【过年啦】烹饪大师独家秘笈教你自制鲜美羊蝎子大法

所谓“羊蝎子”就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。话说，“骨边肉赛神仙”，吃的时候，先啃肉再吸髓，那是绝对的过瘾啊！

过年啦~羊年当然要吃羊蝎子咯~《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生，独家传授家庭版羊蝎子做法！自己动手，丰衣足食！如果想出去吃也是可以哒~往下看呀~

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新

春

快

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红焖羊蝎子

原料

主料：羊蝎子5斤辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个

调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片

做法

1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。

4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。

5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

大师提示

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。

白汤羊蝎子

原料

主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨

辅料：葱、姜、

调料：盐、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮

做法

1、准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用冷水浸泡2小时。

2、换水后加料酒上火烧开，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

3、锅里面的水开后，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

大师提示

1. 盐在一开始不放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
   

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

实在懒得动手，不妨去这些店大吃一顿吧！

老冯烤羊蝎子馆

人均：81元

地址：(北土城店)朝阳区 亚运村北土城西路祁家豁子2号院(近健德门桥东)

电话：[phone] 59476868

推荐：烤羊蝎子、红柳烤串、疙瘩汤、烤囊、烤羊尾、烤全翅

推荐理由：很有特色的一家店，在一个院里，地方很大，有大农家院的感觉。 烤羊蝎子是把羊蝎子炖过了之后烤的，味道不错，因为提前炖过所以不觉得干或是不进味，没什么膻味，味道很香而且不是很腻；烤尾很好，比较肥美鲜嫩，上边顶着馕红红的，那是刷的酱；红柳烤串很有特色，用树枝穿羊肉串烤的；烤全翅，真心不错外焦里嫩的。这里人气真的很旺，就是院子里停车位有限，去晚了就会没有位置，得出去自己找地方停。晚餐大约六点半就开始排队了。

芦月轩

人均：73元

地址：(管庄店)朝阳区 管庄东苇路中国建材研究院内

电话：[phone]

推荐：羊蝎子、宽粉、炸腐竹、面片、金针菇、大拌菜、鸭血

推荐理由：号称“可能北京最好吃的羊蝎子”，进门就能闻到扑鼻的香味儿，让人胃口大开，老汤很鲜，肉炖得很烂，骨髓多，好吃不腻，味道美极了；分量还相当足，两三个人吃小锅就够了。要是再点些宽粉、炸腐竹什么的涮在里面，得撑个肚歪。价格也挺实惠。

老诚一锅

人均：84元

地址：海淀区 双榆树北里甲18号(当代商场北门东)

电话：[phone]

推荐：羊蝎子、酸梅汤、面片、葱花饼、招牌葱油饼、冻豆腐

推荐理由：这家店干净整洁，装修精致，就餐环境很好。主营羊蝎子，水准比较稳定，肉质新鲜而且肉多，不膻不腻，又麻又辣又香；最经典的莫过于骨髓，滋味美极了。啃完骨头，用汤汁煮宽粉、面片、蔬菜也很不赖。扯面软软的又很入味，配羊羯子的汤正正好。酸梅汤也非常好喝。寒冷的冬夜，三五好友，吃着热腾腾的火锅，喝点小酒，聊点小天，惬意啊！夏天尝试需要很大的勇气啊！

城一锅

人均：77元

地址：西城区 广安门内大街6号枫桦豪景内(菜市口十字路口)

电话：[phone] 63563186

推荐：羊蝎子、宽粉、羊尾、时蔬拼盘、鱼滑、金针菇、鲜豆腐

推荐理由：老远就能闻到味儿，羊蝎子上得很快,虽是小锅的,可份量可着实不小, 骨头和肉肉都很多, 羊蝎子有点辣，味道够劲，吃起来超级爽；羊尾巴肉超级嫩，还酥烂，吃起来比较省力。涮上宽粉、白萝卜之类蔬菜简直太解馋了。老板是一国安球迷, 这里打造成了球迷主题餐厅，边看球赛边吃羊蝎子，酒至酣处还和邻桌的陌生人碰杯，特别过瘾。注意：这里不能刷卡，只能付现金哦。

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新年快乐2015

吃喝玩乐大搜索（chwl876）祝您新春快乐！

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新的一年也要吃得尽兴，玩儿的精彩~