吃货雷达｜那些藏在京城街巷深处不为人知的胡同美食
如果说北京城是一个人，那么胡同就是她的血脉。如果你不到北京的胡同去看看，那您就等于没来过北京。骨子里蘊含着浓的化不开的的平民气息，多彩的百姓风情，就像陈年老酒，越品越有味儿。《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、夏铭和熊丽特邀模范书局老板、自媒体人邢娜带您探访那些胡同里不为人知的美食。
文/邢娜
鼓楼东大街，一直是个很舒服的目的地，因为这条街上你不但可以找到很舒适的咖啡馆，同样有着各式的去处。The Pool Bar就在maolive house的对面，重装之后依然是个值得前往的去处，欧洲杯期间，这里是很好的看球之地。
The Pool Bar有着很有趣的格局，当你顺着通道走进来，有种别有洞天之感，回字型的二层楼挑高在白天有着很好的采光，相比之前显得更升级了。当然一起升级的还有他们的菜单，最惊喜的当属狮子头汉堡，有着非常令人惊喜的口感，你会觉得汉堡和狮子头居然是这么搭调。
当然除了狮子头汉堡之外，这里的牛肉芝士汉堡同样让人口水飞溅。搭配精酿啤酒的话，还有着更好的炸鱼薯条，有着非常稳定的出品以及口感。在你酒过三巡的时候，这些小食无疑是最适合夜晚的。
地址：北京东城区鼓楼东大街106号（南锣鼓巷北口向东15米）
人均：55元
同样是新张的精酿酒吧，北平机器就坐落在方家胡同46号院的南门。北平机器，看上去更像是从民国年间穿越来的，字体极有设计感，像是老工厂原生的酒吧一般，你除了可以看到斑驳的墙面之外，还有着钨丝的工业灯在吧台上，在酒桌旁一字排开。
在这里喝酒非常令人放松，我指的是相比三里屯或者工体的嘈杂来说，夏日的夜晚，你可以喷好花露水之后就呆在露天的地方，吹着北京夜晚特有的清凉小风。眼前就是老北京胡同的精致，原住民们穿着大裤衩背心走来走去，这是难得的北京样子。
同样有吃到泪目的煎饼，第一次在天津境外吃到了类似的出品，当然我指的并不是原封不动的煎饼果子，而是煎饼的确是用纯正的绿豆面制成，你可以选择老北京肘子或者四川香肠来搭配，绝对一口让你吃哭的。除了煎饼之外还有着各式的蔬菜小食，包括BBQ，好食好喝应该就是这个样子的。
地址：北京东城区方家胡同46院南门
人均：89元
如果你是个喜欢Pho的人，一定不能错过五道营新开的菀，这里有着非常地道的越南米粉所在。找到她并不难，就在胡同的东口，你会发现郁郁葱葱的绿色所在就是菀了，有着非常清爽的名字，同样有着很夏天感觉的院落。仿佛秒回到越南一般，随处可见的绿色植物让人一见倾心，而院落中的露天设计让整个餐厅充满了阳光房的即视感。
在五道营餐厅的list上，必须要加上菀这个选项，前菜的选择非常多，大虾牛油果、越南春卷都是非常好的开胃，令人惊喜并值得称赞的就是猪颈肉，有着火炙后特有的气息，腌料让整个肉非常的入味，有着很让人愉悦的爽脆之感。同样的惊喜出现在了三明治上，在炎炎夏日之中，这种小食真的是福祉所在。
“一菀粉”是店家的招牌，牛肉、牛尾、牛腩以及牛筋完美地融合在一起，而粉的质感真的非常爽滑。我最爱的则是冬阴功汤粉，和别处不同的是，这里完全是清汤呈现出来的，怎么说呢，虽然不浓郁但是极吻合夏天。除此之外，越南冰滴咖啡以及椰青都是热带里最好的配搭⋯⋯
