从东京到纽约，他们只为这一小块迷药痴狂奔走
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✍以下为图文
在东京或纽约的城市深处，有这样的一些小店铺.....初一看会以为是咖啡店或者酒吧。
走进去才发现其实是——巧克力店！
这种悄然兴起的店家只制作“Bean to Bar ”巧克力——他们精细区分不同产地的直供可可豆（bean），直接现场加工成不同风味的限量巧克力块（bar）。
这些巧克力完全不同于平时在市面上买到的那些，也完全不亚于红酒和咖啡的专业程度——有着多达70多种不同风味（不是指加入的香料哦，而是可可豆本身的内涵与气味），以及各显神通的神秘配方，专门满足对巧克力有无限好奇心和挑剔口味的食客。
一旦发现了其中妙处就会欲罢不能，一家家去搜索，一家家去品尝；而每一家对可可风味的独特诠释，都会吸引到不同的巧克力发烧友的热烈品评和推荐。
的确，就像每一款酒，每一根雪茄、每一款咖啡一样，每一块巧克力也有独特的风味。
巧克力的风味来自于可可豆，而不同地区的可可豆风味不一样，每个地方的湿度、温度等都会影响最终的风味。
大批量共业生产的巧克力，不管豆子的大小和产地，统统放在机器里搅拌，会混淆和破坏原本独特的美味。
只有Bean to bar生产，才能发挥出不同巧克力香气的原汁原味。
Bean to Bar，英文直译为“从豆子到排块”，Bean to Bar 表示这块巧克力可以追溯到最原始的可可豆产区，展现出可可豆最原始风味的工艺流程。
可可豆发酵时温度不一样，晒干的方法、时间也不同。
比如光拿晒干豆子来说就有很多方法：有的就在棚下面，有的是在香蕉叶上……这会造成不同的风味，不能用同一种配方对待每一种豆子，需要很多经验判断，才能把可可风味最好的味道最大程度释放出来。
可可豆长这样，没想到吧？
要挑选好吃的巧克力首先要仔细看配料表！
配料排列是按照占比多少排列的。好的巧克力原料第一多的当然不能是糖，要是可可的含量。加的糖也应该是健康的纯蔗糖，果糖，蜂蜜等。
你可能会发现原来吃的只是“巧克力糖”而不是真正的巧克力哦
接下来要看可可含量：
优质的黑巧克力的可可脂含量至少为35%，更高也会更香浓
再看能量和脂肪：
中国人男性一天需要2500-3000卡路里，女性2000-2500卡路里。质优料纯的巧克力，50g也不会超过300卡路里。说吃巧克力会变胖的，要不就是吃到的含糖量太高，要不就配方不讲究。
然后，你需要
听
掰巧克力的时候，听到什么声音？
啪！很脆！像金属声
脆代表着新鲜程度！
别相信什么丝般柔滑~~~~
真的，这是一个很错误的概念。
闻
闻的时候你就可以感觉到
来自不同产地的巧克力散发出的不同风味
吃
一般放进口大家都会咬
但要忍住哦，只能咬一口
不能不断地咬，否则没法去品尝
闭上眼睛，想象一下是否接近刚才闻的味道
还是在口腔中发生了不同的变化
这样一来，你就即将成为品鉴巧克力的达人，也能更好地享受一块儿bean to bar的原产地巧克力带来的独一无二的香气和回味。
现在，即使不去东京或纽约，你也可以品尝到这些不妥协于工业化的巧克力隐士做出的bean to bar 的手工巧克力了。
这些历经艰难险阻在世界的黄金角落采摘到的可可豆，加上有机牛奶和天然蔗糖以及来自各原产地的原料，在万里之外的技艺高超的巧克力手工匠人手中融化，结合成驯鹿巧克力来到这里。
主理驯鹿巧克力工艺的Denise Castronovo，是意大利血统的第三代巧克力工匠传人，在美国佛罗里达州坚持专注手工生产Bean to Bar巧克力，也是美国唯一的女性巧克力工匠，连续三年共获得26个国际巧克力奖，包括国际巧克力世界金奖。
经由巧克力匠人多年的经验积累，在众多可可豆中逐粒挑选饱满而有光泽的可可豆，用传承的手工艺提炼，把珍贵的可可脂提炼出来做出巧克力。只有这样的巧克力工匠，才能做出符合标准手工制作的驯鹿巧克力。
按照驯鹿黄金比例的配搭，混合出完美调和精炼过后的驯鹿巧克力，随着匠人的精心与细腻的爱，一起倾入巧克力模具中。匠人带着驯鹿的爱，调整着合适的温度去呵护着，这一份珍贵的巧克力，为了那完美的入口一刻。
驯鹿巧克力
圣诞新年主推特惠款
1
驯鹿 60% 可可含量
洪都拉斯海盐牛奶黑巧克力
这款巧克力用的是危地马拉的海盐
海盐在巧克力背面，而不是融进去......
加盐可以降低含糖量，是因为可以平衡甜度；
这样的甜与咸的碰撞，会完美融进巧克力口感的多重惊喜。
可可含量高达 60%
黑巧级别
2
驯鹿 38% 可可含量
西西里柠檬海盐白巧克力
白巧克力为什么是白色的？
因为白巧提炼了可可豆里面透明的可可脂部分
这也是可可豆中营养含量和价格都最高的地方
酸甜的滋味牵手海盐的清咸，给你清爽而不甜腻的味蕾体会，颠覆对白巧克力的认知。
这款白巧克力可可脂含量高达38%，
远超国内标准1.5倍，是一款天然健康、风味纯粹的真正巧克力。
3
驯鹿 品牌上选 经典巧克力礼盒
加入 伊斯帕尼奥拉岛单源黑巧克力
经典礼盒除上面两种黑白巧克力外，更加入这款伊斯帕尼奥拉岛单源黑巧克力（国际标准纯黑巧克力，可可含量82%）。
黑巧是有层次感的，一开始有点苦的烘焙的味道，然后能吃到酸，渐渐尝到甜，吃到水果的味道。
尝了这款黑巧克力
你就是对黑巧最有发言权的人
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小贴士：
巧克力要冰起来？
保存巧克力保存在18-23度左右口感最好。
不建议放冰箱，因为太冷的话，可可脂会有分层，影响口感。
巧克力怎么配酒？
花香味道的巧克力配花香味道的酒；果香巧克力配果香味道的酒——酒的甜度比巧克力更甜，能把巧克力和酒的味道提炼出来。
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