多聊茶｜这些美味茶点，看起来就很好吃
文／杨多杰
《红楼梦》讲究喝茶，自然也就少不了茶点。第八回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》，写到了宝玉、宝钗、黛玉在薛姨妈家。薛姨妈摆出几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子。还有一次，贾母游览大观园。其中吃的点心里面，就有油炸的各色小面果。书中描写，这些小面果子“玲珑剔透”，其中还有“牡丹花样”的各式点心。
其实《红楼梦》里，提到茶果子的地方还有很多。像第十五回《王熙凤弄权铁槛寺，秦鲸卿得趣馒头庵》，写到了贾府为秦可卿料理丧事。在馒头庵当中，小尼姑智能就为宝玉他们摆下了果碟子。
再如第五十四回，荣国府上下欢度元宵节。贾母可怜袭人和鸳鸯的母亲去世，就特意“命婆子拿些果子菜馔点心之类与他二人吃去”。书中特意提到，那是“上等果品茶点”。这里提到的茶果子，就是如今所说的茶点。《红楼梦》中频频出现茶果，从侧面证明了清代上层贵族饮茶要配茶点的习惯。
曹雪芹对于茶果子，描写的不够具体。只留下一句“各色小面果”，给读者以无限遐想。想必在“珍珠如土金如铁”的薛家，茶点自也有一番奢华气象。至于清代喝茶具体吃点什么，徐珂《清俾类钞·饮食类》有详细的记载。书中写道：
“京师茶馆，列长案，茶叶与水之资，需分计之。……茶叶则自云雾、龙井、下逮珠兰、梅片、毛尖、随客所欲，亦间佐以酱干生瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕、花猪肉、烧卖、饺儿、糖油馒首、叟叟浮浮、咄嗟立办。”
在这条文献中，我们可以领略到当年茶点的丰富。不仅有我们熟知的瓜子、糕点，更是有酥烧饼、春卷、水晶糕，甚至还有花猪肉和糖油馒头。尤其是后几样美食，现在很难和茶联系到一起。可在清代，这些却都是龙井的搭档。
真正细分起来，茶点大致有四类。它们是糕点、干果、蜜饯和肉脯。红酒，最早的出现是用来佐餐。因此红酒文化，也就要伴随着各式大餐。中国茶文化与西方酒文化不同，一般不和餐食搭配。因此，茶点也要服务于茶品。茶是主角，各色“茶果子”只起点缀作用。
既然茶点是配角，那也就最忌喧宾夺主。中国茶，按发酵度的不同大致分为了六类。不同的发酵度，又会使得茶的口感各具特色。因此，我们可以根据发酵度的轻重来选择茶点。其搭配大致如下：
绿茶（不发酵）：搭配带甜味的凤梨酥、牛轧糖、或是老婆饼。绿茶中儿茶素含量很高，会促进未尝蠕动。因此，甜点就成了绿茶的最佳搭配。
白茶&黄茶（轻微发酵）：搭配白瓜子、葵花籽、开心果、杏仁。这些食物带有原来干果的油香，与轻微发酵茶的香气相容。
乌龙茶（半发酵）：搭配薄盐米果、桃酥、提拉米苏、龙眼干甚至开花豆。浓郁的茶汤，一扫油腻腻的口感。两者相得益彰，做到互相添彩。
红茶（全发酵）：搭配高甜度的点心，如丹麦奶酥、甜甜圈、苹果派、绿豆糕、凤眼糕、重乳酪蛋糕等。甜度高的点心，遇到半发酵的茶会减分。但是遇到全发酵的茶，反而可以更好的催生出点心的香味。
黑茶（后发酵）：搭配山楂、陈皮、腌渍话梅、芒果干等。蜜饯类茶点特有的酸味，会被黑茶厚重的茶汤所中和。原本的酸性，化为了阵阵迷人的果香。至于茶，则是自有一番更为灵活的口感。
茶与点心搭配得当，可以起到相互助力的作用。若是搭配不当，则真有可能既耽误了品茶还浪费了茶点。当然，吃茶点还是要本着“适口为珍”的原则。只要是安全、健康无添加剂的茶点，都可以成为茶桌上的一抹亮色。
本文作者：杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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