地址：北京东城区五道营胡同10号
人均：106元
建议你从香饵胡同的东口进入，大约需要步行3分钟就可以在路边找到大小咖啡的logo，这个区域很难停车，所以想要开车进到胡同并且找到停车位是非常难的事情。钻胡同最好的方法依然是步行或者单车，这是老城区交通最为便利的方式。
大小咖啡，隐在路边，蓝白色搭配的logo简洁明快，进得店来同样的感觉在延伸着。咖啡馆面积不大，可以说非常之小，只有寥寥几个座位，但却可以看到店主的用心。少即是多，小就是大，非常注重细节的店，当你坐下，店员会提醒你桌子下面有挂钩，你可以将包挂在自己的座位中，当你对几个正方形的铁片产生好奇的时候，他们会说，这个撑起来其实是一个小小的桌子⋯⋯
咖啡走的是邻里平价路线，大都在20－30元之间，手冲咖啡在30元－40元之间。点了拿铁，拉花一气呵成，放到面前的时候，美得就已经开花了，最爱的手冲咖啡则是非常考验咖啡师，吧台无疑是最适合观赏的位置，磨豆、冲洗滤纸、注水，极其缓慢地冲咖啡⋯⋯当咖啡师送到眼前的时候就已了解了这杯手冲的心路历程了⋯⋯
地址：北京香饵胡同78号
人均：27元
事实上，在我们实地探访的过程中，你会发现，你很容易就错过它。最简单的线路是，在东四十一条的东口下车，步行到27号的时候，你可以看到一个凹进去的白色门框（非常非常隐蔽），那就是水墨轩了。
进得门来，老北京特有四合院的灰色砖砌长条吧台，然后就是几乎冲到眼前的翠绿景观。掩映在一片的有弧度的玻璃之中，用设计师的话来说：“茶舍看上去更像是漂浮在空中的屏幕一般，镜子中的镜像叠加在一起再次产生了变化⋯⋯”不是规制非常完整的四合院，它的整个空间是窄长的，看似分散的院落用弧形的竹林景观串起来。
如果你对茶感兴趣也是可以在这里来泡上一杯老普洱的。除了你在市场很难找到的白茶，还有各种稀见的种类。不过你要特别留意的是，他们的茶器，多为宋代的建盏，他们居然把宋朝的物什当成日用器来看待。
而最让我觉得嗨起的是，你在这里是可以预约午餐以及晚餐的，探访的当日，澳洲和牛的茶火锅的确惊艳，最后加入的老白茶的确让传统的日式涮肉中的油腻缓解了很多。茶点同样令人称道，大福是我的最爱，新鲜的草莓和豆沙在一起真是灵魂伴侣。最近茶舍在调整餐食以及下午茶，但必须要说明的是，最好您前往之前要预约的，否则只有茶喝⋯⋯
地址：北京东城区东四十一条25号
人均：294元
营业时间：10:00-22:00
如果让我来选个食物上的老家的话，那么那必须是属于串料的。古人有言在先：世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿！该如何定义这个屯呢？其实就像他们给自己的定义一样，你很少在一家店里找到烤串、炖菜、早午餐以及鲜酿啤酒的，白老虎屯就是的，你可以找到很有趣的食物。在这里用餐的人，也中西方荟萃，经常可以在这里偶遇好友，都是非常有意思的人，一顿串下来可以结识不少人。
白老虎屯开业近一年，从最初的锦州烧烤已经升级了新的2.0版本，不得不说老板祥子功不可没，作为一个在加拿大生活多年的锦州人，他一直坚信这世界上唯有撸串可以治愈人心，他还在店内开展了新一轮的心理咨询业务，问到真的会有人来预约吗？这个真的学过心理学的哥们给我们的答复是，有人问过，但是后来发现咨询到最后，还没有把别人开解完，祥子哥自己就喝大了。
