他用36道手工工艺，还原2500年前的本真黄酒

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再小的手艺，也有自己的价值

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✍以下为图文

童年的记忆里，爷爷很爱喝酒。

几十年过去了，

对于酒的热爱有增无减，

也逐渐感染了周围的朋友，

亲朋好友相聚一堂，

总会喝得畅快。

大学的时候，

研究生导师也爱喝酒。

倒不是他本身多爱喝，

而是交友甚广桃李满天下，为人仗义，

抱着来者是客的态度乐呵呵的。

鲁迅和郁达夫小酌图，丰子恺作

对于大多数中国人来说，他们爱喝酒，喝的是感情，是生活。

但市面上可供选择的酒太多太多，国内食品安全也出过几次大事故，普通人因为缺乏酒的常识而无法正确选择，买到的往往是假酒。

作为朋友，我们也应当与他人分享最好的本酒；作为人子，我们有义务给长辈送上有文化底蕴的花雕酒；作为父母，我们也应当思索，为下一代留一份珍贵的精神物质双财富——初酒。

之前一次工作机会，小美接触到了澄怀创始人王华德，江湖人称德哥。

作为国家一级品酒师的他，对于酒的执念很深。追寻酒品质，挖掘酒文化是他生活中不可或缺的部分。作为两个孩子父亲的他，也经常思索一个问题：给下一代留下些什么，才是最大的财富？

经过一系列思考，为了做出不勾兑的本真黄酒、为下一代留下宝贵的精神物质双重财富，德哥做出了一个决定：创立澄怀本酒。

澄怀本酒

严格甄选原料

36道手工工艺

在一系列勘查走访后，德哥决定和绍兴王宝和酒厂合作。坚持“手工酿造不勾兑”的原则，甄选地道新酒，采用古法精心制作，一冬一酿。

澄怀遵守古法，遵循四季规律制作黄酒，精选绍兴鉴湖源头水，富含钼、锶，水质甘甜硬度适中。

专属产区糯米小麦，糖化发酵效果好，香气足杂味少。夏做酒药，秋制麦曲，冬酿新酒，春分封坛。酿季气温最低不低于零下 8℃，最高不超过 18℃，一年只酿冬天一季。

夏：做酒药

夏季是制作酒药的好时节，从头伏后，澄怀便开始采集辣蓼草，并选择从农历小暑到大暑这一时间段进行制作，最晚不超过白露。经过12道工序，做成酒药。 

秋：制麦曲

到了金秋时节，从立秋到秋分，一般不超过寒露，就要以上好的黄皮小麦为原料，经轧麦、加水、拌和、踏曲、裁切、摆曲等12道工序，制成优选麦曲。

冬：酿新酒

农历小雪，开始浸米，大雪前后蒸饭发酵，酿新酒的过程属于慢发酵，一般耗时90余天。

春：分封坛

次年春分前后十五天开始压榨、煎酒、封坛贮存。与冬酿新酒一共有12道工序。

花雕：重现古法，让式微技艺入日常

黄酒作为世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。作为如此古老的酒类，根据包装工艺不同，黄酒也分为很多种类，其中，在当代逐渐式微的，当花雕酒莫属。

德哥在夏日的某一天偶尔看到报道中的一句话：“花雕酒的名字因酒坛而来，只有用花雕酒坛装的黄酒，才能算是真正的花雕酒。”

看完后感触颇深，四方探寻找到了讲这句话的戴春荣老先生，并三顾茅庐，用诚意打动了非遗传承人，请戴老出山为澄怀设计了三款花雕酒，让式微的博物馆级艺术走进千家万户。

至今全国堆塑工艺师共有86位，

其中国家级大师仅4人。

戴春荣老先生是此种工艺的第5代传人。

一个花雕酒坛要经过7道繁复的工序：

1. 打磨：花1—2天时间，细细打磨陶坛，使其表面粗糙度适中。

2. 上漆：花2—3天时间，上白色的底漆。

3. 上样：花1天时间，用铅笔画底稿图案。

4. 沥粉：花2—3天时间，用粉浆画出底稿的立体线条。

5. 堆塑：花5—7天时间，用特调的独家秘方，含有丰富矿物质油泥在坛上进行雕塑。

6. 彩绘：花10—15天时间，用彩色的油漆上色，一层层循序渐进，来回多次使表面光滑。

7. 勾金：花1天时间，用真实的金粉描绘边框，使其色彩保持鲜亮。

酒，不勾兑的手工冬酿着实养人，

2006年份的原浆，

经过踏踏实实的10年坛中岁月，

辅以光阴的馈赠，终得醇香原酒。

坛，手工堆塑工艺雕花酒坛精致，

7道工艺30天雕琢，

传承式微的传统手艺，

在寂寞中制作出独一无二的艺术品。

酒与坛，

两者相生相惜，交相辉映。

好酒灌装在如艺术品般的酒坛中，

醇香之气更浓；

好坛承载着原酒纯酿，

视觉与味觉享受俱佳。

德哥致力于把真正的花雕酒带给大众，

将式微的博物馆级艺术送进千万家。

此坛名副其实的花雕酒，

逢年过节送长辈，

新婚佳期送亲友，

着实是个好选择。

初酒：藏一坛好酒，酿一个十八年的梦

德哥身为两个孩子的父亲，一直在思索给孩子留下何种财富的问题。几经思索后，他决定为孩子藏一坛初酒。小小一坛酒，寄托了父母对儿女一辈子的牵挂和祝福。重温旧时藏酒与祈福的传统，酿造美好的生活，是德哥的心愿。

