【一秒变大厨】喜欢意面的戳进！西餐大师教你做正宗好面
话说，对于懒人吃货来说，制作简单、又能吃饱、且营养全面的意大利面简直就是“主食救星”。
本期《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀北京市商业学校酒店管理专业主任、西餐大师侯德成先生，用一条微信的时间教你做出正宗好意面。
意大利面酱有多少种？
最常见的就是红色面酱，是用番茄做的。白面酱一般主要是用奶油作为原料。还有拿墨鱼汁做的黑色的，有墨鱼汁的酱也有墨鱼汁的面，面也是黑的。还有绿色的主要是做pasta，绿青酱（青酱）也比较常见，香料多一些，味道更香一些。
如何煮意面？
煮意大利面的时候一般是用盐水，在沸水里面放盐。4-5升的水放十几克的盐，盐是为了让面条更有韧性。一般的情况下，意大利人吃可能煮7-8分钟就行，中国人吃的话，差不多9-10分钟更合适。
如何吃意面？
吃意面还真不能像咱们吃炸酱面那么吸，吃的时候不能出声，右手用叉子卷起意大利面，在卷的过程中，根绝卷起的量左手要配合勺，卷起一口的量，不要太多。历史上意大利人一开始是用手抓的。
意面是用什么东西做的？
意大利面选用的是意大利的杜兰小麦，不是我们一般的小麦，所以他的硬度相对来说比较高。我们在做鲜意大利面的时候呢，鲜面团就是鸡蛋和杜兰小麦，在一起加点盐不要加水。一公斤的面用5-6个鸡蛋就可以了。小麦的品种就要硬一些的，含筋量要高一些，同时生长期也长一些，营养也丰富一些，刚做出来的鲜意大利面也是软的，经过风干之后，才是最后看到的那种硬的。
意大利面有多少种？
几百种！除了面条状的，还有通心粉、蝴蝶状的，这些都统称叫pasta。往往做的时候，刀头不一样，出来的形状就不一样。
意大利面酱中的红酱是怎么做的？
【原料】
西红柿、大蒜、葱头、香叶、胡椒粉、盐、水、牛肉粉、朗姆酒
【做法】
1、西红柿剁碎，新大蒜一头剁粗粒、葱头剁末
2、橄榄油（食用油都行）烧热，下蒜粒、葱头末炒香
3、将西红柿放入煸炒，然后放水、盐、牛肉粉、胡椒粉、香叶、朗姆酒熬煮到稠就行，捞出香叶后备用。
4、意面放入开水锅中煮15分钟（锅中放少许盐），捞出过凉水。盛入盘中，放上红酱即可。
【大师提示】
1、意大利红酱里主要是番茄，拿洋葱、蒜、番茄酱和鲜番茄或是去皮的罐装番茄，会红一些。
2、这里面有一个香料会非常重要，就是甜的罗勒，再加上香叶和百里香就可以，沸腾之后煮大约十五分钟。最基本的意大利红酱是没有肉的，是素的。
意大利面酱中的松仁罗勒绿酱是怎么做的？
【原料】
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)、1/2 杯初榨橄榄油、意大利帕梅森干酪、松仁、2-3 瓣中等个的大蒜切碎、盐和黑胡椒适量
【做法】
1、把罗勒嫩叶片漂洗后甩干，干奶酪擦成细丝。松子放平底锅里小火焙香，注意火候，闻到香味就可以了，不要变焦黑。蒜也粗粗切碎。
2、传统的绿酱是要用石臼来捣的，现在为了省时省力用电动打碎机打碎就可以了。
先放蒜到打碎机里打一下，再放罗勒叶和松仁，然后慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油。油加完后停下来，用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来，然后放入干酪丝，盐和现磨黑胡椒。再开始间断地打，直到全部融合成酱。装盒密封，或着在上面再倒一层橄榄油封住表层。随吃随用就可以了。
3、吃的时候，拌在煮好的意大利面上就成了！
意大利面酱中的肉酱是怎么做的？
【原料】
牛肉馅400克、西红柿500克、辅料：洋葱50克、调料：盐2.5茶匙、酱油1/2汤匙、橄榄油3大勺、黑胡椒粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、朗姆酒2茶匙、白糖1茶匙、奶酪粉1/2汤匙、
【做法】
1.洋葱洗净，切成丁；西红柿洗净，用刀将上部切十字型。
2.锅中添适量水，煮开后将西红柿上部向下放入煮锅中煮约10秒。.将西红柿翻个，再煮约5秒捞出，剥去皮，切成小丁。
3.煮锅中添入适量水，水开后滴入几滴橄榄油，放1/2茶匙盐，放入意面煮至熟
4.牛肉馅将放入碗中，放入1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒粉和朗姆酒，向一个方向搅匀。放入1小勺橄榄油，继续向一个方向搅匀
5.将煮好的意面用冷水冲凉，放入1小勺橄榄油拌匀
6.炒锅烧热，放入余下的橄榄油，油热后放入牛肉馅，用筷子拨散。.炒至肉色变浅后放入洋葱，炒出香味。
7.转小火，放入番茄丁，炒出红油后放入番茄沙司，搅匀
8. 放入白糖、1/2茶匙黑胡椒粉、1茶匙盐和酱油，搅匀后转大火收浓汤汁，取适量意面放入盘中，舀适量肉酱浇上，撒少许奶酪粉即可
【大师提示】
1、 这个肉酱面主要是切的很碎的牛肉末，这个肉要炒干炒香。
2、 有很多人先炒番茄，这是不对的，那样会很腥，应该先炒牛肉，把牛肉炒香之后，锅里留着牛肉的香气，再炒洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜、紫苏，鲜番茄打进去，这样会很香而且会有很浓的牛肉味混合着番茄的味道。
3、 超市里也有卖半成品的，可能没有肉，拿这个做底再炒一个肉就可以了。在餐厅做的时候，会把罗勒叶冻一下然后把它在篦子上捻一下放进去，香极了！
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