现在的菜单得益于新的客座厨师小亮，他在英国留学期间忽然爱上了做饭这件事儿，之后辗转一些米其林餐厅开始学习，一直从事着食物造型师和设计师的工作。而这次的推出的串料菜单，真的是有着米其林式的体验。从早午餐开始，已经有了新的改观，烤面包配火腿蔓越莓、烟熏三文鱼炒蛋以及牛油果和虾都是很好的选择；午餐的话，你一定会喜欢的是烤串套餐，除了肉串之外还有蔬菜串可以选择⋯⋯
晚餐就一定不能错过的是烤串大餐，全部都是新番放送，牛肉配甜菜头、茴香头的确有着不一样的口感，腌芥末籽适度地提亮了整个出品；而有想法的主厨用羊肉配了韭葱，并在调味方面用了薰衣草蜂蜜以及百里香面包糠；三文鱼中的紫苏使用非常得当，加上味噌以及芝麻之后有着浓郁的和风之感；而虾的处理更是令人觉得精妙，蕃茄与西班牙腌料又是惊艳的一笔；素串，哦不，蔬菜串的确让我这个不爱吃蔬菜的人都大为欢喜。除了串料，这里还有着可选的炖菜，蕃茄鹰嘴豆炖牛肚的确是很好的选择，前菜也有太多的锦州特色可选。是值得专程前往的一个屯子。
地址：北京东城区香饵胡同84号
人均：88元
不要说我没有提醒你，除了春天的那几日之外，如果你想更好地打开北京露天，现在开始的这些日子，应该就是最适宜的。在北京，总是要喝一杯的，那么如果在胡同里的话，没有什么能比精酿啤酒更合适了，Great Leap Brewing就是这样的存在。
大跃大部分的啤酒都使用了中国本土的原料（从本地麦芽，啤酒花到各种添加的原料，比如茶叶、四川花椒和各种香料等），并结合中国传统历史文化为其命名，创造出独特而具有中式灵魂的啤酒风格。在北京，置身于胡同里的百年院子，来上一杯啤酒，这才是最“地道中式”的饮酒打开方式。
其实豆角胡同店是大跃啤酒的第一家门店，在2011年开业的时候，也是当时全北京第一家精酿啤酒屋。它坐落在北京豆角胡同中一个拥有100多年历史的古朴小院中，距离紫禁城近在咫尺，从前这是清朝时期一家大户人家的书房。成立之初，这家店只供应4款啤酒：甫子啤酒，淡啤六号，肉桂冰糖和燕麦墨啤。在成立的最早两年，这里曾是大跃的办公室、配送中心、酒吧间、储藏室、酿酒间，它拥有一家初创的精酿啤酒吧能想像得到的各种功能。从最初的4款到现在的20多款，你多少可以感受到一家啤酒吧的诚意了⋯⋯
地址：北京东城区豆角胡同6号
人均：77元
你很爱法餐？你对法餐有着一种说不出来的热爱，那么你一定不能错过的就是位于魏家胡同的古城老院，至少提前一日预约之后，服务生会小心翼翼地告知，这里是有停车位的。餐厅并不难寻，魏家胡同进入，非常显眼的位置。你会发现，这里其实是一家胡同精品酒店的所在。
餐厅坐落在整栋建筑的进门处，进得店来，有种别有洞天之感。完全区别于你印象中的院落，设计师为这里搭建了一个露天的玻璃顶篷。现代的钢架结构和老北京胡同的雕梁画栋融为一体，家具采用的则是欧洲古董家具，宛若欧洲贵族在北京胡同的寓所一般。你要特别留意厨房的设计，这里真的就有Chef`s Table，就被放在厨房之中，你可以选择在这里用餐，通常是观看主厨Zak的厨房戏法儿最好地方。
