【私家菜谱】京城第一巧主妇韩姐私房菜谱大放送！看着也醉了呢~
《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀京城第一巧主妇韩姐，简简单单教你做出不平凡的家常菜！练就好厨艺，吃喝不求人！
韩姐：美食达人，美食书籍撰稿人，出版有《京城第一巧主妇：韩姐的健康快乐生活宝典》等美食书籍。
PS：10月13日—31日，北京国贸饭店将邀请韩姐到东方餐厅，举办为期三周的“家的味道”美食节，届时韩姐将为宾客呈现多道自己主创、可尝可学的美味家常菜品。详情见后文。
清香柚子皮
现在整到了吃柚子的好时节，柚子皮其实是营养多多的好食材，不要轻易扔掉哦，下面韩姐来教你如何来腌制柚子皮小凉菜。
【原料】
柚子皮、调料：油盐酱醋葱姜蒜（根据个人口味调制即可）
【做法】
1、柚子皮洗净后，切成条，寸宽，薄厚跟韭菜叶差不多。
2、切好的丝用开水烫，把柚子皮表面的蜡烫掉，还能去掉多余的苦味儿。注意柚子皮一定不要煮，因为一煮就完全没有清脆的口感了。
3、烫好的柚子皮攥干，拔去苦味，然后调个味，装瓶，清香柚子皮就成了。
4、一个星期以后最好吃。保存好的话可以放一年。
【原料】
鸡翅、糖、蚝油、生抽、葱、姜、金针菇
【做法】
1、 鸡翅买回来洗净，在背面划两刀，这样容易入味。
2、 用蚝油、生抽腌制，最关键的是要加入蚝油（蚝油和酱油都有咸味，所以就不用加盐了，蚝油的加入量也根据个人的口味而定），加入葱、姜，口味重的话可以放一些香叶。调一些糖。最好腌4个小时以上。条件允许的话，腌一晚上更好，注意要放在冰箱冷藏室。
3、 热窝，顾名思义，应该是个窝的形状，应该选个圆形的容器来盛。金针菇去根，放在盘底，上面摆好鸡翅上火蒸。注意，不要放油，让鸡翅里面的油渗出来，鸡翅滑嫩清爽可口，金针菇浸透了鸡翅和蚝油的鲜香，即营养又健康，超级有味道。
4、 不喜欢金针菇的话，也可以放豆腐，豆腐蒸了以后也会充分吸收鸡翅的油。
【原料】
鲍鱼8个、猪大排500克、调料：花生油适量、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜 3瓣、八角1个、桂皮1块、料酒1小勺、老抽1小勺、香油数滴、白糖1勺
【做法】
1.排骨冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断（小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净）
2. 锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
3再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
【韩姐要诀】
1、鲍鱼用开水烫一下就行，一定要不焯，因为焯老了就没有办法补救了。
2、鲍鱼烫好了以后，和做红烧肉一样，炒好糖色，放好酱油和其它料。等肉出香味了，把鲍鱼放进锅。这时候再炖，汤里有骨香、肉香和鲍鱼香。美味极了！
【原料】
面粉、水
【做法】
1. 面粉加水和成团（烙饼面可稍软一些）
2. 案板撒干面，将醒发好的面擀开成薄片，均匀抹上香油，卷成圆柱，均匀分成等份，擀成圆饼
3. 平底锅抹少许油，面饼放锅内，烙成两面金黄即可。
【韩姐提示】
1、 烙饼要做的软，首先和的面要软。发面的话，最好是用传统的老肥发面。如果没那么多时间，用酵母粉也可以。酵母用40度左右的水稀释，就是伸手试下有点热就行。不要过热。不建议用泡打粉来发面。
2、 烙饼的时候，面饼擀好了要放在热铛子上。因为饼一放上去，就会定出一层嘎巴，锁住水分，这样饼就不会发硬了。
3、 很重要的一点，烙饼的时候要盖锅盖
4、 最后，注意不要急于放油。因为，如果油放的早了，油传热快，很容易皮儿焦了，里面还没有完全熟。
5、 不建议初学者就烙糖饼，可以先用白饼练手。如果要烙芝麻酱饼或者是糖饼，擀好面饼后，放上调好的芝麻酱和红糖，注意红糖一定要搅和匀。适当放以一些炒好的干面粉。注意，酱不要用纯芝麻酱，用二八酱更好。
【原料】
五花肉、黄酱、卞萝卜、粉条、香油、盐、葱花、味精、姜末
【做法】
1、 五花肉切丁儿，和黄酱一起炒。
2、 肉变色了以后，放葱姜，葱姜出来香味以后，马上跟着放酱。酱香出来了，就可以关火。这时候肉已经超不多六成熟了。
3、 卞萝卜洗净焯水后剁碎，粉条煮一下剁碎。等肉炒好了以后，先放粉条，这样粉条会充分融合肉的香味。然后再把卞萝卜放进去。调味，卞萝卜肉馅就做好了。
韩姐简介：
韩姐，家喻户晓的美食界平民明星，做电视美食节目11年，广播节目9年，著有《生活魔法师——韩姐教你下厨房》、《京城第一巧主妇》等书籍，经常现身《快乐生活一点通》、《天天饮食》、《食全食美》等知名电视节目。亲切、温暖的邻家阿姨形象，幽默、风趣的语言风格，渊博、睿智的生活智慧，让她深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。喜欢她的朋友，赶快来国贸饭店吧，美食不能错过，温暖必须体会，“家”的味道务必品尝。
10月13日—31日，北京国贸饭店将邀请“京城第一巧主妇”、美食界平民明星代表韩姐将走下电视，来到东方餐厅，举办为期三周的“家的味道”美食节。美食节期间，韩姐将为宾客呈现多道自己主创、可尝可学的美味家常菜品，如酱爆鸭胸、热窝鸡翅等，尽显老北京“家”的味道。此外，在美食节期间，韩姐还将在餐厅现场“坐堂”，跟宾客零距离交流厨房那些事儿，比如锅应该怎么保养、家常菜怎么做菜好吃、做美味菜肴的小窍门、老北京的饮食文化等。