老编们已经亲测两个月,几乎每天都要吃“零擀”的各种无添加面包,绝对的美味与营养兼备!
如果非要给零擀面包找一个缺点
那就是这些面包都太实在了
。。。
吃过的人都有深切的体会:由于零擀面包是靠自然发酵而成,质量要比那些靠膨松剂的面包重很多,吃完一个相当于。。以前吃的两到三个!
光自己吹牛X没有用,来看看网上的吃货盆友们怎么说吧:
比心,爱你
以 欧 洲 古 法
自 然 发 酵 制 作
共十种健康美味的
零 擀 无 添 加 面 包
本周好物精选
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