主厨Zak有着多年米其林三星餐厅的工作经验。如果你是一个资深的法餐爱好者，你就会知道当时TRB开业的时候，就是Zak时任主厨。你会发现和大部分的主厨比起来，Zak简直就是一个全才，从餐前的面包、头盘、主菜到最后的甜品，他几乎都能料理。Zak对于美食的灵感，最初来自于他的母亲，他从那时候开始学习烘烤，到了他17岁那年，开始跟随MichaelBourdin学徒，之后他开始系统地学习烹饪，学成之后他到了伦敦继续在米其林三星餐厅中工作，直到他在2010年来了北京。
在这里用餐属预约制，目前每位的价钱是1000元起，另加15％服务费，你同样可以根据你的预算来和餐厅协商。为我们订制的菜单上是这样的：北海道扇贝、肥鹅肝与龙虾、煎海鲈鱼、乳鸽以及巧克力与覆盆子。开胃小食以及餐前面包都按照惯例并未写入菜单之中。最令人的惊喜的是龙虾沙拉配新鲜的黑松露，鸭肝酱龙虾卷外裹着石莼藻，松露的香气淡淡地萦绕着⋯⋯
地址：北京东城区魏家胡同26号古城老院精品酒店内
营业时间：午餐11:00-14:00, 晚餐18:00-22:30
人均：1000起，须提前至少一日预定；另有下午茶提供，须提前至少3小时预订
夏日里，你应该很需要一个让你觉得舒适的露台，你不必那么拘谨地穿着晚礼服就可以出席的地方，甚至可以随意地靠在露天的沙发上，最好周围人不算那么多，有信手拈来的美食，还有特调的鸡尾酒。如果你想这么干，我们的建议是你可以去EATALIA的地安门店，除了上述提到的，那里还有着全北京最秀色可餐的意大利帅哥驻店，酒足饭饱离去之时，甚至还会诧异到底是美食地道还是帅哥老板的热情更胜一筹呢？
EATALIA Carpe Dime是北京的第二家店被命名为及时行乐，而最初的五道口的EATALIA La Dolce Vita则是甜蜜生活的意思。主厨Gianluca是个具有绅士风度温柔的意大利人，讲流利的德语，他的中文也不错，整个店里最迷人的就是他的笑容，常年驻店的人也是他。幼年在外婆的庄园长大，学习到外婆的各种烹饪秘籍。他会极尽绅士风度地为你推荐菜品，也会为你选择搭配的wine。如果你问他的意见要选芦笋虾仁焗饭吗？他的回答是，他外婆肯定不会教他这个的，还是奶油蘑菇饭更符合他们家的传统。
这里是一个令人放松的去处，远离了后海喧嚣的游客圈，隐在皇城根的胡同之中，而且他们的露台的确是个放空的好地方。餐厅的设计颇费了一番心思，三层的独栋小楼被划分成室内餐区、阳光房以及开放的露台。随处可见现代简约风格。你会发现这里的主色调都是由红白绿组成的，那是意大利国旗的颜色，这种色调被他们天马行空地用到餐厅的各处。餐椅都是红白绿色的皮质木椅。室内用餐区屋顶上方，三根承重木亦被漆成红白绿；通往露台楼梯的台阶也被漆成红白绿；露台也是呈红白绿，白色的藤编沙发，红色的靠枕，墨绿色的罗马式遮阳伞⋯⋯
细节处尽现餐厅的设计，进门左侧的收银台后画着象征中意友好的版画，大卫用汉语对兵马俑说你好，兵马俑用意大利语回复Ciao(意大利语你好的意思)；包间的Raffaello由画家拉斐尔，象征着力量勇敢与智慧；室内用餐区的尽头的两首诗，一首是莎士比亚描写凯撒大帝的诗，讲述了盛世时的罗马。另一首是拉丁文的Carpe Diem，意思是抓住今天的美好瞬间，及时行乐。
值得一提的是，餐厅播放的意大利音乐，从三四十年代的复古意大利歌，到最新推出的流行歌曲。你可以完全抛开现有的一切，让自己充分地去放松，让所有的感官彻底地愉悦，舌尖上的意大利，就在皇城根的脚下的胡同里哦。
地址：北京西城区西楼巷18号地安门十字路口西南角（秋栗香西侧20米）