封酒这个事起初只是德哥自己觉得好玩，后来有朋友建议他一起玩，于是就办了两次「封坛节」，最近的一次是今年3月26日，当时现场来了七八十个人，天南海北的都有，这让德哥很感动，更加坚定了做这件事的信念。

德哥每年都给两个儿子各自藏一坛酒，每坛酒都藏了信，写下了对于他未来价值观的思考和期待，比如乐观的心态、对父母的尊重、对子女教育的认知、对朋友的责任。

等他儿子结婚时，德哥会和他儿子一起读信。也许，德哥的思想会过时，但至少想传递给儿子的爱和情感会保留下来，而对方也一定能感受到。

除了两个儿子外，德哥还给很多人都藏了酒，有太多人需要感恩了。他给自己的60岁藏了酒，也给他的团队、朋友们藏了酒。还给父母的七十、八十、九十，甚至一百大寿都藏了酒，也许他们不一定能够喝到，但德哥的儿子看到后，会明白他对父母的感恩之心。

煮酒：在冬日里为爱人温一壶酒

冬日天气愈加冷冽，天寒地冻里冷酒下肚总会觉得愈加瑟瑟发抖。怎么办？

两千多年之前的老祖宗为我们做出了正确的示范：煮酒暖身。从春秋战国时期开始，黄酒就被人们追捧，不论哪个阶层都对“煮酒”情有独钟。

很多文学作品中也有“煮酒”的镜头，在《三国演义》中，曹操和刘备“煮酒论英雄”的一幕相信给大家留下了深刻的印象，突出一个“煮”字，也昭示着对于在冬天“喝黄酒”来说，运用酒器来温酒是一项具有两千多年年代感和仪式感的事儿。

德哥深知冬日煮酒的重要性，为大家带来一套澄怀实业的朴实大气酒烫子——煮酒论英雄。

历史上曹操与刘备煮酒论英雄，如今我们在烫酒的时候，也可以显现出类似的英雄气概：斩甲醛。

据科学显示，黄酒在被烫热的过程中会有微量甲醛、醛、醚类等有机化合物挥发，同时黄酒内的脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚。

在冬日里，

阖家老小伴着亲朋挚友，

围坐在桌前吃一顿团圆饭，

用这件澄怀的“煮酒论英雄”酒烫子，

烫一壶甘醇爽口的黄酒，

在如艺术品般的酒器中，

体会不一样的温暖。

这件“煮酒论英雄”酒烫子，

配合2个同材质酒杯，

采用天然优质陶土，

经过8道手造工艺拿捏成形、

1250摄氏度高温烧制出炉、

30天制作完工。

天然陶土色大气，朴实无华的外形具有浓厚的历史感，仿佛瞬间能把人带回春秋战国，在烫酒的过程中多少体味曾经的英雄岁月。

“冷酒伤肝，热酒伤肺，无酒伤心。”有了澄怀出品的这件“煮酒论英雄”酒烫子，能给冬日带去一份久违的温暖。

煮酒方法

1. 倒酒：将酒倒入内胆高度2/3处（切勿盖上瓶盖，以防被瓶塞热气弹出伤人）。

2. 温酒：将开水倒入外胆高度的2/3处，然后将内胆置入外胆中3-5分钟。

3. 取酒：准备两块毛巾，一块握住内胆瓶口从外胆中取内胆，另一块用于内胆瓶身水分的吸取。

4．品酒：将酒倒入酒杯中，用手触摸酒杯，试探酒温，当酒体温度约为42°C时饮用最佳。

德哥说：“每一个人都不是盲目的活着，一辈子总要留下些什么，通过手中的作品，可以告诉别人，我心里的想法，我眼中看世界的样子，我所喜欢的，我所坚持的。”

澄怀本酒、花雕酒和初酒，这些都是德哥对古法的传承，带给世界的礼物。可以说，用匠人之心做本真之酒，这份耐得住寂寞的安定，是对“守艺”最好的诠释。

端午节的时候，

给导师买的几瓶【澄怀·本酒】，

老师喝后说很好喝，

比以前喝过的都好！

还特意留了一瓶，

说等我们同门回去的时候一起喝。

奶奶特意打电话告诉我，

说爷爷舍不得喝我买的酒，

每次只喝一点点，

逢人就说这是孙女买的。

有真心、有匠心、

有情、有爱，

这就是【澄怀·本酒】的真谛吧！

冬天里来份温暖吧，

把式微博物馆级艺术花雕酒坛带回家，

尝尝无勾兑的本真黄酒，

尝试给心爱之人温一壶酒，

酒瓶还能做花瓶。

快过年了，

赶紧给家人、朋友和自己，

送上这份醉人的爱吧！

澄怀·2006年手工冬酿

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【窖藏绍兴黄酒】

￥：168元（500ml+煮酒器）

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