熊也牛店就在鼓楼东大街上，离熊也另一家老店只有39米之遥。就是之前的鼓楼商场，进得店来却是一种清新爽利之感，明黄色的墙壁搭配一排的卡座，吊扇慢悠悠地晃着，这只是熊也的一楼，二层则需要转过卡座区上楼即到。所有的家具都是曾开过家具厂的老板羊叔亲自选购或者督造的。在一层的走道上有很多的书籍可供参阅，都是羊叔以及朋友的私藏，品味不俗。
牛肉寿喜烧，依然是这里的主打。你甚至一进门的时候就能看到熊也那只招牌熊在抱着寿喜烧的牛肉。采访拍摄的当天，羊叔和我们分享一下午的有关澳洲牛肉的知识，但你知道寿喜锅一开，那些谷饲、草饲通通都涮飞了。检验肉好不好的只有舌头，于是我的确辨别出了澳洲纯血和牛，牛肉薄片在锅中滚到变色就好，老板的建议是什么都不蘸，既不用味噌胡麻酱，也不要生鸡蛋或者日式柚子醋，只是就这样放进嘴里——
当然不是变形牛肉，也没有入口即化。而是一种来自于牛肉的香气，夹裹着甜甜的汁液。瞬间，一种被称为幸福感的情绪就开始蔓延了。牛店提供多种的牛肉选择，你可以从自己的实际需求出发（或者预算），需要放心的是这里同样是一家相对而言平价而且公道的餐厅。如果你嗜辣，地狱牛肉锅底会是不错的选择。至于前菜的话，博多铁板牛小肠不能错过。餐后你同样可以选择宇治抹茶蛋糕以及奶油卷作为甜品，最后深福就是：熊也自制乌冬面，量小者可以选半份，这一锅汤底配乌冬，真是绝了。
在熊也牛店，你现在可以吃到百分百的澳洲和牛牛排，来自澳洲饲养百分百和牛血统的牛肉，这绝对是肉食动物的顶级体验，牛排分为110g和220g，两种分量，却完全迷住了我，默认三成熟刚刚好，扇贝起到了恰好的点缀，这块和牛真的是属于入口即化的层级，简直就是额外的福祉了。
地址：北京东城区鼓楼东大街238号
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Katchup当我想吃牛肉汉堡的时候这是我每周或者每半月都会光临的地方，原因很简单：命里缺汉堡。这的确是一家适合家庭的餐厅，就坐落在交道口大街与前圆恩寺胡同的东口。进得店来，一字排开的座位对面即是敞开式的厨房，通常都会有两位厨师在里面忙碌着。
我最爱的其实是日式照烧牛肉汉堡套餐，因为我喜欢里面甜甜的酱汁满满流出来的感觉。但如果你第一次来这里，建议你还是要点店中的招牌——曼哈顿怪物。如果不是这个专题或许我从来都不会真正底了解汉堡：每一只牛肉饼都有300g，不用任何的加工，只加胡椒以及海盐。当这只曼哈顿怪物放在你面前的时候，脑海里唯一的念头就是：看什么看，等会老子就来吃了你。
有人把汉堡店列为了绝对不适宜相亲或者带亲密恋人来的选项，但真的用叉子慢慢地切着汉堡的确是又作又影响口感。把汉堡捏扁一点点之后，用手举着一口一口咬着吃才是王道，最得我心的就是吃到肉汁飞溅那种，牛肉里的水份经过煎制以及极短时间的烤制之后保存了最多的水份。这个时候，请不要和我谈什么形象问题。
套餐中你可以选择沙拉或者汤，默认的薯条尺寸超大，甜品的话，最中意的是提拉米苏，充满了浓浓的百利甜的香气，堪称完美的结束。于是到了下一周，你或许就会又不自觉地想起来，是不是又该吃汉堡了⋯⋯
地址：北京东城区交道口南大街53－1号
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